Фитиновата киселина като антинутриент
Фитиновата киселина традиционно се счита за анти-хранителен фактор, тоест вещество, способно да ограничи усвояването или използването на хранителни вещества. В този конкретен случай, като се свързва с тях, за да образува неразтворими соли (фитати и фитин), фитиновата киселина възпрепятства "усвояването" на някои минерали (калций, желязо, магнезий и цинк).
Намалете фитатите в храните
Фитатите се инактивират чрез топлина и ферментация. Продължителното накисване, класически метод за подобряване на смилаемостта на бобовите растения, също помага за значително намаляване на концентрациите на фитинова киселина в храната. Що се отнася до хляба, бавното втасване на кваса може да разгради съдържанието на тези анти-хранителни фактори, докато бирената мая и промишлената мая не са толкова ефективни, защото насърчават прекалено бързото втасване. Дори доброто изпичане на хляба помага за премахване на фитиновата киселина, присъстваща в храната.
Наличие на фитати в зърнени храни и други храни
Антиоксидантни свойства
Сред многото нюанси се появяват и някои интересни свойства, свързани с добрата антиоксидантна сила на фитатите. Тези вещества всъщност са в състояние да хелатират желязото, елемент, който, когато присъства в излишък, благоприятства производството на свободния хидроксилен радикал (ОН-), химически агент, който е особено опасен за организма.
