Лешници
Лешниците са плодове на дървесно дърво, принадлежащо към семейство Betulaceae, род Корилус, Видове avellana; биномиалната номенклатура на лешниковото дърво е Corylus avellana. Наричан лешник на обикновения език, това е средно голямо дърво със сърцевидни листа, назъбено и широколистно в профил.
Плодовете му, наречени лешници, имат сферична или овална форма и променливи размери (в зависимост от сорта, но винаги по -малки от тези на орехите); външно те имат черупка (дървесен перикарп), която защитава хрупкаво семе (годна за консумация част). Цветът на лешниците е зелен в неузрялата фаза и кафяв, когато узрее, когато спонтанно се отделя от дървото. Семената са покрити с кафяв влакнест филм, който може да бъде (или не) отстранен по време на консумацията; без покритие, семето е белезникаво.
Лешниково брашно
Най -общо казано, лешниковото брашно се получава чрез смилане на плодове, принадлежащи към сорта "tonda gentile delle langhe" (Пиемонт). Продуктът няма типичните хранителни характеристики на бобово или зърнено брашно, където има много въглехидрати, но се отличава с преобладаването на липидите над останалите макроелементи; поради тази причина, въпреки сушенето, лешниковото брашно има много ограничен срок на годност и често се разпределя под вакуум.
Използването на лешниково брашно е доста разнообразно и варира от домашно приготвени опаковки от десерти с лъжици, сухи печени и меки печени изделия; няма недостиг на сладоледи, пресни или консервирани кремове и намазки с какао като Nutella.
Алтернативно използване на лешниково брашно включва приготвяне на хляб, но с процент, ограничен до 10% в сравнение с 90% от пшеничните брашна; се получава много енергичен и богат на липиди хляб. Напоследък, подобно на всички други видове алтернативно брашно, този на лешници намери широко приложение във веганската диета; НЕ съдържа глутен, той също се използва много в диетата за CELIACIA.
Цената на дребно лешниково брашно е висока; това отчасти се дължи на спецификацията на BIO (предпочитана например в „натуристката диета“) и отчасти на търговските въпроси. BIO тези са изключително от италиански произход, но се предлагат и различни продукти от европейски произход. Също и за крайните потребители онлайн покупката на BIO лешниково брашно рядко пада под 17-18 € / кг.
Пример за функционална рецепта с лешниково брашно
Слабителни бисквити без масло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Вижте други рецепти на базата на лешници (цели или смлени в брашно)
Хранителни свойства
Повтаряме, че лешниковото брашно НЕ съдържа глутен и може да се използва в диети без ГЛУТЕН.
Брашното е изключително калорично и богато на мазнини; за да добиете представа, просто помислете, че от лешниците, освен брашното, може да се извлече и масло. Това, поради своите химични характеристики, се използва и при изтънчеността на екстра върджин зехтин (вижте статията: лешниково масло Голямо количество следователно лешниковото брашно не се препоръчва при наднормено тегло или затлъстяване.
Доставката на протеини, които са със средна биологична стойност, не е достатъчна, за да покрие нуждите на организма от пластмасови елементи (тъй като те имат недостиг на някои незаменими аминокиселини). Въглехидратите, които са предимно прости, се съдържат в приблизително същите количества като протеините; следователно те присъстват в много по -ниска степен от съдържанието им в бобови или зърнени брашна. Поради тази причина лешниковото брашно НЕ е противопоказано в случай на захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия (дори ако наднорменото тегло, често свързано с тези заболявания, изисква рационално използване).
Лешниковото брашно спомага за структурирането на приема на липиди в диетата. Похвалил се с разпространението на мононенаситени мастни киселини, тоест омега 9 (дори и да няма липса на омега 3 и омега 6), той се поддава на диетата срещу дислипидемии, по -специално на хиперхолестеролемия; богатството на фитостероли също допринася за тази цел.
Концентрацията на хранителни влакна, от съществено значение за запек и за намаляване на риска от рак на дебелото черво, е много забележителна; освен това, този хранителен компонент подхранва физиологичната чревна бактериална флора и модулира усвояването на хранителни вещества в червата.
Няма подробна информация за съдържанието на витамини в лешниковото брашно, но е възможно то да е много подобно на това на сухите лешници; очевидно при преработката и съхранението загубите са всичко друго, но не и незначителни. Някои добре присъстващи молекули са: витамин Е, В6, фолат и тиамин. Що се отнася до минералните соли, обаче, концентрациите на мед, желязо, манган и калций трябва да се открояват. Сред витамините и минералните соли има няколко хранителни вещества с антиоксидантни свойства, характеристика, подчертана и от някои фенолни молекули.
И накрая, трябва да се помни, че лешниковото брашно е потенциално алергенна храна, поради което трябва да бъде изключено от диетата на медицинската сестра и ранното детство.
Домашно производство на лешниково брашно
Лешниково брашно може да се направи и у дома. Операцията е всичко друго, но не и сложна и може да се обобщи, както е показано.
На първо място е необходимо да се запасите с обелени лешници, не цели или цели; това означава, че ако не искате да губите половин ден обелване, варене и белене на семената, определено е препоръчително да предпочитате полуфабрикати.
Ако преди това се сваряват за белене, лешниците се оставят да изстинат и изсъхнат. По принцип никога не се препоръчва да ги препечете, по -добре е да ги работите студени или дори замразени. След това ги поставете в специалния контейнер на кухненски робот и ги смесете (по прекъснат начин, за да не ги загреете твърде много, като ги омесите), докато достигнат брашнеста консистенция.
NB. Някои добавят гранулирана захар в пропорция 1/5, но това е валидно само и само ако лешниковото брашно трябва да се използва за сладки рецепти.
Домашното брашно от лешници може да се съхранява в саксии, при условие че е защитено от светлина, открит въздух и топлина; обаче срокът му на годност остава изключително ограничен (поради гранясването). Алтернативен и много ефективен метод е този на замразяване, дори в специални торби или пластмасови чаши.
Други употреби на лешниково брашно
В допълнение към гастрономическото си приложение за хранене на човека, лешниковото брашно е използвано и в рибовъдството. За да бъдем точни, то е тествано в диетата на дъгова пъстърва вместо соево брашно в три различни процента: 10, 20, 30% (смесени с рибено брашно и др.).Трите диети не показват значителни несъответствия по отношение на общия растеж или специфичния коефициент на растеж; имаше само малък спад в употребата на храни с най -висок процент (30%).
При химико-физичния анализ мускулният състав и другите тъкани на пъстървата не са се променили по очевиден начин; би било интересно да се идентифицира по-точно разпределението на мастните киселини. Следователно е логично да се заключи, че лешниковото брашно е може да замени тази на соята в диетата на дъгова пъстърва в пропорции до 300 г / кг търговски фураж.
Вж. „ЕФЕКТИТЕ НА ХРАНЕНЕТО ОТ ЛЕШНИЦИ НА ДИЕТА НА ВЪЗДЕЙСТВИЕТО НА РАСТЕЖА И СЪСТАВ НА ТЯЛОТО В ДЪГОВА КЪРМА ONCORHYNCHUS MYKISS ЗАДЪЛЖЕН В МОРСКА ВОДА“. A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut и S. Bilen Управление на ресурсите. EAS, специална кръчма. N ° 37, септември. 2008, стр. 628.
Други храни - ядки кашу фъстъци фъстъчено масло кестено брашно бадемово брашно лешниково брашно орехово брашно дехидратирани и захаросани плодове сушени плодове бадемово мляко лешниково брашно бадеми лешници орехи макадамия ядки пекани борови ядки шам фъстъци семена от слънчоглед семена от ядене макаронени храни и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапаси препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Диабетични рецепти за празниците Рик Рецепти за Свети Валентин за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
