Червен пипер (в оригиналната азбукаˈPɒprikɒ) е подправка, която съдържа следи от капсицин и добри количества от фруктоза, той се отличава със своя деликатен, сладък и леко пикантен (понякога горчив) вкус; както сладостта, така и пикантността на червения пипер варират в зависимост от използваната суровина или според сорта на плодовете (или всякакви смеси) и манипулациите, упражнени върху него.
Червеният пипер е подправка, както и чили на прах, но двата продукта са забележително различни. Както ще видим по -долу, доста често червеният пипер се бърка или използва като синоним на самия чили; това малко недоразумение произтича от етимологията на унгарския термин за чили: червен пипер (с "K"); в действителност на италиански език терминът PAPRICA (с "C") показва подправката НЕ пикантно получени от самия чили, който, ако е фино смлян, придобива името ЧИЛИ НА ПРАХ.
Производство
Паприка се получава от пулверизиране на плодовете, произведени от някои растения от рода Solanaceae: Capsicum, по -често се казва люта чушка. Този ботанически сорт, сега равномерно разпределен по цялата земна повърхност с мек климат (но култивиран и подложен на сезонност дори в по-умерените територии), е роден в централно-южноамериканския континент, от който за първи път е изнесен на изток , след това в Близкия изток и накрая в Европа.
Лютият пипер, от който се получава червен пипер, може да бъде плод на множество видове, всички различни по отношение на: форма, цвят, сладост и пикантност; в Източна Европа, с термина червен пипер можете да посочите както подправката, така и самия зеленчук, внесен за първи път на стария континент от търговци Унгарци чрез търговия с Турция (от своя страна доставена от Индия). Не е изненадващо, както ще видим по -долу, че първите, които разграничават червен пипер от лют червен пипер, са унгарците.
За да бъдем по -точни, червеният пипер е резултат от измиване, нарязване, белене и сушене на едно или повече качества на Capsicum. Това, което значително отличава червен пипер от чили на прах (и вероятно сладък червен пипер от силен), е фазата на лющене, това е моментът, в който лютият пипер се нарязва и се лишава от плацентата с прикрепените семена (плацента: вътрешна бяла мембрана, която съдържа много големи количества капсицин; неговата функция е да свързва семената, еднакво богати на капсицин, с затова захарната пулпа на плода червен пипер НЕ е синоним на ЧИЛИ НА ПРАХ и, макар да се има предвид силния или пикантен вариант, той не се доближава отдалечено до подправката, получена чрез смилане на семената и плацентата.
Червен пипер: намеци за история
Paprika е произведен за първи път от братята Pàlfi в Сегедино (Унгария), през деветнадесети век от н.е., който на прах е изсушил пулпата от лютите чушки, предварително лишен както от плацентата, така и от относителните семена; по -късно унгарският химик от Унгария Алберт Сент-Дьорджи той откри, че освен че е много приятна подправка, червеният пипер може да помогне значително за намаляване на бича на дефицита на витамин С в морското население. Всъщност лютият пипер е една от храните, които съдържат най -високите концентрации на аскорбинова киселина и след като се дехидратира, това свойство „трябва“ (тъй като С не е сред най -устойчивите на топлина витамини) се увеличава експоненциално.
В Унгария червеният пипер е продукт, дълбоко вкоренен в кулинарната традиция (класически пример, гулаш); на популярно ниво, събирането на лют пипер поема (или по -скоро се предполага) изключително важна социална роля. Както в Южна Италия, в Унгария чушките са окачени в дълги гирлянди от нишки, но тук повече, отколкото другаде, моментът на прибиране на реколтата се преживява по изключително радостен начин; „цял ден празници дори беше посветен на него: 8 септември“.
В Унгария червеният пипер и лютият пипер са традиционни продукти, толкова важни, че са обект на множество популярни истории. На Буда; тя, шпионирайки културите, разположени в обширните паркове на благородния дворец, придобива фундаменталните представи за отглеждането на люти чушки и, връщайки се в Унгария, ги разпространява, позволявайки откриването на червен пипер.
Червен пипер в кухнята
В кухнята, въз основа на органолептичните и вкусовите характеристики на ястието, изборът на червен пипер се основава на сладкия или силния вид; червен пипер се свързва с месо, някои сирена, сметана, домати, лук и често става част (като съставка) от други по -сложни композитни подправки.
Пиле от червен пипер
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Видео рецепти на базата на сладък червен пипер
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
