Захаросан цитрон

Общност

Захаросаният цитрон е сладка храна, използвана като съставка за различни десерти. В обикновения език говорим и за седрини.

Това е продукт на плодова основа и попада в категориите варени и консервирани храни.
Захаросаният цитрон съдържа значителен процент захар (захароза), добавена в ущърб на водата, която се извлича чрез осмоза.
При готвене захаросаният лимон губи ензимния басейн, който обикновено е отговорен за покафеняването на плодовете.
Ниският процент на активност на водата (свободна вода), липсата на ензими и недостигът на нетрайни молекули (като ненаситени мастни киселини), правят захаросания цитрон дълготраен продукт (дори 1 година не в запечатана опаковка), дори при температурна среда.
Използването на захаросан цитрон в човешкото хранене трябва да бъде за довършване, подслаждане и гарниране; средното количество консумация обикновено е доста ниско.
Някои рецепти, които съдържат захаросани лимони са: панетоне, сицилианска касата, каноли, панфорте, панпепато, неаполитански пастиера и др.
Захаросаният цитрон може да бъде закупен или направен у дома.

Хранителни характеристики

Захаросаният цитрон е много калорична храна.
Енергията идва почти изключително от прости захари, т.е. от захароза.
Фибрите са задоволителни, докато холестеролът отсъства.
Що се отнася до витамините и минералите, захаросаният цитрон няма какво да предложи. Всички витамини от пресните плодове, чувствителни към температура, се губят, докато минералните соли са склонни да се разпръснат навън по време на готвене във вода.
Трябва да се помни, че това не е продукт, подходящ за обикновена храна, особено на големи порции.
В случай на наднормено тегло и метаболитни заболявания (особено хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия) трябва да се избягва или да се замени с пресни плодове (вместо това богати на вода, минерали, витамини, фибри и антиоксиданти).
Може да стимулира кариеса.
Не съдържа лактоза и глутен, поради което няма противопоказания за тези хранителни непоносимости.
Той се поддава на вегетарианска и веганска философия.
Средната порция, която иска да я използва като „еднократна“ закуска, не трябва да надвишава 50 g (около 90 kcal).

Рецепта

За бонбони кедър НЕ се използва цял.
Получава се кората, която след това се нарязва на ленти (без бялата част).
NB. Обикновено целулозата се оставя настрана и се използва за други цели.
В обобщение, корите, нарязани на ивици, първо се сваряват сами, а след това няколко пъти в сиропа (разтвор, наситен с вода и трапезна захар).

Рецептата може да бъде обобщена по следния начин.