Въведение: зехтинът
Маслина: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зряла маслина, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтина
Запазване на зехтин
Масло от домашно масло
Класификация на маслиновите масла, анализ и измами
Зехтинът като слабително
Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа
Класификация на маслиновите масла (Рег. CE 1513/2001)
ДЕВСКО МАСЛИНО МАСЛО: „масла, получени от маслини механично или с други физични процеси, при топлинни условия, които не ги променят и които не са претърпели никаква обработка, освен измиване, декантиране, центрофугиране и филтриране“.
След това тези девствени масла се класифицират според тяхната свободна киселинност.
Въз основа на „киселинността, изразена в олеинова киселина, те се разделят на:
- ЕКСТРА ДЕВА МАСЛИНО МАСЛО: абсолютно перфектен вкус и свободна киселинност, изразена в олеинова киселина, не повече от 0,8%.
- ДЕВСКО МАСЛИНО МАСЛО: перфектен вкус и свободна киселинност не надвишава 2%.
- МАСЛО ОТ МАСЛО ОТ ДЕВА ЛАМПАНТЕ: несъвършен вкус и / или свободна киселинност над 2%. Не може да се използва за директна консумация, но трябва да се изпрати в процес на коригиране, който коригира киселинността и вкуса му. Същото важи и за маслата от комари. Следователно всички масла, получени чрез физическите процеси, които сме видели, но които имат „свободна киселинност над 2% и / или несъвършен вкус, се определят като лампантан девствени маслинови масла“.
МАСЛИНО МАСЛО: Рафинирано зехтин, нарязан с девствени маслинови масла, различни от маслото от лампанта, с киселинност не надвишаваща 1%.
МАСЛО НА МАСЛО: масло, получено чрез рязане на рафинирано масло от маслинови костилки и девствено зехтин, различно от лампанта; киселинност не по -висока от 1%.
По принцип ректифицираните масла се използват за приготвяне на консервирани масла, като консервирана риба тон.
Класификация на зехтина
Анализ на маслиновите масла
Анализите на маслиновите масла могат да имат различни цели:
- проверете неговата автентичност и класификация (формулировката на етикета трябва да отговаря на параметрите, определени от закона)
- установете качеството (истинността)
- подчертава съответствието с конкретните разпоредби за типичните продукти. Както всички други хранителни продукти, маслиновите масла също могат да носят знаци за качество, като ЗНП (защитено наименование за произход), ЗГУ (защитено географско указание) и TSG (гарантиран традиционен специалитет). Тези три марки са данни от Европейската общност въз основа на специални качествени характеристики. Следователно, в допълнение към свободната киселинност, ЕС изисква за тези масла ниско съдържание на транс -мастни киселини, определено съдържание на трилинолеин (прост триглицерид, състоящ се от глицерол, естерифициран с три молекули линолова киселина) и абсолютно перфектен вкус (чрез панелен тест).
Последните три проверки са задължителни само за зехтин, който има знак за качество.
Най -честите измами
Тъй като зехтинът е най -ценното от всички годни за консумация масла, той е и най -обект на изтънченост.
По -специално, най -често срещаните измами са:
- екстра върджин масло, което съдържа рафинирани масла, както маслинови, така и семена (нарязани).
Масла с аналитично съдържание, които не отговарят на изискванията на правилата - Общност (например „киселинност по -висока от границите, определени за тази конкретна категория).
- Разноцветни масла от семена, които могат да се прехвърлят като зехтин (особено бадемово и фъстъчено масло).
