Общи положения и етимология
L "Ориган това е тревисто растение, което може да се класифицира сред ароматните билки; също известен като обикновен риган, тя се идентифицира по биномиалната номенклатура Origanum vulgare.
Зеленчукът, най -тясно свързан с риган, е майоран или „градински риган“, който принадлежи към същия род (Ориган), но към различен вид (Origanum majorana).
Риган или майоран?
Двата аромата имат почти припокриващи се лечебни свойства; тант "е, че във Франция риганът се нарича още" майолан батарде "или" майоран гад ". По същата причина много кухненски техници ги обединяват под една и съща формулировка, обединявайки техните гастрономически приложения.
Въпреки тясната прилика, риганът се поддава на комбинацията с почти всички храни, включително месо (много известна типичната подправка в Южна Италия за месо на скара); напротив, риганът го прави предимно в рецепти за риба. Затова всеки, който бърка риган с майоран, не може да се счита за готвач.
Думата „риган“ идва от древногръцкия „ориганон“, което може да се преведе като „забавление на планината“, съставено от „орос“ или „планина“ и „ганос“; това означава: „аспект на това кой се забавлява“.
Гастрономически приложения, билкови и хранителни свойства
Риганът е типичен за италианската и португалската кухня, докато майоранът се използва най -често във Франция.
В Bel Paese риганът се използва широко в сосове, особено в подправки за първи ястия (например доматен сос), и идеално се съчетава с много други ароматни билки (основно босилек и мащерка).
Рецепти на базата на риган
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Риганът, подобно на майорана, има умерени антибактериални свойства.
Използват се цели листа риган, но - в случай на настинка, грип и лошо храносмилане - може да се използва като запарка за билкови чайове.
Всъщност етеричното масло от риган се счита за мощен антисептик, показан при всякакъв вид инфекция на горните дихателни пътища и устната кухина.Може да се използва и като естествена вода за уста за дезинфекция на устата и като избелващо средство за зъби.
Етеричното масло от риган също е лек за спазматична болка и според това, което казват, е полезно срещу умора и стрес (под въпрос).
Ако се счита за храна, риганът е много богат на хранителни вещества (особено на витамини и минерали); трябва обаче да се помни, че това е продукт, чиято употреба е „количествено“ незначителна, не толкова за честотата на консумация, колкото за използвана част (еквивалентна на няколко грама).В крайна сметка, въпреки отличните си химически характеристики, риганът не може да окаже значително влияние върху диетата.
Риганът е храна от растителен произход, която попада в групата на ароматните билки. Прясното има умерен прием на енергия, характеризиращо се с преобладаване на въглехидрати, последвано от липиди и накрая протеини. Въглехидратите обикновено са прости, полиненаситени мастни киселини и пептиди с ниско съдържание биологична стойност. Риганът не съдържа холестерол и осигурява много голямо количество фибри.
Що се отнася до минералните соли, риганът изумява със съдържанието си на желязо (вероятно не е много бионалично), калций и калий; като се наблюдава витаминният профил, е възможно да се оценят отличните концентрации на ниацин (вит РР), еквиваленти на ретинол (про вит А) , токофероли (вит Е) и аскорбинова киселина (вит С).
Средната порция риган е субективна, но рядко надвишава 5 g (3 kcal).
Ботанически, култивационни и исторически бележки
Растенията риган достигат размер между 30 и 80 см височина. Стъблата имат червен цвят, имат квадратно сечение и са покрити с пух; листата имат закръглена форма и зелен цвят. Цветовете, групирани в малки съцветия, изглеждат розови или лилави.
Риганът може да се отглежда чрез разпространение на неговите столони (аксиларни клони, които развиват корени) и семена. Растенията трябва да са на разстояние 30 см едно от друго; те се нуждаят от варовита, лека и дренираща почва. Мястото също трябва да бъде засенчено, не прекалено изложено на вятър.Помнете, че риганът е спонтанно и селско растение, поради което тези мерки засягат предимно култури във враждебна или неместна среда / климат.
В биологичното земеделие мацератът от риган помага в борбата с „Лешниковия баланино“ (Curculio nucum) и други Curculionidae.
Първоначално от Европа, риганът се изнася и в Близкия изток, където е известен и признат от древни времена заради интензивния си вкус и лечебни свойства. В миналото риганът е бил известен с две характеристики: своята терапевтична роля и като любовна отвара.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
