Общност
Артишокът е тревисти растения, характерни за средиземноморския басейн (в Италия те се намират главно в центъра-юг); принадлежат към семейство Asteraceae, подсемейство Cichorioidae, род Синара и Видове cardunculus; най -разпространеният подвид е сколимус. В крайна сметка триномиалната номенклатура на обикновените артишок съответства на Cynara cardunculus scolymus.
Артишокът е зеленчук, чиито съцветия се консумират главно (незрели цветни глави, след което се берат преди цъфтежа на цветята) и съответните стъбла.
Ядливата част се получава от дългите цветни пъпки (съцветие + стъбло, вижте фигурата), които растението произвежда през есента или пролетта (отново според разнообразието на въпросния артишок).
Артишокът ТРЯБВА да се бере, стига да запази напълно всички органолептични и вкусови характеристики: le прицветници (което би било вид външни венчелистчета, неправилно наречени „листа“) НИКОГА не трябва да стават твърди и аз цветя интериорът НИКОГА не трябва да се развива напълно.
Описание
От структурна гледна точка артишокът се характеризира с увеличена, месеста и сочна базална флорална част (сърцевината), защитена с прицветници във формата на люспи, които в зависимост от сорта завършват или не с жило (тръни) . Тези прицветници, които отвътре навън стават все по -влакнести и по -малко годни за консумация (дотолкова, че се изхвърлят преди или след готвене) обграждат неядлива „брада“ (папус).
- Ядливата част на артишока се дава от долните части на инволукралните прицветници и от съда. При някои препарати стеблото става годно за консумация, след като се отстрани по -твърдата и по -жилава външна кора.
Листата, дълги до 80 см, са зелени или лилави със сиви отблясъци и групирани в малки „китки“; те също завършват с трън. Големите назъбени листа, които украсяват карлето (стъблото), представляват частта от артишок, която е ефективна от медицинска / официална гледна точка.
Всички артишок, отглеждани днес, са резултат от диференциацията на „един вид, Cynara cardunculus или кардучо, от които консумират: люспите, чашката и меките части на стъблото.
Как да почистите артишок
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Заден план
Артишокът е зеленчук, познат от древни времена. Първите открития показват, че египетската цивилизация е била сред първите, оценили вкуса и лечебните им свойства, давайки им името Кинара. Арабите ги наричаха kharshaf и вече през 4 век пр.н.е. те усвоиха отглеждането му. Гръцкият ботаник Теофраст той го групира в „Композити“ през IV в. пр. н. е. и също Лусио Колумела, в „произведението„ De Rustica ”, предлага отглеждането на цветето. Плиний Стари, пише„ Naturalis Historia ”, го споменава с името на cardus Първите италиански култури, от петнадесети век след Христа, могат да бъдат проследени до неаполитанската територия благодарение на търговеца Филипо Строци, който му позволи да се разпространи в Тоскана, а след това и на други места. на листата добре за избора на Рода и трънливостта на същия за Видовете: Cynara scolymus.
Разнообразие
Артишокът, подобно на много други зеленчуци, съставлява голяма група сортове, които се различават един от друг по отношение на външния си вид, произхода, сезонността, органолептично-вкусовите характеристики и кулинарните приложения. По -долу ще изброим някои от най -известните на италианския полуостров.
.jpg)
