Ако попитам кое е едно от най -известните италиански ястия в света, освен пицата, съм сигурен, че много от нас биха отговорили: „Спагети“! Е, с тази рецепта ще започне нова ера на спагети: доматени спагети. Ще кажете „каква новост!“. Но бъдете внимателни: не говорих за „Spaghetti al pomodoro“, а за „Spaghetti DI pomodoro“. Заинтригувах ли ви? Тогава нека заедно открием молекулярните спагети от домати!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 10 KCal калории на порция
-
Съставки
- 200 г белени домати или консервирани чери домати
- 200 мл вода
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- q.s. на сол
- q.s. от черен пипер
- Няколко листа босилек
- 4 g агар агар или 2 g геланова смола
Необходими материали
- Комплект молекулярни спагети (гъвкави кухи тръби с дължина 1 метър)
- 2 спринцовки без игла с вместимост 25 ml
- Гювеч
- Камшик
- Купа с вода и лед
- Потапящ смесител
- Хартия за петна
- Платтер
Подготовка
- Първо пригответе соса. Изсипете белените домати в тенджера, добавете водата и доматената паста. Сол и черен пипер на вкус.
- Оставете соса да заври и гответе 20 минути. Добавете няколко листа босилек и гответе още 2-3 минути.
- Смесете соса с потопяващия пасатор и филтрирайте през цедка с фина мрежа.
- Оставете да се охлади напълно, първо при стайна температура, след това в хладилника.
- Претеглете 250 мл филтриран сос и добавете, при постоянно разбъркване, гелановата дъвка, след което върнете всичко на огъня. Оставете да ври няколко минути.
В дълбочина: какво е геланова дъвка?
Гелановата гума е дълговерижен полизахарид, съставен от глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза.
Гелановата гума се използва широко в молекулярното готвене поради изключителната си желираща способност: позволява да се получат лъскави и прозрачни желе. За разлика от други желиращи вещества (например агар или стъкло), гелановата смола е стабилна дори при високи температури (до 120 ° C) и дори е устойчива на промените в рН.
Понякога е възможно да се замени с агар агар: в този случай количеството агар ще трябва да бъде двойно повече от това на гелановата смола.
В молекулярната кухня може да се използва за сферификация или за приготвяне на алтернативни спагети или супи.- Сега дръжте доматения сос топъл: за тази цел се препоръчва bain-marie. Сосът трябва да се остави на топло, за да се предотврати втвърдяването на гелановата дъвка, което прави невъзможно оформянето на спагетите.
- Пригответе купа с вода и лед.
- С спринцовка без иглата аспирирайте соса. Почистете дюзата на спринцовката с хартиени кърпи или вода.
- Поставете върха на спринцовката в гъвкавата тръба („комплект за молекулярни спагети“). Незабавно потопете тръбата в ледения и воден разтвор.
- Оставете желатина да стегне за 2-3 минути.
- След това извадете тръбата от ледената вода, подсушете я с кърпа. Поставете спринцовка в единия край на епруветката и натиснете въздуха, съдържащ се вътре: промяната на налягането ще благоприятства освобождаването на доматите „спагети“.
- Продължете по този начин, докато сместа се изчерпи.
- Сервирайте доматените спагети с листа босилек и люспи пармезан.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Точно така: има спагети и спагети! И тук няма риск да ги препечете: консистенцията винаги ще бъде перфектна! Можете да ги сервирате студени с листа босилек или да ги затоплите в микровълнова или във вода: гелановата дъвка ще запази формата и консистенцията на спагетите!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Молекулярните спагети с домати са храна с незначително енергийно снабдяване.Състои се главно от разтворими фибри и вода, те са подходящи за всяка диета, включително за лечение срещу метаболитни заболявания.
Средната порция спагети Molecolari al Pomodoro е безплатна (в контекста на разумността).
-e-bpco.jpg)
.jpg)
.jpg)
