Бриоши, кроасани, кроасани по какъвто и начин да ги наречете, тези сладкиши са апотеоз на утринното удоволствие! Имам „меко място“ за белените кроасани, затова днес реших да ги приготвя и за вас!
Вземете химикалка и хартия, снабдете се с точилка и останете залепени за екрана: днес в кухнята на My-personaltrainerTv стават чудеса!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 317 KCal калории на порция
-
Съставки
Да украся
- 1 супена лъжица вода
- 30 g гранулирана захар или гранулирана захар
За кваса
- 100 г брашно от Манитоба
- 100 мл вода
- 12 г бирена мая
- 5 g захар
За да разглеждате
- 200 г масло
За основното тесто
- 1 аромат на ванилия
- 100 мл мляко
- 100 мл вода
- 30 г масло
- 1 щипка сол
- 60 г захар
- 100 г бяло брашно от тип 00
- 300 г брашно от Манитоба
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Прозрачен филм
- Дървена лъжица
- Везната претегля храната
- Колело за рязане на тестени изделия или остър нож
- Лентова мярка
- Точилка
- Четка
- Хартия за печене
- Плоча за печене
- Сито
Подготовка
- Първо пригответе кваса. Пресейте брашното от Манитоба в купа. Разтворете бирената мая в топла вода, като добавите чаена лъжичка захар, за да активирате ферментацията. Добавете разтворената мая към брашното и разбъркайте, докато получите гъсто тесто. Покрийте купата с лист стреч фолио и оставете всичко да втаса в топла среда за около час.
- В голяма купа пресейте брашното от Манитоба с бялото брашно от тип 00. След това комбинирайте ферментиралата мая, захарта, аромата на ванилия, солта, мекото масло и течностите (вода и мляко): разбъркайте дълго време с ръце, докато се получи изключително меко и гладко тесто. Поставете топката в купата, покрийте със стреч фолио и я оставете да ферментира за около 2 часа или докато тестото утрои обема си.
- Междувременно пригответе маслото, което ще се използва за получаване на „сфоглиатура“. Поставете 200 г масло в лист със стреч фолио и покрийте с друг лист. Изравнете маслото с точилка, докато получите правоъгълник с размери 15X20 cm. Поставете така полученият правоъгълник с масло в хладилника, за да може да се стегне добре.
- След като втаса, обработвайте тестото с точилка, докато получите правоъгълник с размери 30X40 cm, с дебелина около 1 cm.
- Извадете пръчката масло от хладилника и я поставете в центъра на правоъгълника на тестото, като премахнете филма.
Моля обърнете внимание
Дебелината на маслото трябва да бъде приблизително равна на тази на тестото!- Сгънете краищата на тестото, за да запечатате маслото и да получите нещо като "сноп".
- С набрашнена точилка разточете получения сноп в правоъгълник със същите начални размери (30Х40см).
- Сгънете правоъгълника на три: сгънете двата края на тестото към центъра, създавайки три състояния.
- Увийте тестото в стреч фолио, поставете върху поднос или чиния и го оставете да стегне в хладилника за 40 минути.
- След 40 минути почивка извадете тестото от хладилника, поставете го върху леко набрашнената работна повърхност, като внимавате да подредите свободния край отдясно. Внимателно потупвайте тестото с точилка, така че маслото да се разпредели добре. След това разточете тестото, докато отново получите началния правоъгълник (30X40 cm). Сгънете правоъгълника на три: сгънете двата края на тестото към центъра, създавайки три състояния. Увийте с найлоново фолио и оставете хладилника да стегне за 40 минути.
- Повторете отново процедурата, описана в точка 10, оставяйки тестото да почине 40 минути в хладилника.
- След последните 40 минути почивка, разточете тестото на правоъгълник 30X40 см, с дебелина около 7-8 мм.
Моля обърнете внимание
За да се улесни сложната операция на пилинг, тестото винаги трябва да е много студено: колкото по -дълго тестото остане в хладилника, толкова по -лесно ще бъде подреждането.- Издълбайте тестото с нож или колело за сладкиши, за да образувате правоъгълници с основа 6-7 см, с височина, равна на тази на изходния правоъгълник (30 см).
- Нарежете всеки триъгълник в основата: по този начин ще имате повече тесто, за да увиете кроасана. Разширете основата на всеки гравиран триъгълник и го увийте около себе си.
- Поставете така получените кроасани върху две чинии, застлани с хартия за печене, като внимавате да поддържате определено разстояние между едното и другото.
- Оставете кроасаните да втасат при стайна температура или при 25-27 ° C за около 1 час и половина, така че да удвоят обема си.
- Намажете повърхността на кроасаните с вода и поръсете с гранулирана захар или гранулирана захар.
- Загрейте фроно до 200 ° C и гответе за 5 минути. Намалете температурата до 180 ° C и гответе до златисто кафяво за още 15-20 минути.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Вкусни с капучино, но възвишени дори сами по себе си, кроасаните винаги са най -популярните десерти сутрин! Няма нужда да бързате към бара за закуска: от днес най -добрите закуски се ядат у дома, може би в сладка компания!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Надутите кроасани са сладки сладкиши. Те носят много калории, главно от мазнини и въглехидрати. Съдържанието на протеини не е много високо и фибрите липсват.
Тъй като те не съдържат яйца, приемът на холестерол е умерен, но разпространението на наситените мастни киселини прави кроасаните НЕ подходяща храна в случай на хиперхолестеролемия. Средната порция съответства на около 35 g (110 kcal).
