ВАНИЛОВ СОС

Лична карта на рецептата

128 KCal калории на порция

Съставки

250 мл мляко
1 шушулка ванилия
40 г (2 средни) жълтъци
50 г захар
5 г царевично нишесте

Необходими материали

Купа
Камшик
Гювеч
Скала за тегло

Подготовка

В тенджера съберете млякото и го овкусете с ваниловите семена. Оставете да заври, след това изключете котлона и оставете шушулката ванилия да се влива в продължение на половин час, така че млякото да придобие интензивен вкус.
В купа разбъркайте жълтъците със захарта с ръчна бъркалка.
В този момент филтрирайте ваниловото мляко в купата с яйчен крем, като добавите чаена лъжичка царевично нишесте, след което разбъркайте всичко.
Изсипете соса в тенджера и гответе в двоен котел, като внимавате да продължите да бъркате, докато сосът започне да се сгъстява. Сосът е готов, когато достигне така нареченото „готвене на рози“, тоест 82-84 ° C. Термометърът несъмнено улеснява готвенето; във всеки случай е възможно да се разбере кога е необходимо да се свали тенджерата от котлона чрез наблюдение: кремът е готов, когато започне да дрямка дървената лъжица или да я покриете с патина от сгъстено мляко.

Знаете ли, че
Обикновено ваниловият сос използва повече жълтъци и се приготвя без използване на нишесте. Някои рецепти изискват използването на сметана или добавяне на масло.
За да избегнем прекаляването с яйцата (от съществено значение за свързването на соса и за да стане последователен), предлагаме този вариант с чаена лъжичка царевично нишесте, полезно за леко свързване на соса. Наличието на нишесте е важно и по друга причина: внимателното готвене на соса е основен елемент за успеха на рецептата. Високата температура в сос само от яйца би довела до незабавно коагулиране на яйчните протеини: наличието на нишесте - дори и минимално - забавя образуването на протеинови съсиреци, въпреки че все пак е добре да се внимава да не надвишава 84 ° C.

Ваниловият сос много напомня на крема и подобно на последния може да се използва за придружаване на сухи сладкиши, бисквити, понички, мъфини и щрудели.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Ваниловият сос има полутечна консистенция, защото е предназначен да се излива директно върху сладкиши и лакомства. За да го оцените по -добре, препоръчвам ви да го затоплите преди да го използвате: опитайте го, например, като го излеете горещо върху филия щрудел или върху парче поничка!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Ваниловият сос е сладък топинг за различни видове десерти.
Той има нисък енергиен прием, не прекалено висок, но актуален, особено като се има предвид, че трябва да се добави към този на десерта, за да бъде подправен.
Калориите се осигуряват главно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая протеини.
Въглехидратите са предимно прости, ненаситени мастни киселини и пептиди с висока биологична стойност. Фибрите практически липсват, докато холестеролът е висок.
Има значително количество лактоза, докато няма следи от глутен.
Ванилов сос е рецепта, която не се поддава на всички диети.В умерени количества и спорадична честота може да се яде и от лица с наднормено тегло; по -добре да го избягвате напълно, както и всички сладкиши, в случай на затлъстяване и явни метаболитни патологии (с особено позоваване на хиперхолестеролемия, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия).
Той се поддава на вегетарианската диета, но не и на веганската. Разрешено е в диетата на непоносимите към лактоза, но не и в тази при цьолиакия.
Средната порция ванилов сос е 20-40 г (около 25-50 ккал).