Общност
The ядки те са плод на растението "плодов орех или бял орех". Подобно на кедровите ядки, бадемите, шам -фъстъците и т.н., орехът е семе, или по -скоро семян, принадлежащ към групата „сушени плодове“.
Орехите могат да се консумират пресни или сушени и от годната за консумация част се получава масло, богато на „добри“ мазнини. Противно на това, което повечето хора вярват, пресните, цели плодове на ореха са месести и светлозелени на цвят.
Ореховото дърво се използва широко и в дървесната промишленост, кълновете се използват в гемотерапия а кората (в допълнение към месестата част на плода) действа като естествен пигмент.
ВНИМАНИЕ! В ботаника терминът ядки може да обозначава различни семенни / семена, принадлежащи към родовете и видовете, напълно различни от Juglans regia; за да се избегне ненужната пролитика, по -долу ще опишем САМО растението и плодовете, които обикновено се разбират като орехи и орехи.
Описание
Ореховото дърво е широко разпространено и въпреки че е родом от територията на Близкия изток (Кавказ, Армения, Иран, до планините Ималаджа), днес се счита и за типично растение на италианския полуостров.
Орехът предпочита хълмисти и планински райони до 1000 м над морското равнище. Цъфти между април и май, докато плодовете узряват между август и септември. Достига и надвишава 12-15м височина; има голяма, кръгла корона, с големи, неравноперисти и ароматни листа. Корените се простират първо в дълбочина, а след това в ширина. Цветовете са групирани в тънки зелени гроздове, които са склонни да бъдат белезникави или жълтеникави, когато се излюпят.
Плодът на ореха или орехите са костилки, съдържащи голямо семе. Външно, когато са свежи, те са зелени на цвят, но потъмняват с узряване и последващо падане.Епикарпът и месестият мезокарп съставляват обвивката, неподходяща за ядене част за хората, от която се извлича тъмен пигмент. Ендокарпът е твърд, дървесен, също неядлив и съдържа семената. Тази, която вместо това представлява ядивната част, може да бъде разделена на две симетрични ядра с форма, която слабо прилича на човешки мозък; ако са узрели, те са кафяви на цвят и могат да се похвалят със сладникав, неясно танинов вкус с хрупкава консистенция. NB: Зърната на незрелите орехи имат много неприятен танинов аромат.
Употреба на орехи, орехи и предложения за консумация
Както се очаква в параграфа, посветен на обща информация за орехи и орехи, дървото и плодът се използват в различни сектори.
Сега е известно, че орехите представляват типично есенно-зимна храна; те имат много висока енергийна стойност и забележителни хранителни характеристики, които ще обясним по-внимателно в следващия параграф. Това, което не всеки знае обаче, е, че от ядливата част от семето може да се получи много ценно масло: орехово масло. Това е много богато на полиненаситени мастни киселини, полезни за организма, но лошо съхраняващи се и не много устойчиви на високи температури. Днес ореховото масло може да се похвали с изключително висока цена на дребно (около 10 евро на 100 мл, срещу 1 евро на 100 мл екстра върджин зехтин от биологично земеделие) и, в допълнение към консумацията на храна, той представлява (заедно с ленено семе и маково масло) изключително ценна живописна основа (маслени цветове).
Листата на ореха, от друга страна, които не са напълно годни за консумация, представляват отлична ароматна съставка. Те често се използват за отлежаване на определени сирена (тип пекорино) и не е необичайно да ги намерите в гарнитурите на някои ястия от висшата кухня.
Кой никога не е чувал за орехово дърво? Това е много популярен материал в дървената промишленост, особено в мебелната индустрия. В допълнение към забележителната естетическа стойност (кафяв цвят с тъмнокафяви или черни ивици), ореховото дърво може да се похвали с известна лекота на обработка, тъй като не е прекалено твърда.
В миналото кората на багажника и корените на ореховото дърво са били използвани като оцветители; благодарение на обилната концентрация на танин, тези суровини са в състояние да покафеняват много естествени тъкани, поради което тяхното приложение в текстилната област е доста широко разпространено. Днес същият цвят се извлича главно от обвивката и нейното използване е меко казано разнообразно.
Как да не говорим за използването на орехови кълнове в терапията със скъпоценни камъни. Тези части на растението се считат за валидно противовъзпалително, както и противоинфекциозно средство срещу развитието на някои бактерии (по-специално стафилококи и стрептококи); тяхното приложение засяга главно дихателната система и дермата на кожата. В комбинация с други растения, екстрактът от орехови пъпки може да се използва за лечение на синузит, ушни инфекции, стенокардия, екзема, акне и др.
Гастрономически и хранителни характеристики на орехите
Ядките са храни, които са изключително подходящи за естествена консумация. Тези сушени плодове, извлечени първо от месестата черупка, а след това от черупката, ядени пресни или дехидратирани, имат отлични вкусови качества, но не се гордеят с добра засищаща сила. Това не се дължи на техните химични характеристики, а на обема на продукта. Като силно енергийни храни, ядките трябва да се консумират на порции от няколко грама на ден.
В допълнение към закуската, орехите често се използват: за приготвяне на сладкиши и десерти, за обогатяване на придружаващите сосове за първи ястия или за готвене на ястия, за интегриране на "салати" и т.н.
Пюре от орех и ябълков пай - без масло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Незрелите орехи, традиционно събрани на Ивановден (24 юни), се използват за производството на ночино, типичен ликьор в района на Модена.
Видео рецепта за домашно приготвено Nocino
Хранителните характеристики на орехите са отлични, но, както се очаква, тъй като те са силно енергийни храни, те не могат да се консумират на свобода. Високата калорична плътност на орехите се дължи главно на липидите, които от своя страна се радват на отличен баланс между мастните киселини.Те са предимно ненаситени и изобилието от полиненаситени (много от които съществени) придава на орехите забележителни терапевтични свойства. От последното изследване изглежда, че увеличаването на консумацията на орехи в популацията може да допринесе за увеличаване на дела на добрите мазнини и антиоксиданти, като по този начин намалява както вероятността от сърдечно -съдови заболявания и тумори. Внимание обаче! Това се отнася за орехите, тъй като както и за храни, които съдържат същите хранителни вещества. Пресните плодове и зеленчуци също са богати на антиоксиданти (предпазват от рак); що се отнася до есенциалните мазнини (предпазващи от хиперлипемия като хиперхолестеролемия, хипертония, "системно възпаление и т.н.), много други семена (включително някои бобови растения, зародишите на зърнените култури и т.н.), съответните масла и някои рибни продукти (като синя риба) носят отлични концентрации. Разбира се, допълването с орехи в здравословна и балансирана диета може да има много ползи за здравето, но е малко вероятно това да се повтори, когато се прилага към небалансирана диета.
В допълнение към високото съдържание на липиди, орехите съдържат и няколко грама протеин (със средна биологична стойност) и няколко грама въглехидрати, главно прости.Влакната присъстват в добри концентрации.
Що се отнася до минералните соли, количествата желязо, калций, фосфор и калий са оценени, докато за витамините тиаминът се откроява преди всичко.
Хранителни стойности
Състав за: 100гр орехи; на 100 g сушени ядки - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN
Други храни - ядки кашу фъстъци фъстъчено масло кестено брашно бадемово брашно лешниково брашно орехово брашно дехидратирани и захаросани плодове сушени плодове бадемово мляко лешниково брашно бадеми лешници орехи макадамия ядки пекани борови ядки шам фъстъци семена от слънчоглед семена от ядене макаронени храни и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапаси препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Диабетични рецепти за празниците Рик Рецепти за Свети Валентин за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
