Различно масло от семена

храна от растителен произход, получена от преработката на ендосперма, а не от перикарпа, на плодовете на някои растения.

Shutterstock

Това последно уточнение е фундаментално: в различното масло от семена, например, маслото от маслинови ядки - по -често от костилката - и маслото от палмови ядки - може да присъства палмовото ядро. От друга страна, околоплодникът - целулозата - от същите плодове не се използва, от които в първия случай се получава зехтин, а във втория - палмово масло.

, рапица, царевица, соя, фъстъци и маслини.

Много печеливш и ефективен метод на екстракция: комбинация от механични (изстискване) и химически (разтвор в инертни разтворители и дестилация) системи.

Очевидно не липсват допълнителни процеси на рафиниране, които зависят както от конкретната съставка, така и от вида на въпросното масло.

Рядко различните семенни масла се произвеждат вече от първата фаза на преработка, тоест от механично-химичното извличане. Компаниите предпочитат да купуват междинни продукти, които вече са частично обработени. Могат да последват допълнителни договорености, като избелване, дезодориране или фракциониране на мастни киселини - обикновено наричано „рафиниране“ - добавянето на антиоксиданти - например витамин Е - и съединението в смеси, получени от специфични рецепти.

Поради тази причина „различно масло от семена“ може да означава всичко и нищо. Има различни масла от семена с химични характеристики - следователно хранителни, с относително метаболитно въздействие - и физическо - точка на дим, устойчивост на окисляване или пероксидиране, общ срок на годност и т.н. - напълно различни един от друг.

Различните масла от семена обикновено са с течна консистенция при стайна температура, което предполага нисък процент на наситени мастни киселини. Без консултация с етикета на продукта обаче е невъзможно да се идентифицират отделните проценти и вида на ненаситените (мононенаситени и полиненаситени).

Разнообразно масло от семена, богато на есенциални омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини, съответно алфа линоленова киселина (ALA) и линолова киселина (LA), от една страна, осигурява добро метаболитно въздействие - приемайки правилното съотношение между омега 3 и омега 6 - но от друга страна влияе върху използването му при готвене и консервиране - с чувствителност към слънчева светлина, висока температура, кислород, свободни радикали и др. Добър компромис е вместо това маслото, богато на олеинова киселина, мононенаситена от омега 9 семейство. Тази мастна киселина, въпреки че има положителен ефект върху метаболизма, също е много устойчива на готвене и не се уврежда лесно по време на съхранение.

Наличието на антиоксиданти, мастноразтворими и основно витаминни - като токофероли или витамин Е - почти винаги е резултат от добавянето на хранителни добавки. Техниките за обработка на различни масла от семена се основават на механизми, които увреждат или унищожават най -деликатните компоненти суровини, като: термолабилни витамини, фитостероли и полифеноли, хлорофили и др.

- подправки на мазнини и масла. Той трябва да има ролята на осигуряване на правилните количества основни мазнини, по-общо на полезни липиди, мастноразтворими витамини (особено Vit E и Vit A) и други антиоксиданти като фитостероли.

Както казахме, хранителните свойства на различното масло от семена зависят преди всичко от химичния състав на продукта.

Тъй като не можем да използваме един модел за анализ, по -долу ще предложим илюстративна таблица за характеристиките на основните мастни киселини, които могат да съставят различни семена.

Име Мастна киселина Имот Алфа линоленова киселина - ALA Полиненаситени от групата на омега 3. Той е от съществено значение за хората, но не е много бионаличен; той трябва да се превърне - със същите ензими, участващи в цикъла на омега 6 - в активни метаболити ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Той има течна консистенция и е чувствителен към високи температури, окисляване - кислород и свободни радикали - и светлина.Изисква внимателно съхранение, на тъмно, без въздух и на хладно, и защита на антиоксиданти като витамин Е. В биологично активните форми, омега 3 образуват клетъчни мембрани, позволяват нервно и очно развитие, запазват когнитивните функции, увеличават противовъзпалителните фактори в кръвта и разреждат плазмата. Те са отговорни и за превенцията и подобряването на някои метаболитни заболявания. като артериална хипертония и хипертриглицеридемия; изглежда, че те могат да ограничат увреждането на захарен диабет тип 2. В миналото се е смятало, че те могат да намалят лошия холестерол или да повишат добрия; резултатите са противоречиви. Линолова киселина - LA Полиненаситени от групата на омега 6. Той е от съществено значение за човека.Той се превръща - със същите ензими, участващи в цикъла на омега 3 - в други метаболити като арахидонова киселина. Той има течна консистенция и е чувствителен към високи температури, окисляване - кислород и свободни радикали - и светлина.Изисква внимателно съхранение на тъмно, без въздух и на хладно и защита на антиоксиданти като витамин Е. Той изпълнява много много важни функции, включително синтеза както на противовъзпалителни ейкозаноиди, като омега 3, така и на провъзпалителни. Те са отговорни и за превенцията и подобряването на определени метаболитни патологии; изглежда, че за разлика от омега 3, те имат положително влияние от значение за холестеролемията. Олеинова киселина - ОА Мононенаситени от групата на омега 9. Не е от съществено значение за хората. Той има течна консистенция и не е много чувствителен към високи температури, окисляване - кислород и свободни радикали - и светлина. Поради тази причина той е най -разпространен в масла, предназначени за консервиране в масло; Отличен е и за готвене. Изисква не особено щателна консервация. Има цялостен положителен ефект върху метаболизма - особено липемията. Палмитинова киселина - PA Наситен, не е от съществено значение за хората. Той има основно твърда консистенция и е устойчив на високи температури, окисляване - кислород и свободни радикали - и светлина. Той съдържа някои растителни масла, като палмово и пламистово, отлично за пържене. Той също е в изобилие от животински мазнини. От метаболитна гледна точка се счита за вредно, ако е в излишък. Той има тенденция да повишава холестерола и е косвено свързан с артериална хипертония. Може да увеличи рисковите фактори за сърдечно -съдовата система. Стеаринова киселина - SA Наситен, не е от съществено значение за хората. Той има основно твърда консистенция и е устойчив на високи температури, окисляване - кислород и свободни радикали - и светлина. Подобно на предишното, той съдържа някои растителни масла, като палмово и пламистусово, отлично за пържене. Той също е в изобилие от животински мазнини. От метаболитна гледна точка изглежда, че НЕ оказва толкова отрицателно въздействие, както това на палмитиновата киселина, но нито толкова полезно, колкото поли- и мононенаситените. и т.н.

Освен това още веднъж уточняваме, че полезността на тези храни зависи преди всичко от химичните и физичните свойства. На практика предразположеността им към суров дресинг или за пържене може да бъде установена само в този конкретен случай, като се консултирате с етикета за хранителна стойност.

Като цяло можем да кажем, че различно масло от семена, богато на полиненаситени ненаситени молекули, се поддава на суров дресинг. Ако с преобладаване на мононенаситени, може да се използва и за готвене. Макар и рядко, ако съдържа много наситени мазнини, той е по -подходящ за пържене - но има отрицателни хранителни характеристики и се препоръчва умерена и спорадична употреба.

Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти