Токачки - месо от токачки

Общност

Там Токачка или Кокошка токачка е порода птица, принадлежаща към Ордена Galliformes, Семейство Numididae, род Нумидиан; има три вида: meleagris (обикновена токачка), ла митрата (токачки митрата) и cristata (токачки с китка). Сред всички несъмнено най -развъжданата е токачката, зоологически оформена с биномиалната номенклатура на Numida meleagris.

Други синоними на „токачки“ са: нумидианска кокошка, африканска кокошка, кокошка варвари, тунизийска кокошка, мавританска кокошка, либийска кокошка, гвинейска кокошка, египетска кокошка, аканки и quetele.
Токачката, или по -скоро нейният див прародител, е жлъчен родом от Нумидия или Африка Августин, провинция на древната Римска империя, която в момента се идентифицира със Северна Африка; в тези райони токачката все още живее в дивата природа. на европейския континент се е състоял преди 13 век сл. Хр., докато от моряци и морски търговци е бил въведен в Америка едва от 14 век нататък.
Тосачката е със средни до големи размери, по -големи от кокошката и с размерите на фазана или възрастния петел. Цветът на оперението е тъмен, варира от черно до сиво до синьо и пигментиран с бели петна. NB: Домашните токачки имат по -светло оперение от дивото, дотолкова, че породите S. Domingo и Jamaica имат цялата гърда с почти бял цвят. От морфологична гледна точка токачката има къс, изпъкнал клюн, извит към върха и покрит с мембрана в основата; ноздрите са поставени странично и са вътрешно разделени от хрущял. Главата понякога е покрита с пера, а понякога гола (променлив аспект), отгоре снабдена с набраздена безчувствена туберкулоза и отдолу, на гърлото, със светли или тъмночервени месести "карнукули". Краката на токачките са гладки, без шпори както при мъжа, така и при женската, и снабдени с три предни пръста, съединени с мембрана; зад тарза има четвърти заден пръст, който опира с нокътя в земята.Опашката на токачката е къса и висяща.
Тосачката има стадни навици; през деня обикновено преследва източниците на вода, а през нощта е склонен да търси подслон (в храсталака, по клоните или в издигнатото кокошарник). Любопитно е да се разбере, че въпреки големия си размер токачката има по -къса чревна тръба от кокошката, което отчасти оправдава по -голямата нужда от храна, която я характеризира. Мембраните, които, поставени между пръстите на краката, биха посочили известна склонност към вода, както и краткостта на крилата, подчертават непознаването на животното в полет. Тосачките се хранят главно с червеи и семена.

В плен токачките НЕ са лесни за разплод; той има особено войнствен характер и с изключение на свързания растеж, тъй като пилетата, той не съществува съвместно с пилета и кокошки, които след сблъсъците излизат редовно повредени. Успявайки да постигне определена хармония в кокошарника, все още е възможно да се хибридизира токачките с кокошки, но не и с фазани (диви и други). Въпреки че се характеризира със своя северноафрикански произход, токачката блестящо понася много по-ниски температури от надекваториалните, поради което отглеждането й е много важно и на италианския полуостров.

Гастрономически аспекти и хранителни характеристики на месото от токачки

Токачките се консумират месо и яйца (които произвежда до дузина наведнъж.

От органолептична и вкусова гледна точка месото от токачки е един вид компромис между това на фазана и това на пиле или пуйка. Разликата в текстурата и вкуса между дивите тосачки и отглежданите токачки е значителна.
Докато яйцата се консумират точно като тези на кокошки или пуйки (или пъдпъдъци, патици или гъски), месото от токачки (особено ако е уловено и не е отгледано) ще се нуждае от добро третиране, а понякога дори от кратък процес на мариноване. Тосачката е много подходяща за готвене във фурната и печене на скара. Подходящо и МНОГО обезкостено, то формира основата за съставяне на рулца с голяма стойност, особено ако е обогатено с (твърдо сварени) яйца, спанак и други варени зеленчуци. В Емилия-Романя и в северната част на Марке токачките (подобно на старата кокошка, особуко и телешкия мускул, както и целина, моркови и лук) са ПОЧТИ незаменима съставка за приготвянето на месния бульон (необходимо за готвене на тортелини, капелети, пасатели и др.) Гърдите на токачки могат да представляват валиден заместител на този на другите по -често използвани видове птици, дори ако цената на дребно със сигурност е по -малко достъпна.
От хранителна гледна точка месото на токачките е почти сравнимо с това на другите видове птици; очевидна е по-голяма (макар и лека) мастна мускулна маса, докато кожата определено е по-плътна; в края на краищата, затова токачките често са предназначени за приготвяне на месен бульон.
По принцип енергийният прием на токачките е доста умерен и недвусмислено го поставя сред постното месо. ограничаващ е триптофанът.
Мазнините, съдържащи се в месото на токачките, са малко; от друга страна, кожата е много богата на него, както и на холестерол. Мастните киселини от месото са добре разпределени и с леко разпространение на мононенаситените.
От гледна точка на физиологичния разтвор се оценява доста количество желязо, докато за витамините (както и за другите меса) се откроява съдържанието във водоразтворими молекули от група В, особено ниацин (витамин РР). Забележка: Тосачките също са добър източник на кобаламин (витамин В12), от съществено значение за предотвратяване на някои фетални усложнения при бременни жени.

Хранителни стойности

Хранителен състав на токачки - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Сравнение на токачки, крак, с кожа, сурова; Токачки, крака, без кожа, сурови; Токачки, крак, без кожа, печени; Токачки, гърди, без кожа, сурови; Токачки, гърди, без кожа, печени; Химически състав и енергийна стойност на храната на 100 g годна за консумация порция Тосачки, крака, с кожа, сурови Тосачки, крака, без кожа, сурови Тосачки, крака, без кожа, печени Тосачки, гърди, без кожа, сурови Тосачки, гърди, без кожа, печени Ядлива част 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Водопад 71,6 g 72,4 g 59,1 g 74.2g 66.9 g Протеини 24,3 g 24,0 g 34,4 g 25,8 g 30,7 g Липиди ТОТ 3,8 g 3,3 g 6,1 g 1,9 g 2,5 g Пр.н.е. наситени мазнини - mg 1,05 mg 2,00 mg 0,62 mg 0,80 mg Пр.н.е. мононенаситени мазнини -мг 1,19 mg 2,20 mg 0,69 mg 0,93 mg Пр.н.е. полиненаситени мазнини - mg 0,87 mg 1,54 mg 0,50 mg 0,89 mg Холестерол 71,0 mg 51,0 mg 99,0 mg 32,0 mg 39,0 mg ТОТ Въглехидрати 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Нишесте / гликоген 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Разтворими захари 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Диетични фибри 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Мощност 133,0 ккал 127,0 ккал 194,0 ккал 121,0 ккал 146,0 ккал Натрий 97,0 mg 100,0 mg 180,0 mg 50,0 mg 70,0 mg Калий 325,0 mg 340,0 mg 460,0 mg 340,0 mg 330,0 mg Желязо 1,5 mg 1,6 mg 2,8 mg 0,8 mg 0,8 mg Футбол 8,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 10,0 mg 11,0 mg Фосфор 120,0 mg 170,0 mg 290,0 mg 170,0 mg 210,0 mg Тиамин 0,29 mg - mg - mg 0,14 mg 0,20 mg Рибофлавин 0,35 mg - mg - mg 0,15 mg 0,16 mg Ниацин 5,10 mg - mg - mg 9,10 mg 11.00 мг Витамин А tr tr tr tr tr Витамин С 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Витамин Е - mg - mg - mg - mg - mg
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти