Готвене на пара

Какво е пара?

Готвенето на пара е техника за готвене; по -специално това е метод "конвекция", тоест той предава топлина през вторична среда, поставена между топлинния генератор и храната, която ще се обработва.

При готвене на пара междинната среда се състои от газообразна смес, състояща се от водни пари и атмосферен въздух (азот, кислород и въглероден диоксид). Другите две техники за готвене са проводимост и облъчване.
Готвенето на пара може да се извърши с:

• Тенджери, гювечи и тенджери със специална кошница за готвене на пара
• Параход
• Фурна с функция пара
• Тенджера под налягане.

Обикновено готвенето на пара може да предава около 100 ° C (температура на изпаряване на водата), но ако се комбинира с повишаване на налягането (до 2 бара), интензитетът може да се увеличи с до 20%.
Има възможност за варене на пара дори във вакуумна опаковка, благодарение на използването на специалната система за съхранение. Това е рядко използван метод, тъй като е по -малко ефективен от вакуумното готвене чрез удавяне или чрез вазокоттура.

Характеристики и разлики