Плодове: какви са те и хранителни свойства

, тъй като те са особено богати на витамин С (въпреки че не липсват умерени концентрации на каротеноиди и някои витамини от група В). Плодовете също са богати на фибри, вода, минерални соли, фенолни вещества и фруктоза.

Shutterstock

Терминът "горски плодове" идентифицира набор от плодове, които НЕ споделят толкова много за ботаническата класификация, а по -скоро за съвместното съществуване в едно и също естествено местообитание или среда на растеж; с други думи, горските плодове са всички храни от растителен произход, които могат да бъдат намерени в подраста или по -общо в петна от дивата растителност (въпреки че са обект на земеделски култури).

Плодовете имат изключително широко и разнообразно гастрономическо приложение, дори ако от търговска гледна точка продажбата им на дребно е много по -ниска от традиционните плодове (главно поради доста високите разходи).

Плодовете се използват за: прясна консумация (препоръчително за запазване на съдържанието на витамини и антиоксиданти), добавка към кисело мляко, мус, баварски крем, сладолед и други десерти с лъжици, ароматизиране на ликьори, извличане на плодови сокове, интегриране с квасени десерти (като панетона на S. Margherita Ligure), ароматизиране на ястия като задушена дивеч и др.

(плодовете на R. idaesus), къпини (плодове на R. ulmifolius), боровинки, черни и боровинки (плодове от растенията Род Ваксиниум), червено или черно френско грозде и цариградско грозде (плодове от растенията Род Касис); от друга страна, черни череши (плод на P. cerasus), черница къпини (плодове на M. nigra И M. alba), плодове на черния бъз (плодовете на S. nigra) и др.
Нека ги разгледаме по -подробно:

• Диви ягоди: те са плодове, наричани още „диви ягоди“; имат удължена форма, яркочервен цвят и сладък вкус. Твърди се, че те се гордеят със силна пречистваща сила и че кожните обриви, които често причиняват тези, които ги ядат в изобилие, са резултат от прекалено бърза детоксикация (твърдение без научна основа); дивите ягоди обаче съдържат значителни количества салицилати, потенциално алергенни молекули; освен това, като обикновените ягоди, те принадлежат към групата на храни, освобождаващи хистамин.
• Малини: те са плодове със сладникав вкус, които имат типичната форма на полидрупа (наречена агрегати или съединения) и червено-жълтеникав цвят; имат диуретични и антиоксидантни свойства. Издънките и листата на малини имат добри стягащи свойства.
• Боровинки: те са плодове, които се появяват като малки кълбовидни плодове, с диаметър един сантиметър; те са черни на цвят и забулени с цъфтеж (растителен восък). Те съдържат високи концентрации на антоцианини, мощни антиоксиданти, които подобряват кръвообращението чрез укрепване на капилярните стени.
• Къпини: те са плодове с много сладък вкус, с типичната форма на полидрупа и (когато са напълно узрели) изцяло черен цвят; съдържат и салицилати.Листата и пъпките се използват от много години в билколечението за лечение на фарингит.
• Касис: те са червени или черни плодове с кълбовидна форма, характеризиращи се със сладко-кисела каша; имат диуретично и силно антиоксидантно действие.
• Цариградско грозде: това е див плод от същата категория като касис; прилича на класическото бяло грозде и гроздето е покрито с характерен пух. Той има силни антиоксидантни свойства и някои твърдят, че може да укрепи косата.



Смути с червени плодове

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

от "вирус А"; след проучване на проследимостта, проведено върху потенциално отговорни храни, се оказа, че продуктите, участващи в появата на хепатит А върху населението, могат да бъдат плодове, внесени от Източна Европа (Полша, България, Сърбия) и Канада.

Този вирус, известен с термолабилност, няма измъкване, ако храната се третира с готвене; въпреки това, поради многобройните препарати, които включват използването на сурови плодове и положителността към анализите на пробите от съответните партиди, е вероятно да хипотезата, че 70% увеличение на свиването на вирус А в "Bel Paese" се отнася именно до консумацията на плодовете.

След многобройни проверки, проведени върху партидите, участващи в скандала, компетентните органи сметнаха за подходящо да приложат изтегляне от пазара и да спрат както доставките, така и продажбите на едро и дребно.

и за затлъстяване.

Те нямат противопоказания за непоносимост към лактоза, цьолиакия и фенилкетонурия. Някой се оплаква от лека хистаминова реакция, локализирана в устата, но само с някои плодове, не всички. Хиперурикемията ще трябва да използва рационално бооско плодовете, тъй като големи количества фруктоза могат да бъдат обратни.

По отношение на витамините и минералите се открояват концентрациите на витамин С (аскорбинова киселина) и калий; групата на антиоксидантните фенолни вещества е добре представена от флавоноиди, антоцианини и танини.

Плодовете също са богати на фитостероли, молекули, много полезни за намаляване на хиперхолестеролемията.

Хранителен състав на някои плодове - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Хранителен състав за 100 грама ядлива част Малини:

Ядлива част 100,0% Водопад 84,6 g Протеини 1,0 g Липиди ТОТ 0,6 g Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - ж Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 6,5 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 6,5 g Диетични фибри 7,4 g Мощност 34,0 ккал Натрий 3,0 mg Калий 220,0 mg Желязо 1,0 mg Футбол 49,0 mg Фосфор 52,0 mg Тиамин 0,05 mg Рибофлавин 0,02 mg Ниацин 0,50 mg Витамин А 13,0 µg Витамин С 25,0 mg Витамин Е - mg Хранителен състав за 100 грама ядлива част Боровинки:

Ядлива част 100,0% Водопад 85,0 g Протеини 0,9 g Липиди ТОТ 0,2 g Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - ж Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 5.1g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 5.1g Диетични фибри 3,1 g Мощност 25,0 ккал Натрий 2,0 mg Калий 160,0 mg Желязо 0,7 mg Футбол 41,0 mg Фосфор 31,0 mg Тиамин 0,02 mg Рибофлавин 0,05 mg Ниацин 0,50 mg Витамин А 13,0 µg Витамин С 15,0 mg Витамин Е - mg Хранителен състав за 100 грама годна за консумация част Къпини:

Ядлива част 100,0% Водопад 85,0 g Протеини 1,3 g Липиди ТОТ tr Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - ж Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 8.1g Диетични фибри 3,2 g Мощност 36,0 ккал Натрий 2,0 mg Калий 260,0 mg Желязо 1,6 mg Футбол 36,0 mg Фосфор 48,0 mg Тиамин 0,03 mg Рибофлавин 0,05 mg Ниацин 0,07 mg Витамин А 2,0 µg Витамин С 19,0 mg Витамин Е - Хранителен състав за 100 грама ядивна част Касис:

Ядлива част 98,0% Водопад 77,4 g Протеини 0,9 g Липиди ТОТ tr Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - ж Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 6,6 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 6,6 g Диетични фибри 3,6 g Мощност 28,0 ккал Натрий 3,0 mg Калий 370,0 mg Желязо 1,3 mg Футбол 60,0 mg Фосфор 43,0 mg Тиамин 0,03 mg Рибофлавин 0,06 mg Ниацин 0,30 mg Витамин А 17,0 µg Витамин С 200,0 mg Витамин Е - mg Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти