Зеленчуков крем

Общност

Там растителна сметана това е храна, принадлежаща към V група, която включва всички подправки мазнини.

Зеленчуков крем НЕ бъркайте със сметаната и формулирането му се основава предимно върху съставки, чужди на животинското царство. Подобно на маргарина, се ражда зеленчуковият вариант на млечната сметана "на вълната„типично за последните десетилетия на ХХ век и, уви, продължава“сърф„на масата на италианците поради липсата на колективна информация в хранителния сектор.

Терминът зеленчуков крем може да се използва за обозначаване на: растителна сметана И зеленчукова сметана за разбиване (подсладено или "натурално" - така да се каже!); и двете се обработват със системата за съхранение UHT (Ultra High Temperature), поради което не се появяват в хладилния шкаф, а на рафтовете при стайна температура. Зеленчуковият крем често е обект на множество противоречия; да „сложат човката си“, предлагащи различни гледни точки, са предимно: кухненски техници - сладкар, неспециализирани лекари, диетолози - диетолози - диетолози.

Зеленчуков крем: от какво е направен?

Растителният крем, както подсказва името, е продукт, който съдържа съставки от растителен произход.За съжаление, противно на това, което се смята, че много неовегани вярват, това преобладаване НЕ изключва възможността да присъстват дори малки количества съставки от животински тип; по -специално натриев казеинат (E469). Едва наскоро, след като уловът беше открит, някои компании започнаха да произвеждат видове растителна сметана без съставки от животински произход (които обикновено отговарят и на критерия на спецификацията за органични продукти). Читателите ще си помислят, че в края на краищата това не е особено „скандално“ недоразумение; За съжаление обаче е целесъобразно да се помни, че (философии настрана) по здравословни причини много потребители ТРЯБВА да избягват приема на определени молекули.Това е случаят с алергия към протеини от краве мляко и непоносимост към лактоза; тези индивиди, консумиращи зеленчукова сметана с натриев казеинат, рискуват появата (тежка в първия случай и лека във втория) на симптоми, свързани с имунно-медиираната реакция или със стомашно-чревен характер.

Растителният крем съдържа смес от мазнини от различни хранителни източници. Наличните на пазара продукти не са еднакви и предлагат химико-физични (следователно хранителни) характеристики, които също са доста различни един от друг; преди всичко използваната суровина. За щастие, от 13.12.2014 г. е задължително да се посочи на етикета произхода на използваните растителни масла и/или мазнини (напр. Зехтин, соево масло и др.); Следователно не е достатъчно да се съобщи общият термин „растителни масла“ или „растителни мазнини“, зад които в миналото често се е крило използването на бедни суровини.

Както някои (малко) читатели ще знаят, маслата и мазнините, въз основа на техния състав, имат различно метаболитно въздействие. В същото време характеристиките на стабилност и твърдост също варират, което, хайной, е обратно пропорционално на здравословното състояние на храната. Наситените мазнини (преобладаващи в млечната сметана) всъщност са по -твърди и стабилни, докато ненаситените (преобладават в повечето растителни масла) изглеждат течни и неподходящи за процеса на разбиване. ) благоприятстват намаляването на кръвната липемия.

И така, как е възможно зеленчуковата сметана да е по -твърда от масло, докато съдържа същата суровина?

Просто! Хранителната индустрия, от повече или по -малко отдалечени времена, е използвала техниките на разделяне И хидрогениране на мастни киселини. Напомням на читателите, че всяко масло (или мазнина) има променлив състав на мастни киселини и че относителното качество (и предразположеността към употреба) варира значително в зависимост от разпространението на тези молекули. Въпреки това, благодарение на фракционирането, е възможно да се прецизира продукт, с изключение на по -малко желаната част. В зеленчуковата сметана това се случва: като се започне от определена суровина (почти винаги бедна), мастните части, считани за подходящи (обикновено съставени от наситени киселини), се извличат / изолират, тъй като те са плътни и стабилни дори при стаята температура.
Другата техника, паралелна и / или допълваща се при производството на растителна сметана, е хидрогенирането. В този случай, като се започне от определена суровина (течна, но бедна и / или произлизаща от фракциониране), чрез химико-физичен процес, основан на добавянето на водород (H2), се изисква трансформиране на ненаситени (течни) мазнини в мазнини наситен (твърд).
В този момент други въпроси може да преследват любезните читатели: "Какъв е смисълът от използването на течна растителна суровина, следователно основно съставена от ненаситени мазнини (които НЕ притежават характеристиката на увеличаване на холестеролемията), ако тогава е необходимо да се трансформират ненаситените компоненти в хидрогенирани-наситени? Не е ли по -добре да използвате директно млечна сметана, която вече естествено е богата на наситени мазнини?'

Отново отговорът е прост, макар и по -сложен от предишния:

1. Този процес позволява да се получи продукт със същите (или по -добри) физически характеристики на млечната сметана, но това ПОВЕЧЕ не оправдава избора на един над друг.
2. Чистият зеленчуков крем, подобно на маргарина и всички растителни масла, НЕ съдържа холестерол. Тази функция, която за „повърхностен анализ би изглеждала предимство (по този начин се превръща в сила в маркетинга), обаче, е вторичен аспект по отношение на цялостния химичен състав. Нека да бъда ясен, това със сигурност не е отрицателна особеност, но при наличието на съдържание на наситени и транс -мастни киселини (ХИПЕРхолестеролемична), според мен, това със сигурност е от второстепенно значение
3. Използваните растителни масла струват по -малко от млякото, поради което беше от решаващо значение да се инвестират пари за реклама (вж. точка 2) чрез използване на научни изследвания относно страничните ефекти на диета, богата на холестерол; на практика, пускайки на пазара нискокачествена зеленчукова сметана, харчите по-малко и печелите повече от търговията с дериват на краве мляко.

На този етап изглежда, че нискокачественият зеленчуков крем не е нищо повече от храна (метаболитно) аналогична на сметаната. Грешно! По време на процеса на хидрогениране (въпреки последните технологични постижения в областта на "хранителната промишленост"), част от водородите (H2) "върши своята работа" и определя раждането на мастни киселини, които са "чужди" на "тяло. Тези молекули, идентифицирани с името на мастни киселини в конформация транс, също присъстват в природата, но тяхното разпределение в суровини, за разлика от тези, преработени чрез хидрогениране, е всичко друго, но не и уместно.
Тези молекули НЕ се харесват добре от метаболизма (тъй като му е трудно да ги използва правилно); следователно, излишъкът им е свързан, дори повече от наситените мазнини, с: хиперхолестеролемия, атеросклероза, сърдечно-съдови компромиси и др.
Отрицателните аспекти на растителната сметана все още не са приключили; по -малко поразително от предишното, но все пак нежелателно, се подчертава наличието на тежки метали в крайния продукт. Многобройните етапи на обработка определят неизбежното (макар и хипотетично „безвредно“) замърсяване на храната.

Зеленчуков крем: поглед към бъдещето

За щастие, след осъзнаването на потребителите, компаниите предприеха стъпки, за да предложат по -малко проблемна храна. Такъв е случаят с алтернативния зеленчуков крем / сметана на базата: соя или овес или кокос или царевица и др. Всички те са различни един от друг, но по принцип те се раждат с намерението да игнорират използването на хидрогениране. Очевидно, като се започне от използването на масла, е неизбежно да се прибегне до фракциониране, трансестерификация или използване на емулгиращи и стабилизиращи хранителни добавки. Е, по -добре от нищо!
Зеленчуков крем може да се направи и у дома използвайки емулгиращия ефект на соевия лецитин.

Видео рецепта - Научете как да си направите зеленчуков крем у дома



Домашен зеленчуков крем

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни характеристики

Както се очакваше, ТЪРГОВСКАТА зеленчукова сметана може да бъде разделена на „готвене“, „разбиване“ и „подсладено разбиване“. Хранителният прием на трите продукта е малко по-различен, но всички те споделят много високото съдържание на липиди и калории и разграждането на мастните киселини в полза на наситените с хидрогенирани. Подсладените също съдържат доста количество захароза.
Растителният крем НЕ е храна, подходяща за диета срещу наднормено тегло и не се поддава на диетата срещу хиперхолестеролемия; освен това, както се очакваше, повечето от традиционните зеленчукови кремове НЕ са храни, които могат да се използват в диетата с непоносимост към лактоза и още по -малко за тези, които са алергични към казеинови протеини.
В заключение категорично обезсърчавам използването на търговски зеленчуков крем, особено при храненето на деца и като цяло на всички растящи субекти. Тези индивиди, склонни да бъдат доста алчни за закуски и закуски, вече се запасяват с наситени, хидрогенирани и чисти "транс" мастни киселини. По -добре да предпочитате рецепти без растителна сметана и, алтернативно, които включват използването на ненаситени мастни киселини (екстра върджин зехтин, царевица, соя, фъстъци и др.).

Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти