В днешно време хранителната индустрия, която влезе в света на хлебопроизводството по разрушителен начин, измествайки занаятчийската от години, промени сценариите: хлябът всъщност често не е естественият продукт, който човек очаква да предложи на масата. Съществено елемент в нашата диета, тъй като съдържа големи количества фибри, но и аминокиселини, витамини, минерали.
Според указанията за здравословна италианска диета, около 55% от дневните калории трябва да идват от въглехидрати, следователно от хляб, тестени изделия, зърнени храни. Дори днес, в Италия и по света, хлябът е една от най -популярните храни, дори ако потребителските навици са се променили значително в сравнение с миналото.
Обикновеният хляб често се демонизира и се счита за враг на диетата, дори ако днес гамата от сортове хляб на пазара ви позволява да изберете вида хляб, който е най -подходящ за диетата на всеки. Върнахме се към естествения, към хляба без добавки или консерванти, смесен с древни зърнени брашна или „необработени“ и пълнозърнести зърнени храни.
добавено, че можете да имате различни видове хляб:
- Обикновен хляб: той се основава на повече или по -малко рафинирано брашно и бирена мая, със или без сол, но без други съставки. Той е най-евтиният, продава се в сандвичи от около 50-60 грама всеки. Хляб тип 00 има 289 калории / 100 грама;
- Подправено: в допълнение към водата, течната част се състои от добавка на мазнини, която може да бъде: олио, масло, свинска мас, мляко, кисело мляко, чието количество е определено от закона. Млечните сандвичи имат 295 ккал / 100 г; сандвичи с масло: 299 kcal / 100 g;
- Пълнозърнесто или „тъмно“: произведено в различни размери, то може да бъде направено само от пълноценно брашно (с трици) или смесено с бяло брашно и е кисело кисело. Истинският „тъмен“ хляб е хляб, приготвен с пълнозърнесто „пълнозърнесто“ брашно или грис, а не смес от „пшенично брашно с трици“. Пълнозърнест хляб има 224 kcal / 100 g;
- Специално: хляб, в който освен основните съставки се добавят семена (лен, чиа, тиква, сусам, мак), бира, вино, стафиди, сушени плодове или подправки като куркума;
- Зърнени храни: съставени от смес от различни зърнени култури -farro, kamut, ръж, за които е взел името си от преобладаващата по отношение на количеството, например "хляб от спелта". Ръжният хляб има 219 ккал / 100 г; хляб от спелта има 211 ккал / 100 г; хляб от камут има 359 Kcal / 100 g. Зърнените храни са особено подходящи за прием на желязо, особено на закуска;
- Предварително сварени замразени: получават се от тесто, произведено в индустриална фурна, след което се съхранява във фризера и се запече на мястото на продажба.
Обикновеният хляб, който естествено не съдържа животински мазнини, не съдържа холестерол и е богат на фибри, магнезий и минерални соли. Тъмният хляб, получен с нерафинирани пълнозърнести брашна, е по -пълноценен и полезен от хранителна гледна точка, благодарение на съдържанието на незаменими мастни киселини, ензими и преди всичко фибри.
Хлябните протеини са от растителен произход, поради което не са пълни, например, с незаменими аминокиселини, които могат да бъдат намерени в съда, с който да го придружат. Хранителната картина варира в зависимост от вида хляб: калорийният прием, съдържанието на натрий, фибрите всъщност могат да бъдат много различни по отношение на съставките, които се добавят по време на печенето, и вида на използваното брашно.
В зависимост от избраните зърнени храни, хлябът ще има различни свойства.
: съдържа неразтворими фибри, които помагат за регулиране на чревния транзит, синдром на раздразнените черва, предотвратяват колит и подуване на корема. Изборът на хляб с по -тъмен цвят помага да се разбере здравословният му състав: той трябва да бъде приготвен с пълнозърнести храни, със 100% пшенично брашно, без добавки и добавки.
- Pancarrè и нарязан хляб. Вид хляб, използван за приготвяне на тост или канапе, той съдържа повече мазнини, повече захари и често също така добавки, които служат за удължаване на времето за съхранение, като етилов алкохол. Той е по -малко здравословен от традиционния, така че е добре да се консумира в по -малко количество.
- Рафинирани зърнени храни. Не е вредна съставка, но процесите на рафиниране обедняват хранителните доставки на зърнените храни за организма. Освен това рафинираните храни се превръщат по -бързо в захари, причинявайки скокове на кръвната захар, инсулинова резистентност и хипертония.
- Фруктозен сироп. Използва се за придаване на пакетирания хляб характерната му златиста повърхност, както и за увеличаване на кваса. Подсладителят, често използван промишлено за приготвяне на сандвич хляб, хляб за хамбургер или багел, хот -дог, той е нездравословна съставка, защото би допринесъл за появата на метаболитни, чернодробни, хипертонични и затлъстяващи заболявания.
- Азодикарбонамид. Добавка, използвана за омекотяване на хляба и подобряване на неговата структура. Може да причини астма и алергични реакции.
- Съставките за проверка на етикета. Избягвайте да купувате пакетиран хляб, който съдържа хлор и хлорен диоксид, липозидази, персулфати, амониев сулфат, ацетонпероксиди, калциев фосфат.
-plasmatica---tempo.jpg)