Въведение: зехтинът
Маслина: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зряла маслина, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтина
Запазване на зехтин
Масло от домашно масло
Класификация на маслиновите масла, анализ и измами
Зехтинът като слабително
Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа
Маслиново дърво
Европейска олея L
Fam. Oleaceae
Описание
След прибиране на реколтата, почистените маслини се натрошават в мелниците, от които излиза пулп и преминава към пресоването. Първият изцеден зехтин е девствен, следван от по -воднисти порции. След това маслото трябва да се филтрира и пречисти. Остатъците от пресоването се наричат кюспе и се използват по различни начини.
Ареал и култура
Произходът на маслиновото дърво е неясен: някои казват, че произлиза от дивото маслиново дърво (маслини или диви маслини), който има храстови навици, други, обратно, смятат, че дивите маслинови дървета произлизат от тези, отглеждани след дивата природа. Във всеки случай има следи от маслиновото дърво в Европа вече в третичния сектор, то вероятно идва от Мала Азия: находки, датиращи от около 3000 години пр.н.е. те се намират в Крит и Микена. Най -старото писмено споменаване е в Библията: гълъбът с маслинова клонка в човката обявява на Ной края на вселенския потоп. Оттогава маслиновото дърво е символ на мир.
Понастоящем се отглежда в умерено-топлите райони на целия средиземноморски басейн, а също и в Америка и Австралия.
НЕЩОТ: много; основните са студът, между метеорните и насекомо, маслената муха (Dacus oleae).
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
