Хлябното дърво
Хлябът е тропическо растение, разпространено в Индия, Югоизточна Азия и някои острови на Тихия океан (подветрено и наветрено); в момента той намира място и на някои карибски острови, както и в Африка.
Хлябното дърво е тясно свързано с Джакфрут и кол Хляб, по -известен като Artocarpus heterophyllus И Artocapus camansi.
Хлябното дърво е известно със своята характеристика за производство на годни за консумация плодове с добър размер, които след готвене придобиват типичната миризма и вкус на пресен хляб или варени картофи (в зависимост от преработката). Тази храна е известна още като хляб.
Това е дърво, което може да достигне 10-20 м височина; листата са големи, лъскави, яркозелени, кожести и дълбоко гравирани. Той произвежда еднополови цветя, които поникват от различни клони, които пораждат кълбовидни плодове. Расте буйно в равнините, под 650 м надморска височина; някои екземпляри обаче оцеляват до 1550 м. Най-подходящото ниво на валежите е 1500-3000 мм дъжд годишно и рН на почвата трябва да е неутрално-алкална. Подходящи са песъчливи, глинести или смесени глинени почви; растението не се отказва дори от коралов пясък.
Хлябното дърво е едно от растенията с най -висок добив на годна за консумация част и дава до 200 или повече плодове на сезон. Дървесината, получена от него, е устойчива на паразити (като термити), много е лека и се поддава на строене на лодки. Дървените стърготини се използват за хартиената промишленост, докато латексът се използва за улавяне на птици.
Изглежда, че древните полинезийци са открили това дърво в Нова Гвинея преди 3500 години и че самите те са отговорни за разпространението му в повечето райони, засегнати в момента от отглеждането му.
Плодове
Плодовете на хляба са сферични или овални, големи като грейпфрути или най-много като нашите пъпеши (диаметър 10-20 см); зелени на цвят и повърхностно груби на допир, те използват доста кожеста кора. Те обикновено са разделени на много семяни, всяка от които е заобиколена от месест съд.
Плодовете на хлябното дърво имат годна за консумация каша (варена), бяла на цвят и брашна консистенция (тъй като е богата на нишесте); дори семената (сега присъстват само в дивите сортове) са годни за консумация след изпичане. малко хляб може да се яде пресен или изсушен, пържен, печен, варен или печен. Той може да се похвали с доста значителен енергиен прием и се осигурява главно от сложни въглехидрати; оставен да узрее напълно, този плод става много сладък, поради превръщането на нишестето в прости въглехидрати.
Плодовете на хлябното дърво са основна храна за много популации от тропическите пояси. Растението произвежда плодове почти през цялата година, но през ниския сезон (и в по -студените райони) те не са достатъчни за задоволяване на първичните нужди на по -малко богати групи. В тези райони за бедното население запазването на пресни плодове е особено проблематично (поради липсата на хранителни технологии). Следователно, в опит да удължат срока на годност, някои използват изкопаване на ями в земята, вътре. които, увити в листа, обелените и измити плодове се оставят да ферментират (имена: mahr, ma, masi, furo bwiru и др.).
Сред различните приложения на плодовете от хляб откриваме и полуфабрикати.Едно от тях е ферментирала смес с добавка на кокосово мляко, всички приготвени в бананови листа. Друг е плодът, нарязан наполовина, частично изпразнен и пълен с различни пълнежи (сладки и чубрици). Патето от този продукт също може да замени традиционното тогава Хавайски (пюре от таро корен). Известно е и пуерториканското ястие на базата на плодовете на вареното хлябно дърво, треска, олио и лук.
Химическият състав на дървото за хляб се характеризира с 25% въглехидрати, 70% вода и останалото почти изцяло от протеини и фибри; енергийният прием е малко над 100 kcal / 100g. Има средно количество витамин С (аскорбинова киселина), малки концентрации на вит. В1 (тиамин) и добри нива на минерални соли като цинк и калий.
Брашно
Източници:
- Изследователска порта
- Мускулно хранене и хранителен резерв
Брашно се извлича и от плодовете на хлябното дърво (по -специално от пулпата). Този продукт не се получава само от пресните плодове, но и от ферментиралия, макар и все още експериментално. Очевидно и в двата случая, първо смилането (в чукова мелница) плодовете трябва да бъдат подложени на сушене.
Брашното от хляб е добър източник на въглехидрати, калий (почти 700 mg / 100 g) и фибри. Той има посредствено съдържание на протеини, но с биологична стойност 55,1%, което е същото като соевото брашно и яйченото брашно (много по -високо от това на сушени плодове). Най -присъстващите аминокиселини са валин, глутаминова киселина и аспарагинова киселина, докато ограничаващата е метионин с цистин.
Тъй като е доста калоричен, той може да се използва успешно за подпомагане на енергийните нужди на по-неблагополучните потребители в тропиците. Високото съдържание на въглехидрати го прави потенциална основна храна, която може да се използва в борбата с глада и за осигуряване на цялостна продоволствена сигурност.Освен това, високото съдържание на фибри и калий и добрата биологична протеинова стойност, превръщат брашното от хлебни плодове в много полезен продукт за подобряване на съдържанието на различни брашна с ниско съдържание на тези хранителни елементи (например брашно от маниока).
Използването на ферментация НЕ е особено полезно за оптимизиране на хранителното съдържание на брашното, с малко изключение по отношение на липидите.Има увеличение на протеините (от 3,80 на 4,43%) и на общата пепел (от 2,37 на 2,38%), дори ако процентите са почти незначителни. Освен това се наблюдава и намаляване на хранителните фибри (от 3,12 на 3,0%), въглехидратите (от 79,24 на 76, 71%) и минералите: калций, желязо, калий, натрий и фосфор; магнезият не претърпява съществени промени.
