черен пипер

Пикантна подправка

« Изненадващо е, че употребата на пипер е станала толкова модерна, като се види, че в другите вещества, които използваме, сладостта или външният им вид привлече вниманието ни. Пиперът сам по себе си няма нищо, което да моли за препоръка като другите плодове., като има единствено пикантност като единствено качество. "

Този цитат, който произлиза от Плиний Стари, съдържа истина: авторът е успял да изрази с няколко думи значението, олицетворено от пипера, подправка от индийски произход. Но това не е всичко: през Средновековието пиперът е бил използван и като валута, просто си помислете, че е оценен като „черно злато“ (определение, което в наши дни със сигурност е по -подходящо за по -малко годно за консумация, но икономически по -вкусно масло). Едва по -късно черният пипер започва да навлиза в аюрведичната медицина, благодарение на своите свойства.
Етимологията на термина се отнася до древното санскритско „pappali“, за да се трансформира в „pipor“ на архаичен английски и в „piper“ на латински; в ботаниката е известен като Piper nigrum, принадлежащи към семейство Piperaceae.

Сушене

Черният пипер показва полузрелите плодове на Piper nigrum; ако черният пипер претърпи декортикация, той се нарича бял пипер. Зеленият пипер също идва от едно и също растение и се различава от белия и черния пипер поради различния етап на зреене на костилката (плодовете).
Черният пипер е най -лютивият в своята категория, благодарение на постоянно съдържащото се количество пиперин.
Преди да започнат процеса на сушене, плодовете бързо се попаряват в гореща вода: по време на сушене, фаза, в която зърната на пипера се подреждат в специални сушилни за няколко дни, пулпът на плодовете се разпада, следователно зърното почернява по -бързо, докато приема типичния цвят нигра.
Чрез смесване на черен пипер с бял пипер, който се характеризира с по -малко пикантен вкус с определена сладко -кисела нотка, се получава сив пипер.

Пикантност

В древни времена свойствата на черния пипер са били използвани като „модулатори на аромата“: пиперът е бил добавян за подобряване на вкуса на някои алкохолни напитки, които са се влошили, като вино и бира; След това черният пипер се смесва с храната и напитките заради неговите антибактериални свойства.В тази връзка е неправилно да се каже, че пиперът може да се похвали с терапевтични свойства, ако се добави към храни: пиперинът, който придава пикантността му, има антибактериални свойства, но количеството, необходимо за терапевтичния ефект, трябва да бъде много по -високо от това. обогатяване на храни.

Терапевтични свойства

Добре е да запомните, че пиперът, като ориенталска подправка, е бил използван както за кулинарни цели, така и за лечебни цели: за пример, още през V век, черният пипер е описан в Сирийска книга по медицина за облекчаване на някои заболявания като диария, болки в ушите, сърдечни заболявания, хернии, ухапвания от насекоми, чернодробни нарушения, безсъние, абсцеси в устата, лошо храносмилане и болки в стомаха. Всъщност в някои случаи се препоръчваше да се прилага черен пипер директно в очите, за да се облекчат зрителните смущения: очевидно тези свойства, приписвани на пипера, нямат медицинска основа и много значения са погрешни. Всъщност дразнещата сила на пипера е известна: следователно прилагането върху окото би причинило сериозни очни проблеми. Обичаят да се приема пипер за стомашни заболявания също беше погрешен: дразненето, причинено от пиперин, има тенденция допълнително да компрометира стомашната ситуация, стимулирайки отделянето на кисели сокове.

Както бе споменато, пиперинът е веществото, което придава на лекарството пикантност; не бива да се бърка с капсаицина от лют червен пипер, който е сто пъти по -горещ.

Етерично масло от черен пипер

Етеричното масло от черен пипер има изгарящ и пикантен характер; в пулпата има и други важни активни съставки, като терпени, линалоол, кариофилен, лимонен и пинен, които допринасят за силния характер на черния пипер. Тези вещества присъстват само в много малки проценти в бял пипер, без пулп.
Следователно е разбираемо как поговорката „човек на пипер“ се отнася до жив и динамичен темперамент; от друга страна, човек „нито сол, нито черен пипер“ крие безсмислена личност.

Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти