Общност
Разклатеното кафе е „разбъркана“ напитка (от английския глагол да се тресе), приготвени с еспресо кафе и кубчета лед; освен това по преценка на клиента може да се добави подсладител.
Противно на това, което може да се заключи, като се анализира етимологията на името, разклатеното кафе е типичен италиански продукт, а не английски или американски. Всъщност дори в англосаксонските страни напитката е известна с термина „италианска“ (разклатена, по-малко често „разклатено кафе“).
Консумира се предимно през лятото поради капацитета си за утоляване на жаждата, свързан с вкуса на кафето.
Хранителни характеристики
„Традиционното“ разклатено кафе е напитка, която съдържа кофеин.
Поради тази причина не се препоръчва да се консумира или злоупотребява с деца, бременни / кърмещи жени, сърдечни пациенти, пациенти с хипертония и страдащи от определени нарушения на храносмилателната система като: гастрит, язва, гастроезофагеален рефлукс и раздразнено дебело черво с диария.
Топлината на разклатеното кафе зависи от наличието или отсъствието и количеството захари. Средно подсладеният продукт съдържа 7-14 g на 100-150 ml или 25-50 kcal.
Енергията се осигурява изключително от прости въглехидрати, хранителни вещества, които трябва да се приемат с повишено внимание в случай на: хипергликемия, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, склонност към зъбен кариес.
Не съдържа лактоза, глутен или потенциално алергенни молекули.
Няма забележителни философско-хранителни последици (вегетарианство, веганство и т.н.).
Разяснението относно хигиенния аспект е задължително. Разклатеното кафе или подобни коктейли са основните виновници за така наречената „пътническа диария“. В някои страни, където пречистването все още не е достъпно за всички, ледът често се опакова с нездравословна вода, богата на патогенни микроорганизми. Препоръчително е да се избягва консумацията или да се провери чистотата на използваната вода.
Рецепта
Рецептата за разклатено кафе е доста проста, но се променя значително според уменията на бариста / бармана.
Може да се произвежда с различни видове коктейлни шейкъри (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker и Bulker Shaker), от различни материали (метал или метал и стъкло), с човешко или електрическо задвижване.
Разклатеното кафе може да се сервира във всяка чаша, но коктейлни като чаша за мартини или чаша за шампанско (например чашата Asti) биха били по -подходящи. Не са необичайни случаите, когато се използват флейти за шампанско, чаши Колинс, гранит и чаши.
Въпреки че не изискват никаква украса, някои създават захарен ръб върху стъклото, поръсват повърхностната пяна с какао или кафе на прах или поставят едно или три кафени зърна върху нея.
Тъй като това е замразен коктейл, преди всичко е препоръчително да се охладят както чашата, така и шейкърът, като се напълнят с лед.
Сега стигаме до избора на основната съставка: кафето. Това би трябвало да е от типа еспресо, но напитката може да бъде и опакована с помощта на тази от мока.
За да се получи порция разклатено кафе, са достатъчни 100 мл кафе еспресо.
Основното кафе може да бъде резултат от вливането на една или две удължени порции (тъй като нормалното еспресо кафе е еквивалентно на 25 ml) или на четири нормални порции; последният разтвор не се приема, тъй като увеличава цената на напитката, която, освен това, той ще бъде по-малко утоляващ жаждата и ще съдържа значителни концентрации на кофеин.
Не приемайте тази последна доставка, сякаш е фиксирано правило, тъй като може да варира значително.
След като сте научили от клиента кой и колко подсладител харесва, е необходимо да източите шейкъра от остатъчната охлаждаща вода, да добавите еспресо кафето, подсладителя в полезните дози и да започнете да разклащате.
Техниката на разбъркване не може да бъде описана, но се препоръчва да се продължи, докато цялата напитка се превърне в пяна. Необходимо е обаче също да не се прекалява; рискът би бил прекомерно разтопяване на леда, който прекалено разрежда напитката.
След това идва моментът на обслужване; колкото по -добро е разклащането, толкова по -трудно става сервирането на напитката поради пенестата консистенция, която забавя спускането през филтъра.
Когато е необходимо, като внимавате да не пропусне леда, препоръчително е да отворите шейкъра и да използвате дълга лъжица барман.
Това трябва да стане бързо или в противен случай консистенцията на напитката ще бъде компрометирана.
Разклатеното кафе все още трябва да е предимно пенливо с очевиден процес на „разглобяване“ (подобно на това на пълни бири - черни, тип Гинес - които изглежда се декантират).
Оптималната температура за сервиране е около 10 ° C.
Променливи съставки
Вариациите на разклатеното кафе се отнасят до:
- Вид петно от кафе: препоръчва се еспресо, но някои използват напитката, получена с мока.
- Вид кафе: в допълнение към различните смеси, някои клиенти искат разклатено кафе без кофеин.
- Степен на подслаждане (изразено в сашета от захарно цвекло; 1 саше = 7 g): нормално (7-14 g захароза), леко сладко (7 g захароза), горчиво (без захароза), сладко (14-21 g захароза) или много сладък (> 21 g захароза).
- Вид подсладител: гранулирана захар (бяло цвекло, кафява тръстика), сиропи (глюкоза от царевица, агаве, клен и др.), Подсладители от акалорид (екстракт от стевия, ацесулфам калий, натриев цикламат, натриев захаринат и др.).
- Алкохолна корекция: особено се използва крем от уиски; други възможни са самбука, кафе или шоколадов ликьор.
.jpg)
