Какво са?
THE сушени смокини са храни от растителен произход, получени чрез преработка на плодовете на „дървото, обикновено наричано„ смокиня “, това растение принадлежи към вида Ficus carica, от които се различават няколко разновидности.
Добре е да уточним, че това, което току -що дефинирахме смокинови плодове това всъщност е голяма надупчица, наречена сиконий; истинските плодове на смокинята се развиват вътре в тази настилка и обикновено се наричат семена (в действителност те са семена, сушени плодове, вътре в които е затворено семето).
Смокините са класифицирани в VI-VII група храни, дори ако, подобно на останалите консервирани плодове, сушените не притежават всички особености на това цяло. В следващата глава ще разберем защо.
Сушените смокини се получават чрез дехидратация; този процес, характерен за много други консервирани храни (сушени сливи, сушени кайсии, сушени домати, сушено месо, треска, ботарга, отлежали сирена и др.), в този специфичен случай се получава САМО благодарение на вентилацията и / или топлината (мека) . Следователно е възможно да се получат сушени смокини и чрез добре вентилирана фурна, като се избягва добавянето на осмотични химични елементи (обикновено захар и / или сол), които, макар и да благоприятстват този процес, са склонни значително да променят хранителните характеристики на храната ...
Има различни видове сушени смокини, различни за: разнообразие от смокини, метод на сушене, наличие на други съставки, използване на добавки (антиоксиданти, консерванти) и др. В допълнение към простите, има сушени смокини, покрити с шоколад, сушени смокини, пълнени с бадеми, глазирани сушени смокини (захар или мед), сушени смокини в алкохол и т.н.
Хранителни характеристики
ВНИМАНИЕ! По -долу ще коментираме само хранителните свойства на обикновените сушени смокини, а не глазирани или бадемови или шоколадови и др .; някои от тях обаче са споменати в обобщената таблица.
Както се очакваше, сушените смокини трябва да принадлежат към групата храни VI-VII. Не става въпрос обаче за пресни плодове; следователно те нямат всички характеристики, необходими, за да попаднат в категорията.
Сушените смокини имат много висок енергиен прием, осигурен главно от въглехидрати (висок гликемичен товар); напротив, протеините и липидите се появяват в пределни количества. Високата калорична плътност на сушените смокини изключва използването му в диетата срещу наднорменото тегло.
Въглехидратите на сушените смокини са прости и се състоят главно от фруктоза (монозахарид с нисък гликемичен индекс); пептидите са с ниска биологична стойност и мастните киселини са предимно ненаситени (особено полиненаситени). Последните включват и някои основни хранителни вещества от групата на омега 3 и омега 6, които са полезни за липидния метаболизъм и кръвното налягане; липидният компонент обаче е затворен в "семената", които, ако не се дъвчат, преминават през червата и се изхвърлят.
Сушените смокини също са много богати на фибри, които помагат за намаляване на гликемичния индекс на храната, която обаче е със средна същност. Като се има предвид, че както гликемичният растеж (гликемичен индекс), така и максималният гликемичен пик (гликемичен товар), са отговорни за стимулирането на инсулина, е възможно да се установи, че сушените смокини НЕ са подходящи за хранене на хора, страдащи от определени метаболитни нарушения Те включват хипергликемия (или явен захарен диабет тип 2) и хипертриглицеридемия, често свързани помежду си.
Хранителните влакна на сушени смокини също допринасят за поддържането на добра чревна функция, предотвратявайки запек и подхранвайки физиологичната бактериална флора (пребиотична функция). Трябва обаче да се уточни, че за да се получи слабително действие, е важно да се свържат сушените смокини с изобилие от вода, без което съществува риск от получаване на обратния ефект.
Сушените смокини, богати на семена, трябва да бъдат изключени от превантивната диета за дивертикулит.
Що се отнася до минералните соли, сушените смокини са богати преди всичко на калий (полезен за спортисти и други), но също така изобилстват от калций и фосфор (необходими за правилното развитие и поддържане на костната маса); приемът на желязо е умерен (вероятно не е много бионаличен).
По отношение на витамините има добро съдържание на тиамин (вит В1) и еквиваленти на ретинол (про вит А).
Сушените смокини са подходящи за диетата на хора с непоносимост към глутен и / или лактоза; освен това те не представляват никакви усложнения от етично-религиозен характер (вегетарианци, вегани, мюсюлмани, евреи, индуси и др.).
Средната порция сушени смокини е около 40 g (100 kcal), или около 4 единици (10 g l "one).
Някои сушени смокини, особено търговските, съдържат хранителни добавки като серен диоксид.
Смокини, пълнени с Рикота
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
