Какво представляват Енкир и Шебар?
L "Енкир и ето Шебар те не са нищо друго освен малка спелта или монокок, това е вид древна пшеница, принадлежаща към Рода Тритика, Видове монококум (биномиалната номенклатура на „Енкир и Шебар съответства на Тритикум монокок).
Мнозината смятат, че дребната спелта е най -старата пшеница, която се предлага на пазара днес, следователно прародител на всички сортове, използвани понастоящем в селското стопанство (дори ако, както току -що уточнихме, истинският прародител трябва да бъде видът boeticum). Тези съображения произтичат от факта, че това е растение, все още предразположено към спонтанно раждане, което го прави изключително лесен за отглеждане (благодарение на естествената устойчивост на паразити, патогени, суша и почвена бедност). Монококът хипотетично произхожда от Близкия изток, по -точно от "района, дефиниран като" плодороден полумесец "; първите археологически находки (отнасящи се до boeticum или al монококум) показват, че това е трева, отглеждана преди 9500 години.
От хранителна гледна точка Enkir и Shebar се отличават от различните пшенични хибриди заради високото си съдържание на протеини, въпреки ниското си съдържание на глутен (около 7%). Следователно тя не е особено подходяща зърнена култура за производството на втасали съединения, предвид ниската якост (W) на брашното, получено от нея.
Енкир и Шебар са доста скъпи (на дребно брашното струва около 4,50 евро / кг), тъй като представляват плод на ботанически селекции и се произвеждат в съответствие със спецификацията „Органични“. В действителност, по гореописаните причини, Енкир и Shebar би трябвало да е по -лесно да се отглежда дори и при липса на специални лечения. Въпреки това, като имат много дълъг вегетационен цикъл и произвеждат малко семена, те са зърнени култури с доста нисък добив (за да оправдаят по -високите разходи).
Енкир, Шебар и Салют
Според проучване, озаглавено „Липса на токсичност на чревната лигавица на Triticum monococcum при пациенти с цьолиакия", публикуван в Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R. , D. - 2006), глутенът от лимец (дребна спелта) НЕ трябва да бъде токсичен за чревната лигавица на пациенти, страдащи от цьолиакия (непоносимост към глутен). Към днешна дата обаче все още НЕ е сред храните, препоръчани при диети без глутен.
Брашното Enkir и Shebar изглежда съдържат отлични количества пепел (минерални соли) и витамини, дори ако повечето от тези хранителни вещества са разпръснати / разредени или инактивирани поради термоустойчивост по време на готвене.
Няма друга по -точна хранителна информация за определяне на съществените разлики между брашното Енкир или Шебар и бялото меко или твърдо пшенично брашно.
Хранителни характеристики
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
