Витамините са РЕГУЛАТОРИ, те участват по съществен начин в метаболизма, а някои съставляват ключовата структура на коензимите. Те не осигуряват енергия и действат със специфични функции в малки дози; обикновено човешките нужди могат да бъдат измерени в количества между микрограми (µg) и милиграми (mg).
НЕ ВСИЧКИ храни съдържат всички витамини; някои имат малко „следи“, а в други има само „прекурсори“ (които изискват метаболитния синтез на „организма).
Дефицитът на витамини води авитаминоза (пълна липса на един или повече витамини) или хиповитаминоза (частична липса на един или повече витамини), докато излишъкът понякога определя хипервитаминоза (токсично състояние поради предозиране, обикновено фармакологично).
(водоразтворим): Витамин С (L-аскорбинова киселина), Витамин В1 (Тиамин), Витамин В2 (Рибофлавин), Витамин В5 (Пантотенова киселина), Витамин В6 (Пиридоксин), Витамин РР (Ниацин), Витамин В12 (Цианокобаламин) , Витамин Вс (фолиева киселина), витамин Н (биотин).
Витамин D (антирахитичен)
Те са мастноразтворими витамини от група D: витамин D2 (ергокалциферол) и витамин D3 (холекалциферол). Ергокалциферол се получава от ергостерол, молекула от растителен произход, докато холекалциферол е от животински произход. На ендогенно ниво предшественикът на синтез на холекалциферол е 7-дехидрохолестерол, впоследствие трансформиран в кожата чрез облъчване на ултравиолетови (UV) лъчи. Холекалциферолът се намира в млякото, жълтъка, рибата тон, сьомгата и „маслото от черен дроб на треска. Мастноразтворимите витамини от група D се намесват в регулирането на фосфора (Р) и са от съществено значение за вкостяването; голяма част от погълнатата с храната част НЕ се използва (около 70%), докато най-важният източник винаги е ендогенният синтез в кожата. Дефицитът на витамин D при деца води до рахит, остеомалация при възрастни и евентуално остеопороза при възрастни хора. Излишъкът води до гадене, загуба на тегло, раздразнителност, забавяне на растежа, хиперкалциемия (калций [Ca] в кръвта), увреждане на бъбреците за хиперкалциемия и отлагане на калций в различните тъкани. Антивитаминът на D е ФИТИНОВА киселина.
Витамин Е (антистерилитет)
Те са мастноразтворими витамини от група Е: α-, β-, γ-, δ- токофероли; произлизат главно от растителни масла, пшенични зародиши, пълнозърнести храни, яйца, черен дроб, бобови растения, сушени плодове и зеленолистни зеленчуци. Токоферолите са мощни антиоксиданти, защитават клетъчните мембрани и следователно са противотуморни. Витамин Е се абсорбира с липиди в тънките черва за около 33% от общия прием на храната и се депозира в черния дроб. Дефицитът причинява увреждане на червените кръвни клетки, мускулна дистрофия и смърт на плода при бременната жена, докато излишните причини причиняват главоболие, гадене, умора и кървене.
Витамин К (антихеморагични)
са мастноразтворими от К групата: к1 филохинон, К2 фарнохинон и К3 менадион; източниците на храна са зеленолистни зеленчуци, но също така се синтезира от чревната бактериална флора. Той е от съществено значение за съсирването на кръвта, тъй като насърчава синтеза на фактори на съсирването, като протромбин; абсорбира се с мазнини в тънките черва и всеки дефицит (понякога предизвикан от жлъчни или чернодробни заболявания) причинява кръвоизлив / и излишък, при новородени, проявява се с жълтеница и анемия, докато при възрастни причинява тромбоза и повръщане. Антивитаминът на К е КУМАРИН.
Витамини F (незаменими мастни киселини - ВЪЗРАСТ)
Те са мастноразтворими от "F" групата: омега6 (линолова киселина, γ-линоленова киселина, диомо-γ-линоленова киселина и арахидонова киселина) и омега3 (α-линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина). Те също могат да се считат за витаминоподобни фактори и се намират предимно в растителни масла, сушени плодове, пшенични зародиши, студена морска риба и синя риба. AGE пречат на отлагането и окисляването на холестерола в артериите, като стимулират синтеза на HDL и намаляват LDL, регулират кръвното налягане, намаляват триглицеридите в кръвта, са основни съставки на мембраната, предшественици на коагулационните фактори и модулаторите на възпалителното състояние. абсорбцията на AGEs следва тази на липидите в червата; дефицитът причинява сухота и белене на кожата, докато излишъкът за омега6 все още е предмет на дискусии и противоречия.
Усвояването на мастноразтворимите витамини винаги се благоприятства от действието на жлъчните сокове; те се абсорбират заедно с другите липиди и в дългосрочен план храносмилателните затруднения (липса на ендогенни ензими или отсъствие на жлъчния мехур) или абсорбцията (вж. лекарства или хранителни добавки) могат да причинят техния дефицит. Всички те са чувствителни към топлина, светлина и кислород, с изключение на витамин D, който е устойчив до 125 ° C; приемът на витамин К се намалява значително от антибиотиците.
NB. Витамин К почти липсва при новороденото (тъй като е лишен от чревна бактериална флора), което често изисква "антихеморагична инжекция, но ВНИМАНИЕ! Прекомерната доза може да доведе до странични ефекти (вижте по-горе: излишък от витамин К при новородени) .
