Незаменими мастни киселини в храната

те са два липида, които задължително трябва да се въвеждат с храната. По -конкретно това са:

• Линолова киселина (AL или LA), прародител на мастните киселини от серията омега 6;
• Алфа линоленова киселина (AaL или ALA), прародител на серията омега 3.

Shutterstock

Веднъж въведени чрез храната, есенциалните мастни киселини се метаболизират и трансформират в други мастни киселини, принадлежащи към същата серия, благодарение на намесата на ензими, наречени елонгази и десатурази.

Тези получени мастни киселини имат специфични свойства, както от функционална, така и от структурна гледна точка.

Мастните киселини, получени от LA и ALA, са съответно

• Омега 6: гама линоленова киселина (GLA), линоленова дихомогама киселина (DGLA) и арахидонова киселина (AA).
• Омега 3: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).

Въпреки че не е от съществено значение, арахидоновата киселина може да стане такава с липса на линолова киселина или поради невъзможността да я преобразува на метаболитно ниво.

Храните, които най -често се използват в западната диета, са по -богати на омега 6 от омега 3.

Въпреки че единствените мастни киселини, считани за „наистина“ незаменими, са ALA и LA, изследователските органи също предлагат минимално ниво на прием на EPA и DHA (омега 3). Поради голямото значение, което имат за здравето на хората, приносът за безопасност на EPA и DHA служи за избягване на техния дефицит.

Националният референтен орган е SINU - Италианско дружество за хранене на човека - което установи препоръчителните нива на прием на хранителни вещества и енергия за италианското население (LARN).

и в зародиша или ембриона на други семена (включително нишестените).

Още по -концентрирано масло от ALA (но също и витамин Е, други витамини, антиоксидантни минерали и т.н.) може да се получи от маслодайни семена и микроби (понякога включително трици).

Таблицата по -долу обобщава някои от най -богатите източници на алфа линоленова киселина, известни днес.

Количество алфа -линоленова киселина, съдържащо се в маслото, извлечено от семената на някои растения Често срещано име Алтернативно име Номенклатура на Linnea % ALA † Чиа Салвия чиа Испанска салвия 64% Киви Китайско цариградско грозде Actinidia chinensis 62% Перила Шисо Perilla frutescens 58% Спално бельо / Linum usitatissimum 55% Червена боровинка / Vaccinium vitis-idaea 49% Камелия Камелина Камелина сатива 35-45% Порцелан Портулака Portulaca oleracea 35% Морски зърнастец Морски плодове Hippophae rhamnoides 32% Коноп Канабис Cannabis sativa 20% орехови ядки Английски или персийски орехи Juglans regia 10.4% Канола Семена ряпа Brassica napus 10% Соя / Глицин макс 8%

† средна стойност

Библиография:

• Биър-Роджърс. "Лексикон на IUPAC за липидно хранене" (pdf). Архивиран (PDF) от оригинала на 12 февруари 2006 г. Посетен на 22 февруари 2006 г.
• Мастни киселини от масло от семена - Извличане на база данни SOFA
• Ли, Томас С. "Облепиха: Възможност за нова реколта". Перспективи за нови култури и нови приложения. Александрия, Вирджиния: ASHS Press. стр. 335–337. Архивиран от оригинала на 22 септември 2006 г. Посетен на 28-10-2006.
• "Омега-3 мастни киселини". Медицински център на Университета на Мериленд.