Общност
Кайенският пипер е името на някои "люти чушки" или пикантни храни, които се използват като подправка, съставка или гарнитура.
Името произлиза от град Кайен, разположен във Френска Гвиана (Южна Америка).
От ботаническа гледна точка терминът лют червен пипер няма значение. Това е родово име за някои храсти, принадлежащи към семейство Solanaceae, Genus Лют червен пипер, Видове годишен. Най -популярни са сортовете Bell Pepper и Jalapeños.
Най -известните подправки, които произлизат от лют червен пипер, са червен пипер и чили на прах или люспи. Те се произвеждат чрез сушене и смилане на плодовете, със или без плацентата и семената (богати на капсациноиди - пикантни молекули).
Сладкият червен пипер е единствената подправка на основата на лют червен пипер, която няма пикантен вкус, тъй като плодовете са напълно лишени от плацентата и семената.
Във всеки случай кайенският пипер се използва преди всичко при готвенето на пикантни ястия (особено в страните на произход); използва се пресен, сух (на прах или люспи) и в сос от киселец.
Пикантността на лют червен пипер достига среден резултат от 30 000-50 000 единици по скалата на Сковил (доста умерена стойност).
Прочетете също: Хабанеро и Нага Морич.
Кайенски пипер и здраве
Благодарение на съдържанието на капсаицин (основен представител на капсациноидите), лютият пипер улеснява вазодилатацията и изпотяването и увеличава разсейването и възприемането на топлината.
Някои проучвания върху животни показват, че чилито има тенденция да засилва метаболизма, насърчавайки загубата на тегло. На човека, от гледна точка на приложението, тези ефекти изглежда имат пределна стойност. Механизмът, който стои в основата на загубата на тегло, ще се състои от:
- Вазодилатация и увеличен приток на кръв към тъканите (следователно кислород и хранителни вещества).
- Увеличаване на разхода на калории поради окисляване на енергийните субстрати.
Някои твърдят, че кайенският пипер може да се похвали с афродизиачна сила; резултатите от научните изследвания са неубедителни или споменават ясно участие на автосугестията.
Кайенският пипер положително (но за кратко) регулира артериалната хипертония, благодарение на генерализираната вазодилатация.
Кайенският пипер увеличава апетита, слюноотделянето и производството на храносмилателни сокове. От друга страна, той сериозно уврежда възпалените лигавици и е противопоказан в случаи на: гастрит и язва, гастроезофагеален рефлукс, раздразнени черва и други чревни заболявания, анални фисури и възпаление на хемороиди.
Кайенският пипер е известен и с високото си съдържание на витамин С (аскорбинова киселина). Този водоразтворим витамин с антиоксидантна сила обаче се губи със стареене и готвене, което означава, че сухата или варена храна носи драстично по-ниски концентрации от суровата и прясна храна.
Кайенският пипер съдържа отлични нива на каротеноиди (провитамини А). Те също са мощни антиоксиданти и участват в борбата срещу свободните радикали.
Лютият пипер не е един от най -богатите източници на антиоксидант витамин Е (в семената), но концентрацията му е полезна за постигане на препоръчителната дневна доза.
Сред минералните соли калият се откроява преди всичко; приносът на манган е значителен.
В Европа и Северна Америка кайенският пипер се използва главно като подправка. Напротив, в Източна и Централна Южна Америка тя представлява обичайна храна; ако се консумира прясно, той допринася за приема на хранителна вода.
Кухня
Кайенският пипер е много популярна и широко разпространена подправка по целия свят. Използва се в прясна, изсушена, прахообразна форма и на люспи.
Той е ключова съставка за голямо разнообразие от топли сосове, особено тези, които използват оцет като консервант.
Кайенският пипер в сос често се разпространява върху сандвичи, за да придаде остър вкус.
Има и няколко енергийни напитки, които съдържат екстракт от лют червен пипер.
Съвети за култивиране
Има много видове лют червен пипер, но всички те изискват поне 100 дни растеж и зреене.
Кайенският пипер предпочита топъл, влажен климат и богата на хранителни вещества почва.
Растения от Capsicum annuum те растат до около 0,5-1 метра височина и трябва да са на разстояние поне 1 метър един от друг. Чрез намаляване на този параметър до 30 см, единичната производителност намалява, но тази на повърхността се увеличава.
В субтропичните и тропическите райони кайенският пипер е многогодишно растение; при умерен климат обаче той поема ролята на едногодишен зеленчук. През зимата кайенският пипер може да се постави на закрито и на топло, като се грижи за подрязването и гарантира добро излагане на слънце.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
.jpg)
