Общност
Царевичното нишесте е рафинирано царевично нишесте на прах, НЕ се бърка с царевичното брашно, което е пълнозърнест;
Царевичното нишесте прилича на много фино бяло брашно, почти идентично на външен вид с пшенично брашно тип "00" или с това на рафиниран ориз.
Производствената разлика между царевичното нишесте и другите брашна, лишени от фибри, е в реда на различните етапи на обработка. При пшеницата например първо се извършва смилането и след това ситото, което отделя триците от брашното; напротив, царевичното нишесте се получава от:
- Лишаване от триците (външно влакнесто покритие) и от зародиша (ембрион или "жива" част от семето, богато на полиненаситени мазнини и витамини)
- Смилане на ендосперма (който съдържа растителния резерв от нишесте).
В сравнение с вече споменатите производни, от химическа и хранителна гледна точка, царевичното нишесте има по -високо съдържание на въглехидрати и по -малко количество вода, липиди и протеини; следователно царевичното нишесте може да се похвали с по -голяма енергийна плътност.
Напротив, царевичното брашно съответства на „пълнозърнестото“ производно на царевичните семена.
Употреба и местоназначение на царевичното нишесте
Царевицата има две много важни характеристики, които определят използването й в кухнята:
- НЕ съдържа глутен: затова се използва широко в препарати, предназначени за хранене на цьолиакия, както и оризово брашно и картофено нишесте
- Той съдържа повече нишесте, но по-малко вода, протеини, липиди и невискозни влакна от другите брашна: тази характеристика му придава по-голяма сгъстяваща сила в сравнение с други производни.
Що се отнася до втората точка, напомняме ви, че царевичното нишесте представлява потенциална естествена „хранителна добавка“ (следователно безвредна) със сгъстители и свойства против слепване.
Царевичното нишесте се използва и в козметичната индустрия и като алтернативно домашно средство срещу различни заболявания; в козметичните продукти царевичното нишесте има основната функция на омекотител на кожата, докато ако се прилага локално или се използва разреден в гореща вана, той е полезен за намаляване на кожата обриви (копривна треска, слънчев дерматит и др.).
Царевичното нишесте е насочено и към много други производства, които нямат нищо общо с храни или козметика, например хартиената промишленост, тази на смазочни материали или детергенти.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
