Наречете ги „toffolette“ или „сладък памук“, ако предпочитате, факт е, че блатовете са вкусни сладкиши, меки като облаци, толкова обичани от малки и големи. Те бяха толкова кръстени, защото първоначално бяха приготвени с определено растение (Althaea officinalis), което на обикновения език се наричаше "блатен слез". И днес ще се забавляваме много, приготвяйки ги заедно!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 251 KCal калории на порция
-
Съставки
За блатовете
- 150 г захар
- 40 мл вода
- 80 г (2 средни) яйчен белтък
- 8 г (4 листа) стъкло стъкло
- 1 щипка сол
- 2 супени лъжици нетретиран лимонов сок
- По избор: няколко капки червено-синьо багрило
За покритие
- 40 г пудра захар
- 40 г картофено нишесте
Необходими материали
- Купи
- Електрически камшици
- Термометър за храна
- Sac à poche със звезден чучур
- Хартия за печене
- Тава за печене
- Везната претегля храната
- Сито
Подготовка
- Първо, накиснете желатиновите листове в студена вода.
- В тенджера изсипете захарта с водата и, като разбърквате от време на време, загрявайте, докато достигне 121 ° C.
- Междувременно разбийте белтъците до твърд с електрическа бъркалка, като добавите щипка сол.
- Изсипете 121 ° C захарен сироп в купата с белтъците и продължете да работите с електрическата бъркалка за 10 минути или докато масата се охлади.
Любопитство!
Техниката на добавяне на захарен сироп при 121 ° C към белтъците е същата като тази, използвана за приготвянето на италианското меренге!- Загрейте лимоновия сок в микровълновата и разтворете омекотените желатинови листа, отцедени от кипящата вода.След това добавете лимоновия разтвор към меренгата, докато се разбива, като продължите да работите с бъркалката. Сместа е готова, когато сместа е готова. Меренге придоби ярък, лъскав цвят и много плътна и твърда консистенция.
- В този момент желаещите могат да добавят багрило (за предпочитане в гел или прах).
- За да приготвите ЦИЛИНДРИЧНИ МАРШИНИ, изсипете пенестата маса в тава, застлана с хартия за печене, изравнете повърхността с шпатула и оставете да се охлади в хладилника до втвърдяване (2-4 часа).
- За да приготвите ОЩЕ РАЗРАБОТЕНИ МАРШИНИ, изсипете сместа в сладкарска торбичка със звезден чучур. Постелете лист за печене с хартия за печене и направете много малки кичури руж. Оставете да се втвърди в хладилника.
- След 2-4 часа консолидация, блатовете са почти готови. Най -деликатната фаза е тази на отделяне от хартията за печене, тъй като повърхността в момента е доста лепкава. Затова пригответе смес от пудра захар и картофено нишесте в равни части.
- За БЛОКА НА БЛАГОВЕТЕ действайте по следния начин: поръсете повърхността със сместа от пудра захар и нишесте. Обърнете блока от маршмелоу в друг лист пергаментова хартия и внимателно отлепете листа, който го покрива. Поръсете отново със захарта на прах. С навлажнен нож нарежете пухкавия блок от меренга на цилиндри. Оваляйте всеки цилиндър в захар на прах. Повторете операцията след 5 мин. Изчакайте 10-15 минути, за да може прахът да се утаи на повърхността.
- За CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS процедирайте по следния начин: внимателно отстранете кичурите от блатове със шпатула (докосвайки ги възможно най -малко) и ги оваляйте в пудрата захар и нишестето. Оваляйте всеки цилиндър в пудрата захар. Повторете операцията след 5 мин. Изчакайте 10-15 минути, за да може прахът да се утаи на повърхността.
- Съхранявайте в найлонов плик или стъклен съд, далеч от въздуха.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
След като захарта и нишестето на прах са изсъхнали, блатовете могат да се съхраняват в стъклен буркан или кутия от калай: те ще останат перфектни за 2-3 седмици. Но се обзалагаме, че приключват по -рано от очакваното? Внуците ми са луди по това !!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Блатовете са сладки с доста висок прием на енергия. Калориите по същество се осигуряват от прости въглехидрати, докато протеините не са от значение. Липиди, холестерол и фибри почти липсват.
Блатовете НЕ са подходящи за диета срещу наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Средната порция (за случайна консумация) трябва да бъде около 30 g (75 kcal).
