Антиоксидантните свойства на витамин С, известен също като L-аскорбинова киселина (Е300), се използват широко от хранително-вкусовата промишленост; в това отношение той може да се добавя към различни продукти като такива или под формата на соли или естери.
Цел на заетостта
ПРЕДОТВЪРЖДАВА СВАДЯВАНЕ
Като възпрепятства процеса на окисляване поради контакт с кислород във въздуха, L-аскорбиновата киселина предотвратява покафеняването на много храни.
антинитрозантно средство
Витамин С е антинитрозантна съставка и като такъв предотвратява превръщането на нитратите (E251, E252) в опасни нитрити (E249, E250). Тези вещества се добавят към сушени меса и някои видове сирена като антимикробни средства (особено срещу ботулин), способни да подобрят външния вид на месото и да запазят вкуса му. Веднъж погълнати, нитритите се превръщат в стомаха в нитрозамини, вещества канцерогени, които ние с удоволствие биха се справили без; нитратите от своя страна, макар и по -малко опасни, действат като „резервоар“, благодарение на способността да се превръщат в нитрити, когато се консумират.
регулатор на киселинността "
Вкусът на аскорбиновата киселина смътно напомня този на цитрусовите плодове, с подчертана степен на киселинност поради чистата форма; следователно тази добавка може да има повече или по -малко приятен ефект върху аромата на продукта.
Приложения
L-аскорбиновата киселина (E300) и нейните соли (E301, E302), поради хидрофилността, която ги характеризира, се добавят към брашното (предотвратяват потъмняването му), към пресните тестени изделия, бира, вино, предварително пакетирани смлени меса и сушени меса, конфитюри и желета, дехидратирано мляко, замразени плодове, сокове и зеленчуци, замразени или опаковани по друг начин.
Просто поръсете прясно нарязана ябълка или порция настъргани моркови с няколко капки лимонов сок (богат на витамин С и лимонена киселина), за да осъзнаете естествената му способност да предотвратява покафеняване на храните.
Естерите на аскорбиновата киселина (Е304), поради липофилността, която ги характеризира, вместо това се добавят към мазнини (например растителни маргарини) и масла, с изключение на девствени и зехтин. В този случай целта е да се предотврати гранясването, на което са подложени маслата, по -специално тези, богати на полиненаситени мастни киселини.
Странични ефекти и витаминна активност
При концентрациите, използвани в хранително -вкусовата промишленост, аскорбиновата киселина и нейните производни не предизвикват никакви неблагоприятни ефекти.
Според различни таблици с добавки, разпространени в интернет, аскорбиновата киселина, използвана като такава, няма витаминно действие.
Това всъщност е грешка, тъй като това вещество се получава чрез синтез и като такова е структурно и функционално идентично с това, което се съдържа в добавките. Ако не друго, може да се подчертае, че въпреки това равенство - тъй като витамин С, известен със своята „крехкост“, той може да понесе значителни загуби по време на съхранението на храни.
Правилно е също така да се посочи, че витамин С, продаван като добавка, не може да се използва или продава като добавка; това е така, защото компетентното министерство налага максимална приемна доза от 180 mg / ден, докато витамин С, продаван като добавка, се повишава. от това задължение; като такъв може лесно да се продава в големи формати. Ако искаме, това е малко като селскостопански бензин и бензин за автомобилен транспорт; те са идентични, но цената и разпоредбите по въпроса са различни.
И накрая, D енантиомерът на витамин С (D-аскорбинова киселина) няма физиологично значение (енантиомерите са съединения, единият от които не се наслагва огледален образ на другия, различаващ се само в оптичното въртене; обикновено само един от двата енантиомера е в състояние да реагира с биологични рецептори и да изпълнява желаната функция; в случай на витамин С е активен само L -енантиомер - L -аскорбинова киселина).
.jpg)
