Pearà - сос за варено месо

Днес бих искал да ви предложа един много специален сос, характерен за Веронезе, който божествено се съчетава със смесено варено месо и котехино: Говоря за Пира. Този сос е наречен така, за да подчертае една от основните съставки, които го съставят, а именно черен пипер. Този сос се приготвя с месен бульон, волски мозък, галета и настърган пармезан. Нека заедно да разберем рецептата.

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 189 KCal калории на порция

• Съставки

  • Около 600 мл месен бульон
  • 30 г настърган пармезан
  • 1 парче (около 20-25 г) волов мозък
  • Около 80 г галета
  • 1 голяма лъжица черен пипер
  • q.s. на сол

  Необходими материали

  • Гювеч с капак
  • Гевгир
  • Дървена лъжица
  • Черпак
  • Камшик

  Подготовка

  1. Извадете костния мозък от волската кост и го разтопете в тенджера, добавяйки много малко бульон.
  2. Гответе бавно за 15 минути.
  3. С помощта на сито, филтрирайте течността, за да отстраните примесите и я върнете да се готви.
  4. Препечете галетата в разтопения волов мозък. След като се препече, бавно и малко по малко хидратирайте галета, като добавите нужното количество горещ бульон, достатъчно, за да се получи кремообразен сос: консистенцията не трябва да е прекалено течна, но не и прекалено компактна.

  Знаете ли, че
  Точното количество съставки зависи от личния вкус и вида на използваните галета. Ако искате дебела круша, добавете още галета; за да се получи по -кадифен сос, ще трябва да се добави още бульон.
  Някои рецепти изискват използването на допълнителна мазнина (зехтин): Аз лично препоръчвам тази версия без масло!

  5. След това добавете настъргания пармезан, сол и много черен пипер. Можете да използвате черен пипер или бял пипер. Някои рецепти изискват използването на смесен пипер.Смесете добре с бъркалка или дървена лъжица.
  6. Сега гответе на много слаб огън за час или повече: крушата трябва да къкри.
  7. Сервирайте крушата много гореща, заедно с варено месо или котехино.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  В моя район крушата никога не се проваля по време на неделните обеди през есенните месеци и почти се превърна в задължителен сос, който да сервирате на Коледа със смесено варено месо или с котехино и леща.

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Pearà - сос за варено месо - е подправка / съпровод за ястия. Той има доста висок калориен прием с преобладаване на сложни въглехидрати; липидите не са пренебрежими, докато протеините представляват най -малко режещия макронутриент. Холестеролът на Pearà - сос за варено месо - е доста нисък, но разпространението на наситени мастни киселини изключва използването на храната в случай на хиперхолестеролемия. Влакната не са особено високи. Средната порция сос от варено месо от круша е умерена, около 10-20 г (20-40 ккал).