Полизахариди

Най -често срещаните полизахариди в природата

Въглехидратите от хранителен интерес могат да бъдат разделени в три категории: монозахариди; олигозахариди; полизахариди. Монозахаридите включват най -простите молекули, директно абсорбиращи се без нужда от храносмилателен процес: най -често срещаните са глюкоза, фруктоза (присъства в плодовете), галактоза (която не съществува свободно в храната, но се произвежда по време на ензимното разграждане на лактозата. червата), маноза (която е свързана с много протеини).

Олигозахаридите се състоят от няколко единици монозахариди: най -често срещаните са дизахариди (с две молекули монозахариди), включително захароза (образувана от една молекула глюкоза плюс една от фруктоза), това е обикновената захар за готвене; малтоза (образувана от две молекули глюкоза), съдържаща се в зърнените култури; лактоза (съставена от една молекула галактоза и една от глюкоза), чийто единствен източник е мляко, човешко или животинско. Полизахаридите са полимери, получени чрез агрегиране на повече от десет молекули монозахариди: най -важните за храненето са нишестето, гликогенът, целулозата, всички съставени от дълги глюкозни молекули, свързани помежду си по различни начини. Нишестето е най -важният резервен въглехидрат в растителното царство и е основният източник на въглехидрати за човешка консумация (зърнени храни, картофи, бобови растения). Гликогенът е полизахарид от животинското царство, съдържащ се в черния дроб и мускулите като форма за съхранение на въглехидрати: той има малко хранително значение. Целулозата представлява скелета на растителните влакна (дървесна и влакнеста част на всички растения): този, съдържащ се в храната, се елиминира почти изцяло с изпражненията, на които придава обем и консистенция; само тревопасните животни имат ензимите за усвояването му.

Хранителни свойства на полизахаридите

• ЕНЕРГИЙНА ФУНКЦИЯ: те представляват основния източник на енергия с бързо използване и ниска цена.
• ПЛАСТИЧНА ФУНКЦИЯ: те са съставки на нуклеинови киселини, нуклеотидни коензими, гликолипиди, гликопротеини, опорни и защитни структури.
• РЕГУЛИРАЩА ФУНКЦИЯ на метаболизма, тъй като те определят спестяване при използването на протеини за енергийни цели.
• АНТИХЕТОГЕННА ФУНКЦИЯ: при дефицит на глюкоза има образуване на кетонни тела и метаболитна ацидоза.