Пасатели в бульон в стил Романя

Както знаете, обичам да експериментирам с вас някои типични рецепти за нашата Италия, за да преоткрия характерните им вкусове. Поради тази причина днес ще се поглезим с типично първо ястие от Романя: пасатели в бульон. Това са малки, но клекнали къси и груби спагети, приготвени с яйца, пармезан, галета, индийско орехче и лимонова кора. След това получените тестени изделия ще бъдат пресовани със специален инструмент и потопени в добър месен бульон. Дори ако оригиналната рецепта изисква използването на специфичното „желязо за пасатели“, ще използваме машина за картофи с големи отвори, за да улесним операцията.

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 246 KCal калории на порция

• Съставки

  За тестото

  • 120 г (2 средни) яйца
  • 75 г пармезан
  • 80-85 г галета
  • настъргана кора от нетретиран лимон
  • q.s. на сол
  • q.s. от черен пипер
  • Q.b. индийско орехче
  • 750 мл месен бульон

  За готвенето

  • 750 мл зеленчуков бульон или бульон от месо

  Необходими материали

  • Машина за картофи с големи отвори (от съществено значение)
  • Ренде от лимонова кора
  • Рендец за индийско орехче
  • 1 купа за смесване
  • 1 дървена лъжица
  • 1 тенджера за бульона

  Подготовка

  Преди да започнете
  За пасатели сме приготвили месен бульон, като кипнем обилно вода с говеждо, пилешко, моркови, целина, сол и домашно кубче за дълго време.

  1. В купа комбинирайте яйцата и разбъркайте с настъргания пармезан. Подправете със сол и черен пипер, добавете настърганата лимонова кора и индийското орехче.
  2. След това добавете толкова галета, колкото е необходимо, докато получите твърда и компактна топка. Ако тестото е твърде твърдо, добавете капка мляко или малко бульон. Обратно, ако сместа е каша, добавете малко галета.

  Знаете ли, че
  Със същите съставки тестото не винаги ще бъде едно и също: консистенцията всъщност зависи от размера на яйцата, зърното на настъргания хляб и това на сиренето пармезан.
  Ако тестото е твърде твърдо, се препоръчва да не се оставя да почине в хладилника.

  5. Съберете топката тесто в картофомешачката с големи отвори, след това продължете, като натиснете пасатели директно в горещия бульон и с помощта на нож нарежете макароните, които излизат на много малки и груби спагети с приблизителна дължина от около 4-5 см. Оставете да ври леко за 2 минути: пасателите са готови веднага.
  6. Сервирайте тръбите горещи.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Пасатели в бульон са задължителни за емилийската кухня. Тези, които не обичат особено супи и консомета, могат да се насладят на сухите пасатели, затова се отцеждат от бульона и се поръсват с шепа настърган пармезан.

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Пасатели в бульон в стил Романя не претърпяват промени в теглото си с готвене, следователно преводът на хранителни вещества, предложен тук отстрани, е достатъчно прецизен; единственият аспект, който трябва да се има предвид, е, че като се сервира „в бульон“, част от пасатели НИКОГА не надвишава 70-80 g, поради което доставената енергия рядко надвишава 200 kcal. Това е по -"първото ястие с протеини и липиди" от обикновените сухи тестени изделия или ризото и тъй като съдържа цели яйца, предлага доста високо количество холестерол.
  Внимание! Както можете да си представите, бульонът с кубчета за пасатели е почти изцяло без калории, докато НЕМАГНЕНИЯТ месен бульон, събран близо до повърхността, МОЖЕ да съдържа добро количество триглицериди и холестерол.