Други, които растат в дивата природа, но чиито листа се консумират, са: дива цикория, див радикио, гругни, глухарче и др.
От основната група храни VI-VII, брускандолите са нискокалорични, богати на фибри и вода и вероятно съдържат полезни нива на калий, витамин С (аскорбинова киселина) и еквивалентен ретинол (провитамин А, вероятно каротеноиди). Съдържанието на фитохимикали с антиоксидантна сила като флавоноиди и танини несъмнено е значително.
Брускандолите нямат диетични противопоказания, с изключение на свръхчувствителност от алергичен характер. Те имат "висока смилаемост и се поддават на хранителния режим на: здрави, с наднормено тегло и дори страдащи от метаболитни заболявания. Не може да се изключи, че те съдържат анти-хранителни вещества като фитати и оксалати; за щастие повечето от тях все пак да се деактивира при готвене ..
Брускандолите се предлагат само през пролетта. Обикновено се сваряват след кипене, във вряща вода или на пара, и се консумират горещи или студени, обикновени или просто подправени. Те могат да бъдат съставка за по -сложни рецепти като например ризото с брускандоли и омлет от брускандоли. Препоръчително е да избягвате да ги берете там, където могат да влязат в контакт с пестициди за култури или с прекомерно замърсяване на околната среда - например на пътя.
Името "брускандоло" произлиза от неговите органолептични и вкусови характеристики. Съдържащи горчиви молекули, същите, които придават типичния вкус на бирата, на диалектния език - ниското Венето и високата Емилия - те се определят като „малко„ бруски “, оттук и„ брускарло “.
Знаете ли, че ...
От етимологична гледна точка не е случайно, че в същите райони много хора просто наричат издънките на месарската метла „бруски“ или „брус“ - дори по -горчиви от брускандоли.
Беритбата на брускандоли трябва да се извършва с първите повишения на температурата през пролетта, като се внимава да се вземат само 20 -сантиметровите клеми на всяко стъбло. Трябва да се избягват напълно развитите, тъй като имат дървесна консистенция - въпреки по -интензивния вкус. Последните се разпознават по по -интензивния цвят, твърдата консистенция, повърхностната коса и по -развитите листа.
От ботаническа гледна точка брускандолите не са нищо повече от нежните израстъци на тънките катерещи стъбла - неправилно определени като пъпки - на дивия хмел, катерещо се тревисто растение от ботаническото семейство Cannabaceae, род Humulus, вид лупулус и разнообразие лупулус. В Италия расте спонтанно - но може да се култивира - главно на север, в близост до водоеми, на сянка или с частично излагане, до максимална надморска височина 1200 m; предпочитаният климат е умерен - не твърде ветровит - и изисква доста плодородна почва.
богат на витамин А - който в VII - плодове и зеленчуци, богати на витамин С - основна група храни.Те трябва да имат много нисък калориен прием, между 15-20 kcal / g. Енергията се доставя главно от разтворими въглехидрати, последвани от пренебрежимо малки количества протеини с ниска биологична стойност и обикновено ненаситени мастни киселини.
Влакната са хипотетично изобилни, с добър процент от разтворимия тип. Брускандолите са без холестерол и богати на фитостероли, които имат тенденция да имат обратен метаболитен ефект. Те не съдържат молекулите, отговорни главно за научно диагностицираната непоносимост към храни, като глутен, лактоза и хистамин. Те също трябва да са с ниско съдържание на фенилаланин аминокиселини и пурини. Не може да се изключи, че те носят някои анти-хранителни вещества, състоящи се главно от фитинова и оксалова киселина и техните производни (фитати и оксалати), които обаче намаляват значително след готвене.
Що се отнася до витамините, брускандоли вероятно съдържат отлични концентрации на еквивалентен ретинол (RAE - провитамин А), състоящ се главно от каротеноиди и значителни нива на аскорбинова киселина (витамин С). Възможно е нивото на витамин К, витамин Е (алфа токоферол) и фолиева киселина - водоразтворими от група В също да са добри.
По отношение на минералните соли е логично да се заключи, че преди всичко нивата на калий са забележими; ако трябва да е в съответствие с други храни от същия вид, концентрациите на калций, желязо - не много бионалично - магнезий, манган и фосфор биха могли да бъдат от значение.Трябва обаче да се уточни, че в суров вид част от тях могат да останат хелатирани в гореспоменатите анти-хранителни средства. В допълнение, всички водоразтворими съединения са склонни да се разреждат при готвене чрез бракониерство - за това би било препоръчително да готвите брускандоли с пара.
Съществува справедлива концентрация на антиоксидантни фитотерапевтични молекули с не-витаминен произход, като флавоноиди и танини-също последните, с лека анти-хранителна функция върху храносмилането на протеини.
, са подходящи за всички диети на здрави хора.
Бедни на захар и енергия, те нямат противопоказания за наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. В нормални порции те са безвредни дори за страдащите от стомашни заболявания. Хранителните влакна, съдържащи се в тях, изпълняват множество полезни функции за организма. Особено разтворимите - като инулин - правилно свързани с вода, могат:
- Увеличете стомашния механичен стимул за ситост
- Модулиране на хранителната абсорбция - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията -реабсорбция на холестерол и жлъчни соли
- Предотвратяване или лечение на запек / запек.
Този последен аспект, от съществено значение за здравето на червата, допринася за значително намаляване на шансовете за рак на дебелото черво, но и за много други дискомфорти като: хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също така да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревната бактериална флора; поддържането на трофиката на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни за лигавицата хранителни фактори, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.
Провитамини А, витамин С, витамин Е, флавоноиди и танини имат важна антиоксидантна роля. В допълнение към противодействието на действието на свободните радикали - виновници на клетъчното стареене - тези хранителни елементи се считат за полезни при лечението на различни дисметаболизми - включително дислипидемии. Витамин К, от друга страна, е важен фактор против кървене. Фолатът е необходим за изграждането на нуклеинови киселини, много важен процес по време на бременността.
Богатството на вода, калий и магнезий спомага за подобряване на хидро -солевия баланс на организма - който става несигурен, особено при увеличаване на изпотяването, например в случай на интензивен и продължителен спорт - и подпомага фармакологичното лечение на хипертония. Артериална вода. минералите са два хранителни фактора, които често липсват дори в напреднала възраст. Манганът, от друга страна, има важни функции като метало-ензимна съставка и ензимно активиране. Калцият и фосфорът, които тялото има доста високи изисквания, са необходими съставки за костите хидроксиапатит и също изпълняват множество други функции; обаче, брускандоли не може да се счита за основен хранителен източник на калций.
Брускандоли нямат противопоказания за: цьолиакия, непоносимост към лактоза, непоносимост към хистамин, фенилкетонурия и хиперурикемия. В случай на бременност, независимо от вкусовете и гастрономическата стойност, не е препоръчително да се ядат сурови брускандоли. , бъбречна литиаза с калциево -оксалатни камъни - да не превишава порцията и честотата на консумация на брускандоли, а да ги яде изключително варени.
Препоръчително е да се избягват култури, отглеждани в култивирана земя - например в овощни градини - или на пътя, поради потенциалното задържане на пестициди и замърсители.
Той е свободен от ограничения във вегетарианската и веганската диета - дори сурова храна - същото важи и за философиите и / или религиите от всякакъв вид. Средната порция брускандоли е 100-200 г (около 15-35 ккал).
, безполезни и вредни. Някои ги харесват задушени, но ако пръчките не са „много млади“, те остават дървесни отвън.Брускандоли правят отлична гарнитура. Те могат да се консумират топли или студени, в салати. Подправката, която е абсолютно незадължителна, обикновено се състои от струйка масло или бучка разтопено масло и много малко смлян черен пипер; в крайна сметка може да се оцени пръскане на лимонов сок или ябълков оцет. Избягвайте настърганото сирене. аромата.
Има и някои по -сложни рецепти, които съдържат брускандоли, както сурови, така и варени. Най -известният е може би ризотото ai bruscandoli. Тук стъблата се измиват и кафяво отделно с малко бял лук преди ориза; след това те се отстраняват и в същия гювеч се започва готвенето на много нормално ризото - сорт Карнароли. След смесване с бяло вино, едновременно с добавянето на зеленчуков бульон, е възможно да се добавят брускандоли и да се завърши готвенето.
Вторият най -известен е омлетът или омлетът с варени брускандоли. Няма предупреждения, които да следвате, ако не и да ги добавите вече напълно сварени.
.jpg)
