Карфиол

Какво е карфиол

Карфиолът е ядливото цвете на тревистото растение Brassica oleracea Л., сорт botrytis, принадлежащи към семейство C.рокифери. На италианския полуостров се отглеждат различни сортове карфиол (ранен и късен), които определят тяхната диверсификация и съответната им просташка номенклатура; основните са:

Гигантски карфиол от Неапол, Късен карфиол от Fano, карфиол Romanesco и Виолетов карфиол от Катания.

Отглеждайте карфиол

Карфиолът е зеленчук, който се нуждае от доста грижи при отглеждането; почвата трябва да е богата (но не превишаваща), следователно (в сеитбооборота) този сорт Brassica oleracea винаги трябва първо да се култивира. Карфиолът се нуждае от големи пространства за разделяне между растенията, за да позволи развитието на листната маса, поради което не трябва да липсва обилно напояване. Вездесъщият тор за карфиол е органичен, съставен, също на база оборски тор, тор или брашно от кост-кръв-рог; освен това, във фазата на растеж, използването на мацерат от коприва или скален прах може да бъде удобно. NB: Асоциацията с целина изглежда благоприятна.
Ранните сортове карфиол изискват сеитба в оранжерии през март, докато късните в открити цветни лехи в периода между април и май; трансплантацията се извършва след месец или 45 дни (подходящото разстояние за отглеждането на карфиол е около 50X50cm). NB: Важно е да запомните, че за да се получи чисто бяло карфиол е необходимо да се завържат външните листа на цветето или да се сгънат някои от тях отгоре. Затворено; за ранните сортове вероятно е между края на юли и началото на август, докато за късния карфиол достига края на октомври.

Карфиол в кухнята

Карфиолът е зеленчук, който трябва да се консумира пресен в продължение на много месеци в годината (също благодарение на различните сортове); освен това, като ги култивирате и искате да разпределите консумацията им, е възможно да го консервирате чрез замразяване (варено или сурово), в масло или в оцет ..
За да се насладите напълно на съдържанието на витамин-сол в карфиола, той трябва да се консумира главно суров; всъщност, като го подложите на готвене (кипене или кипене), термолабилните витамини и част от минералните соли се разрушават или диспергират в течността (с изключение на готвене на пара и / или в тенджера под налягане). Също така е "законосъобразно да се отбележи, че според италианската културна тенденция консумацията на сурово карфиол е поне необичайна; НЕ толкова за каквито и да е противопоказания или нежелани ефекти, а само за" въпрос на вкус ". От своя страна, последователите на "суровата храна" и веганите като цяло, малко "по избор, малко", за да увеличат разнообразието от годни за консумация препарати, да го използват доста често, като използват по -широко всички полезни свойства ... но също от антихранителните. от една страна, като се яде сурово карфиол е възможно да се усвои по-голямо количество витамини, от друга страна човек се подлага на по-голяма концентрация на хелатиращи молекули (които свързват минералните соли и намаляват усвояването им) ); не само, следвайки таблицата по -долу, става ясно, че готвенето на карфиол увеличава ядливата част, намалява тази на водата и насърчава концентрацията на наличните въглехидрати и протеини до удвояването им. На практика с готвенето на карфиола той придобива по -добра смилаемост и по -голямо енергийно снабдяване.
Искайки да бъдем педантични, напомняме ви, че карфиолът е част от списъка с храни, които, когато са сурови, променят (до степен, която е трудно да се определи количествено) метаболизма на йода, като се намесват „хипотетично“ в „хомеостазата на щитовидната жлеза. това е относително надеждна информация и затова трябва да се вземе "с клещите", дори ако (от моя страна) те представляват достатъчна отправна точка за определяне на спорадична консумация на RAW карфиол. метаболизъм на щитовидната жлеза.



Майонеза от карфиол без яйца

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни характеристики

Карфиолът е зеленчук, принадлежащ към VII група храни, тъй като съдържа добро количество вит. ° С (аскорбинова киселина); в същото време може да се класифицира сред храните от група VI, тъй като не липсват каротеноиди (провитамин А). Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти (включително гореспоменатите молекули, сулфорафан, хлорофил и др.) суровият карфиол е храна с характеристики против стареене и противотуморни характеристики.
Що се отнася до минералните соли, карфиолът съдържа добри количества калий.
Карфиолът осигурява "отлична съотношение на диетични фибри, засищащ, превантивен и терапевтичен компонент за запек, модулатор на гликемичния индекс, пребиотик и хипохолестеролемик". Подобно на останалите Brassica oleracea, дори варено и смесено карфиол (за приготвяне на супа супа) може да се използва за пречистване и възстановяване на чревната и чернодробната функция след периоди на лошо хранене.
Карфиолът НЕ е особено енергична храна и може да се използва като заместител на повечето зеленчуци или зеленчуци. Съдържа малко протеини (с ниска биологична стойност), малко мазнини (предимно ненаситени) и малко въглехидрати (прости и сложни).
Уви, карфиолът е богат на пурини, поради което е изключен от превантивната диета за хиперурикемия и подагра.
Карфиолът е зеленчук и като такъв е потенциално изложен на нитратно замърсяване; препоръчително е да го изплакнете обилно, НИКОГА да не го консумирате МРЪСНИ (дори от автономно отглеждане) и да променяте употребата му с други продукти от същата категория.

Хранителен състав на карфиол - референтни стойности на таблиците за състава на храните - INRAN

Сравнение Карфиол, суров и Карфиол, варен Химически състав и енергийна стойност на храната на 100 g годна за консумация порция Карфиол, суров Карфиол, варен Ядлива част 66,0% 100,0% Водопад 90,5 g 84.2g Протеини 3,2 g 5,3 g Липиди ТОТ 0,2 g 0,3 g Пр.н.е. наситени мазнини - ж - ж Пр.н.е. мононенаситени мазнини - ж - ж Пр.н.е. полиненаситени мазнини - ж - ж Холестерол 0,0 mg 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 2,7 g 4,4 g Нишесте / гликоген 0,3 g 0,5 g Разтворими захари 2,4 g 3,9 g Диетични фибри 2,4 g 2,4 g Мощност 25,0 ккал 40,0 ккал Натрий 8,0 mg - mg Калий 350,0 mg - mg Желязо 0,8 mg - mg Футбол 44,0 mg - mg Фосфор 69,0 mg - mg Тиамин 0,10 mg - mg Рибофлавин 0,10 mg - mg Ниацин 1,2 mg - mg Витамин А 50.0 µg 60,0 µg Витамин С 59,0 mg 28,0 mg Витамин Е - mg - mg
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти