Нишесте - нишестени храни

Какво са

Под термина "нишесте" различни храни и хранителни продукти се групират заедно по щедрото присъствие на нишесте, резервния въглехидрат, типичен за растителния свят.

Растенията натрупват нишесте като енергиен резерв за зимата (затова клубените като картофите са особено богати на него) или за да позволят покълването на семената и последващото развитие на разсада.

Кои са те

Както бе споменато, сред най -известните нишестени храни са картофи, маниока (тропически грудки), семена от зърнени култури (пшеница, царевица, ориз, ечемик, овес ...) и елда, както и хранителни продукти, които те получават от тях (тестени изделия , хляб, ориз, брашно, нишесте, бисквити, зърнени закуски, полента ...); бобовите растения също представляват добър източник на нишесте, въпреки че - поради тяхното щедро съдържание на протеини - обикновено се класифицират като протеинови храни.

Диета

Хранителна роля на нишестените храни

Ако в растенията нишестето е необходимо, за да се осигури оцеляването им през зимата и да се позволи покълването на семената, то при човека то представлява - от откриването на земеделието нататък - преобладаващото енергийно хранително вещество. Веднъж погълнат, чрез слюнка, дъвчене и чревни ензими, нишестето се разгражда, пръстен по пръстен, в отделните захари, които го съставят, или в отделните глюкозни единици, които - преплетени чрез линейни и разклонени връзки - дават началото на нишестето. ДА СЕ

чревно ниво, глюкозата, получена от нишестето, се абсорбира и освобождава в кръвния поток, след това се използва от клетките за свързаните с него метаболитни процеси или се съхранява като краткосрочен енергиен резерв (гликогенни отлагания в мускулите и черния дроб) или дългосрочен ( превръщане в чернодробни и мастни триглицериди).

Излишък и здраве

От това следва, че прекомерната консумация на нишестени храни с течение на времето, особено при липса на „редовна и изискваща физическа активност, е причина за наднорменото тегло, затлъстяването и метаболитни заболявания като инсулинова резистентност → диабет. "за да намалите консумацията на нишестени храни в диетата си, когато искате да отслабнете.

Твърде много храни, съдържащи нишесте, особено ако се готвят дълго време, рафинирани или промишлено преработени, имат отрицателни ефекти върху нивата на кръвната захар, които се повишават прекомерно след поглъщането им; този ефект, освен че е потенциално отговорен - в дългосрочен план - за появата на диабет, има тенденция да определя състояние на благосъстояние, удовлетворение и изтръпване поради състоянието на хипергликемия и стимула при освобождаването на серотонин. , състоянието на хипергликемия „следва важна секреция на инсулин, която има тенденция да върне нивата на глюкозата към нормалното; това биологично събитие предизвиква отрицателно възстановяване на гликемичните нива (т.нар. постпрандиална реактивна хипогликемия), което стимулира хипоталамичния център на глада. Така навлизаме в един омагьосан кръг, който - особено при вече наднормено тегло и заседнали хора - води до ново поглъщане на рафинирани храни, съдържащи нишесте (виж по -долу) и до неизбежното наддаване на тегло, с всички негативни последици от случая.

Пълнозърнести храни с нишесте

Добре е да запомните, че естествените източници на нишесте съдържат не само нишесте, но и други хранителни вещества, необходими за растението и за покълването на семената: протеини, витамини, минерални соли, ненаситени мазнини и влакна. Повечето от тези хранителни вещества се губят в процесите на рафиниране, които имат за цел да подобрят вкусовите качества, смилаемостта и консервирането на храни, съдържащи нишесте. Следвайки тази практика, обаче се получават продукти, богати на "празни" калории, тъй като са твърде богати на енергия и бедни на основни хранителни вещества, като витамини и минерални соли.

Оттук и модата, в някои отношения приемлива, да се предпочитат цели храни, по -богати на хранителни вещества и по -засищащи.

Съвети за храна

В крайна сметка нишестените храни трябва да останат стълбовете на човешкото хранене, не само по отношение на хранителните аспекти, толкова скъпи за диетолозите от класическата школа, но и поради съображения за устойчивост на околната среда. Ако вземем предвид все по -широко разпространените „хранителни навици“, много е необходимо - да се намали "честотата на т. нар." болести на благосъстоянието (затлъстяване, диабет и т.н.) - преди всичко да се смекчат количествата нишестени храни, да се даде повече място на пресните зеленчуци и постно протеини и да предпочитат, поне в ежедневното хранене, цели храни пред рафинираните.

„Модерната“ средиземноморска диета се проваля, защото в първоначалната си концепция, характерна за следвоенния период, тя е вмъкната в контекста на калорийна бедност и редовна физическа активност; днес средиземноморската диета, която се основава на преобладаващата консумация на храни, съдържащи скорбяла, но също и на риба, постни протеини и растителни масла, е толкова критикувана, защото е вмъкната в контекста на хипералиментация (твърде много калории!), в която ядем чрез закуски и различни зърнени храни, преувеличавайки количествата и предпочитайки последните пред плодове, пресни зеленчуци, постни протеини и „добри мазнини“, като тези от риба или зехтин.

Не на последно място, заседналият начин на живот допълнително утежнява проблема: просто помислете, че диетата, препоръчана за бегачите, които са известни като доста слаби и слаби, осигурява много по -последователен и преобладаващ прием на нишестени храни от останалата част от населението.