Тропическите масла и мазнини се използват все по-често като съставки в хлебни изделия, сладкарски изделия или други видове: панички, бисквити, сухари, бисквити, закуски, намазки, сладкиши, шоколад, сосове, покритие на готови рибни филета за пържене и др.
ТРОПИЧНИ мазнини и здраве
Наситените мастни киселини, особено миристиновата, лауриновата и палмитиновата, са главната отговорност за "хиперхолестеролемично и атерогенно действие.
ТРОПИЧНИ мазнини в етикета
От 13.12.2014 г., благодарение на влизането в сила на новия регламент на Европейската комисия (1169/2011), използването на родовото понятие „растителни масла“ в етикета на хранителните продукти е забранено.
Във всички държави -членки производителите са длъжни да уведомяват потребителите за точното естество на използваното масло, като посочват вида на етикета (например зехтин, палмово масло и др.).
Освен това, ако използваните масла или мазнини са хидрогенирани, е задължително да се посочи това чрез добавяне на думите „напълно хидрогениран“ или „частично хидрогениран“, както е подходящо.
Кокосово масло: отличен вкус, химичен състав: лауринова киселина (C12: 0) 44,8%; Пр.н.е. миристин (С14: 0) 17,0%; Пр.н.е. палмитичен (С16: 0) 8,4%; Пр.н.е. общо наситени мазнини 86,8%.
Масло от палмови ядки (масло от палмови семена): отличен вкус, химичен състав: почти сравнимо с кокосовото масло.
Палмово масло (плодова каша): отличен вкус, химичен състав: ac. палмитик около 50,0%; Пр.н.е. лаурик и пр. н. е. миристични малки проценти.
Масло от бабасо (Orbignya oleifera): добър вкус, терминът произлиза от диалекта тупи и показва определен вид маслена палма.
Тропически мазнини
Масло от дика (дика) (извлечено от семената на irvingia gabonensis): приятен вкус, склонен към сладък, със съблазнителен какаов аромат, химичен състав: ac. лаурик и пр. н. е. миристични около 90,0%.
Масло от шеа (карите, гала): получено от семената на африканско дърво.
Масло от Илипе (басия, махва).
Маслото от дика, харите и илипе се използва главно в шоколадовата промишленост заради техните органолептични характеристики.
МСТ, НАСИТЕЛНИ, НО ДОБРИ МАСЛИ!
Триглицеридите със средна верига (МСТ) са триглицериди, образувани от мастни киселини със средна верига (6 до 12 въглеродни атома). Следователно те са наситени мазнини, но всъщност имат много разлики в сравнение с тези с дълги вериги:
- те не повишават нивото на LDL холестерола в кръвта;
- те не се нуждаят от разделяне чрез хидролиза, за да бъдат асимилирани, но могат да се абсорбират директно от чревната лигавица;
- те могат да бъдат използвани от митохондриите за производство на енергия без нужда от карнитин, с по -ефективен процес.
На практика MCT се усвояват и използват от организма по подобен начин на въглехидратите, но осигуряват повече от двойно повече енергия. Тази функция ги прави полезни за хранене на тези пациенти с тежки храносмилателни разстройства, като например неусвояване на мазнините в червата.
Триглицеридите със средна верига се съдържат главно в масло от палмова черупка, кокосово масло, бадеми и масло.
Масла за пържене
Растителни масла Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
