Те имат изключително широка и многостранна хранителна стойност, поради което тяхната диетична оценка и приложение често е предмет на дебат сред специалистите по хранене.
[N]), съдържащ въглероден скелет, свързан с карбоксилна група (-COOH), с амино група (-NH2) и с радикал (-R), който ги отличава.Обикновените аминокиселини могат да бъдат класифицирани по различни начини, например въз основа на тяхната есенциалност; аминокиселината се определя като незаменима, ако организмът не е в състояние да я синтезира.Количеството и броят на незаменимите аминокиселини в рамките на пептид или протеин определят неговата биологична стойност, наричана също неправилно "качество" на протеина. Метаболитните функции на протеините са:
- Пластмасови и структурни (миофибрили, колаген, еластин и др.)
- Биорегулятор (хормони и невротрансмитери)
- Каталитични (ензими)
- Имунни (имуноглобулини, коагулационни фактори и др.)
- Носител (албумин, хемоглобин и др.)
- Мембранен и рецепторен канал
- Енергия - 4 kcal / g.
В сравнение с въглехидратите и липидите, протеините изискват по -голяма храносмилателна и метаболитна ангажираност и съответно превъзходно специфично динамично действие (ADS); това е основният принцип, на който се основават схемите за отслабване с високо съдържание на протеини.
и той ще трябва да превърне всички азотни групи в карбамид и след това да ги изхвърли в урината.Освен това нисковъглехидратните и високолипидните диети със среден протеин могат да бъдат кетогенни. Кетоните са киселинни молекули, които, ако се произвеждат в излишък, намаляват рН на кръвта, причинявайки дори сериозни симптоми и нарушения. Освен това, кетоните имат висока осмотична сила и по време на филтрацията, за да бъдат изхвърлени с урината, те изискват големи количества вода; това явление може да доведе до дехидратация. Накратко, прекомерната употреба на аминокиселини за нео-глюкогенни цели се увеличава пропорционално натоварване на черния дроб и бъбреците.
Трябва да се отбележи, че някои проучвания пряко свързват диетите с високо съдържание на животински протеини с влошаването на метаболитния баланс на калций [Ca], който, както знаем, е много важен при лица с риск от остеопороза. От друга страна, тази теория е опровергана, поне при здрави субекти.Освен това, благодарение на повишената чревна абсорбция на минерала и стимулирането на синтеза на остео-анаболни хормони, диетите с високо съдържание на протеини изглежда не увеличават риска от остеопороза.
В обобщение, хранителните терапии, основани на неоглюкогенезата, могат да улеснят загубата на тегло, но в допълнение към намаляването на мастните мазнини:
- те определят по -голяма ангажираност на черния дроб и бъбреците
- включете буферната система
- насърчават дехидратацията - особено при наличие на кетоацидоза
- мускулните и чернодробните резерви на отпадъци от гликоген.
Някои техници, но преди всичко много миряни, приписват чудодейни характеристики на хранителните протеини; едно от последните твърдения се отнася до "подобряване на мускулния трофизъм" и "оптимизиране на телесния състав" независимо от нивото на физическа активност. Тази полуистина може да бъде много подвеждаща и изследването, от което са направени тези заключения, трябва да бъде прочетено изцяло - особено характеристиките на извадката за изследване и метода за оценка.
. По -скоро е много вероятно недохранването на протеини (следователно с дефицит на незаменими аминокиселини) да повлияе отрицателно на трофиката на мускулите и особено при лица, които имат ниско или почти нулево ниво на физическа активност (LAF). В този случай увеличаването на хранителния протеинов дял може да определи подобряване на мускулния трофизъм, следователно и на телесния състав.
това е много често в напреднала възраст и особено сред гериатрични пациенти, които не са напълно самодостатъчни. Депресивните симптоми, старческата деменция и икономическите трудности често допринасят за влошаване на хранителните навици; в много случаи възрастните хора се хранят монотонно и предпочитат храни, които са лесни за приготвяне, например супа в бульон.
В дългосрочен план подобна диета определя "протеинова недостатъчност, която се отразява в изчерпване на мускулите, влошавайки телесния състав. В тези случаи" увеличаването "на хранителния прием на протеини несъмнено би подобрило мускулния трофизъм на субектите, но същото понятието не е приложимо за здрав и недохранван субект.
Протеините не ви карат да дебелеете или да отслабвате, те са основни хранителни вещества за човешкото хранене, които трябва да бъдат въведени в правилните количества.
