ТИРАМИСУ С ПАСТЬОРИЗИРАНИ ЯЙЦА - ЛЕКА ВЕРСИЯ

Лична карта на рецептата

258 KCal калории на порция

Съставки

300 г калинки
1 супена лъжица (около 15 g) неподсладено какао
Около 50 мл ром или марсала
3 чаши кафе "
45 мл вода
120 г захар
250 г прясна рикота
250 г маскарпоне
180 г (3 средни) яйца
1 щипка сол

Необходими материали

Правоъгълна форма за печене или купи за еднократно сервиране
Мока
Електрически камшици
Купи с различни размери
Сито
Гювеч
Термометър за храна

За допълнителна информация: Tiramisu Fit Proteico

Подготовка

Моля обърнете внимание
За приготвянето на десерта използвахме домашно приготвени калинки: за рецептата кликнете върху ТАЗИ ВРЪЗКА.
Във всеки случай, за да ускорите времето, можете да използвате готови калинки или бисквити тип Павесини. Отново тези бисквити могат да бъдат заменени с пандишпан.

Пригответе мока кафе (3 чаши) и оставете да се охлади.
Обелете яйцата и внимателно отделете жълтъците от белтъците.
Изсипете жълтъците в купа и ги разбъркайте в крем с електрическа бъркалка, като добавите 40 г гранулирана захар.
Междувременно изсипете 40 г захар и 20 мл (около 2 супени лъжици) вода в тенджера. Гответе до достигане на 121 ° C.
Когато захарният сироп достигне необходимата температура, изсипете го бавно в сметаната от разбитите жълтъци, като продължавате да разбърквате с бъркалката за още 2-3 минути.

Защо пастьоризирате яйцата?
По този начин се избягва рискът, свързан с консумацията на сурови яйца, потенциално заразени с бактерии (например салмонела).

След като кремът от жълтъци е готов, бавно добавете маскарпонето и прясната рикота на лъжици, като продължавате да работите сместа с електрическа бъркалка.
В този момент се посветете на пастьоризацията на белтъците. В купа комбинирайте белтъците, добавете щипка сол и започнете да разбивате сместа, докато се образува твърд сняг.
Изсипете останалите 40 г захар в тенджера и гответе с 2 супени лъжици вода: когато сиропът достигне 121 ° C, изсипете го бавно в масата от белтъци, като продължавате да разбърквате с бъркалка.
След това добавете масата от белтъци към крема маскарпоне и рикота, като внимавате да се разбърква бавно и отдолу нагоре, за да не оставите сместа да се срути. Кремът тирамису е готов.
Разстелете тънък слой крем на дъното на правоъгълна форма за печене. Пригответе бисквитения сироп, като смесите яйчната марсала със студеното кафе. Накиснете калинките в сиропа и ги поставете спретнато, една до друга, в тигана.
Покрийте с обилен слой маскарпоне и крем от рикота, след това продължете, като покриете с други напоени калинки, като ги поставите перпендикулярно на подлежащия слой.
Продължете по този начин, като редувате сметана и калинки, докато съставките свършат. Завършете със слой крем (или калинки) и поръсете с неподсладен какао на прах.
Поставете ястието в хладилник за поне 2-3 часа преди сервиране.

Алтернативни идеи
Като алтернатива на съда за печене могат да се приготвят малки единични порции тирамису, като се използват купи или чаши.
Оригиналното тирамису се приготвя с повече яйца (общо 6) и използва само маскарпоне: за по -лека версия предлагаме използването на рикота в комбинация с маскарпоне.
За още по -вкусно тирамису е възможно слоевете сметана да се обогатят с шоколадови парченца или с горчив какао на прах.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Някои твърдят, че това е сравнително нова рецепта, други, че дори има афродизиачни свойства (оттук и името "тирамису"). Факт е, че с този десерт винаги успявате да направите добро впечатление: гарантиран успех, който може да се види ясно, като погледнете в очите на гостите, след първия вкус!
И не пропускайте рецептата Tiramisù Light без Маскарпоне и жълтъци.

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Тирамису с пастьоризирани яйца е доста калоричен десерт с лъжица, с енергично разпространение на липиди. Мастните киселини са предимно наситени и холестеролът е висок, докато фибрите са с дефицит.
Ястието съдържа глутен и лактоза.
Тирамису с пастьоризирани яйца не е подходящ за диетата на хора, страдащи от наднормено тегло, хиперхолестеролемия, цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Средната порция е около 50 г (130 ккал).