Ечемик
За ечемик имаме предвид група тревисти растения, принадлежащи към семейство Poaceae (Graminaceae), род Hordeum; сред тях широко разпространеният за храна вид (за човека) е „Hordeum vulgare, наречен "обикновен ечемик".
Ечемикът е ориенталска зърнена култура и нейният специфичен произход може да бъде открит в Близкия изток, Тибет или Китай (в зависимост от консултираните библиографски източници). Праисторическите находки показват, че най -вероятно това е първата зърнена култура, отглеждана от човека.
Ечемичното растение има годишен цикъл; достига и надвишава един метър височина, но тази характеристика зависи от сорта. Това е есенно-зимен продукт, който издържа блестящо дори при много високи температури и с малко водоснабдяване. Някои култури от „ечемик се пренасят до 4500 м надморска височина и само страх: високи концентрации на влажност на околната среда, силен вятър или дъжд и оскъдно присъствие на минерални соли в почвата.
От ечемика консумираме плодовете или семената, които са богати на нишесте и съдържат глутен.Тази последна характеристика прави ечемика НЕПОДХОДЕН за хранене срещу цьолиакия и подходящ за приготвяне на хляб.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
В храненето на хората ечемикът се използва главно: под формата на брашно; цял и перлен при приготвянето на първите ястия; препечен и смлян за производството на заместители на кафе и за производството на малц, необходим за трансформиране в бира или спиртни напитки.
Ечемично брашно
Ечемичното брашно има добив 69-73% в сравнение със суровината. Мнозина не знаят, че често е страничен продукт от производството на перлен ечемик или ечемичен грис.
Ечемичното брашно се продава в интегрална или рафинирана форма, но винаги от семена, лишени от глумели, след това обстрелван. Пълнозърнестото брашно е светло оцветено, с очевидни сивкави ивици, докато рафинираното брашно е почти изцяло бяло-жълтеникаво. На допир е фин, деликатен, склонен е да се слепва лесно и при лошо запазване бързо придобива гранясала миризма.
ВНИМАНИЕ! Ечемични трици (глумели) е изцяло за зоотехническа употреба; това не е вреден продукт, но поради разпространението на целулоза (неразтворим, не вискозен), той би бил слабо поносим в червата.
Ечемичното брашно е особено популярно в диетата на натуристите и тези, които използват алтернативни хранителни режими, като макробиотици, вегани и др.
Глутенът в ечемичното брашно е разграден, кафяв и не много хомогенен; както се вижда за тази на ръжта, дори тази на ечемика съдържа скромни количества и се характеризира с лоша способност за втасване. Не е изненадващо, че използването му при приготвянето на хляб често се характеризира със смесване с пшенични брашна (ечемик / пшеница = 1/2 или 1/3).
В сравнение с приготвянето на хляб, ечемичното брашно е по -подходящо за производството на: сметана от ечемик, частично печено брашно, тестени изделия и др.
От хранителна гледна точка ечемичното брашно не се различава много от пшеничното брашно. Балансът между енергийните молекули е горе -долу един и същ, но от този източник не е налична цялата информация за профила на солта и витамините.Витамин РР (ниацин) и фосфор изглежда са особено налични.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
