Семейството, съставено от серен диоксид и неговите соли, е обект на силна негативна критика от специалисти по храните и храненето, поради проблемите, свързани с употребата му в различни продукти.
Адаптирането на италианското законодателство към европейското означава, че храните, към които е възможно да се добавят тези консерванти, са се увеличили, увеличавайки и максимално допустимите дози.
Нашият организъм е в състояние да се справи със сулфитите в дози, считани за безвредни, тъй като те - преди елиминирането в урината - преминават през черния дроб и се подлагат на действието на сулфит -оксидазата. Ако дозата бъде превишена обаче, е възможно да се появят някои странични ефекти, като главоболие. Задължително е да се докладва за наличието на сулфити в етикетите на бира и вино, за да се даде възможност на потребителя да знае какво има вътре в продуктите, които консумира. Съгласно европейското законодателство обаче, ако количеството на сулфитите в различните продукти е по -малко от 10 mg / l (количество, естествено произведено в процеса на ферментация и във всеки случай без значение), няма задължение те да бъдат отчетени на етикета.
В Италия сулфитите са единственият антисептик, разрешен в енологията, а максималната граница, която може да се съдържа във вината, предназначени за директна консумация, е: 210 mg / l за сухи бели вина, 260 mg / l за бели и розени сладки вина, 400 mg / l за сладки пасито вина, 160 mg / l за сухи червени вина и 260 mg / l за сладки червени вина.
Таблица (ОТ: ХРАННИ ДОБАВКИ-MARIANI-TESTA)-
По -долу са посочени максималните количества сулфити, които могат да присъстват в храната (съгласно европейските разпоредби):
