Количеството наситени мазнини, присъстващо в храната, не е единственият здравен аспект, който трябва да се вземе под внимание; качеството на същите е много важно. Например, стеаринова киселина (C18: 0, която е десатурирана в олеинова киселина в организма) и къси и мастни киселини със средна верига, имат малък ефект върху холестеролемията.Този параметър, който представлява концентрацията на холестерол в кръвта, вместо това се увеличава от излишъци на палмитинова (C16: 0), миризитна (C14: 0) и вероятно от тези на лауринова киселина (С12: 0).
Освен това, изобилието от наситени мазнини в храната е свързано с по -висока честота на някои видове рак, по -специално рак на гърдата и простатата.
- Лауринова киселина (кокосово масло, палмово масло, кърма)
- Миристинова киселина (краве мляко и производни)
- Палмитинова киселина (палмово масло и месо)
- Стеаринова киселина (месо, какаово масло, шоколад)
За допълнителна информация: основните наситени мастни киселини и тяхното разпределение в природата
Кокосовото масло, въпреки че е особено богато на наситени мазнини, се състои главно от такива със средна верига, като капринов, каприлов, капринов и лауринов; тези хранителни вещества представляват високодостъпен източник на енергия, тъй като те лесно се абсорбират и окисляват в сравнение с него братовчеди с дълга верига. От друга страна, кокосовото масло е бедно на палмитинова и миристинова киселина, чиито недостатъци се компенсират от подобно количество олеинова киселина и малък процент линолова киселина.наситени мастни киселини, следователно, кокосово масло консумираните в умерени количества не влияят отрицателно върху нивата на холестерола.
Палмитиновата киселина е типична за палмовото масло, от което носи името си.
Като цяло подправките, богати на наситени мазнини с къса и средна верига, имат от една страна по-голяма течливост от тези, богати на наситени мазнини с дълги вериги (C: 16-C: 18), а от друга страна по-голяма конкретност от тези богати в ненаситени мазнини. Линейната форма на въглеродната верига всъщност позволява на наситените мазнини да се втвърдяват лесно при стайна температура, което не се случва при ненаситените. Всъщност, в съответствие с двойните връзки, има молекулно „сгъване“ , като например В резултат на това ненаситените липидни молекули не могат да се „опаковат“ толкова плътно, че да образуват твърда структура, така че храната, която ги съдържа в големи количества, е течна при стайна температура.
Хидрогенирани мазнини
В "хранително -вкусовата промишленост често се случва, че - за производствени и органолептични нужди - има нужда да се получи полутвърд продукт, докато се използват течни растителни масла (тъй като те са богати на ненаситени мастни киселини). Проблемът се решава чрез процес - т. нар. хидрогениране- по време на които липсващите под налягане водородни атоми се добавят към двойните връзки C = C. Този процес, за съжаление, също води до образуването на така наречените "транс" или "хидрогенирани" мастни киселини, тип на ненаситени мазнини с химичните характеристики, показани на фигурата (в природата повечето ненаситени мастни киселини се намират под формата на цис). Е, транс -мастните киселини са дори по -опасни за здравето от наситените и затова е важно да се избягват храни, които са богати на тях, като маргарин и фъстъчено масло.
Други статии на тема „Наситени мазнини и здраве“
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ наситени мазнини
- Наситени мазнини в храната
