Общност
Спагетите са типична храна за италианската култура, символ на Bel Paese по целия свят. От друга страна, произходът на тази храна говори ориенталски, тъй като първите видове спагети (на базата на просо) се появяват в Китай 2000 години преди раждането на Христос.
На пазара обаче има различни видове спагети, които често - освен формата (продълговати и тънки), секцията (повече или по -малко кръгла) и предназначена за консумация като първо ястие - имат малко общо; в допълнение към тези, наречени правилно (твърда пшеница), има и яйчени юфка, пълнозърнесто, камут, ориз, царевица, соя, без глутен, с фибри за диабетици и др. Някои са на базата на бобови растения, докато други попадат в категорията на диетични храни.
Спагетите представляват (стереотипния) символ на нашата гастрономическа традиция, но това не оправдава нито величието на италианската кухня, нито изобретателността на онези народи, които първи са открили спагети. Вероятно тази асоциация произтича от факта, че е от най -дългата сушена паста, най -консумирана в Италия в продължение на почти 3 века и която като такава често е била обект на литературни цитати и филмови представления.
Гастрономическа употреба
Спагетите са основна съставка за първите ястия, както сухи, така и задушени (напр. Спагети с доматен сос, спагети с cacio e pepe, спагети ало сколио и др.), И гратен (например гнезда за спагети с бешамел и трюфел).
Първичното готвене на спагети се извършва във вода, чрез кипене; трябва да се потопи във вряща течност (в количество 10 пъти по -голямо от масата на тестените изделия, които ще се готвят), основно солена (10 г сол на литър вода, но НЕ е основна съставка !!!), за достатъчна време за достигане на готвенето (което зависи от дебелината и личните вкусове) .В някои региони е обичайно да се "разбиват" спагетите наполовина, за да се улесни пълното потапяне във водата, съдържаща се в тенджера (висок и тесен тиган, подходящ за варене / кипене ).
Спагети alla chitarra с тиквички и страчино
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Домашна соева юфка
Спагети ало Сколио
Цели пшенични спагети със сметана, лимон и орехи
Хранителни характеристики
Спагетите перфектно следват химичния състав на сухите тестени храни, но те изглежда имат РАЗЛИЧНО въздействие върху „инсулинемията; по -късно ще се опитаме да разберем„ защо “.
Те са много енергични и калориите идват до голяма степен от сложни въглехидрати, тоест от нишесте.Все пак трябва да се помни, че гликемичният товар и енергийното количество на спагетите, след готвене и поради хидратацията, се намаляват наполовина: 100 г сушени спагети, веднъж сварени, претеглете около ДВОЙНО (тоест те абсорбират 100 г вода). Те не съдържат значителни дози липиди, а тези няколко са предимно ненаситени (добри мазнини). Профилът на аминокиселините е лош, както от количествена, така и от качествена гледна точка (Биологична стойност на средна единица). Като зеленчукова храна, спагетите не съдържат холестерол и осигуряват значителна част от диетичните фибри. Сред минералните соли най-много присъстват калий и фосфор (въпреки че подлежат на разреждане при готвене), докато, що се отнася до витаминния аспект, се подчертават посредствени количества водоразтворими витамини от група В (някои повредени при готвене).
Сега стигаме до "метаболитния аспект на спагетите. Както може лесно да се заключи, тъй като са богати на въглехидрати, спагетите са в състояние значително да повишат кръвната захар. Количеството глюкоза, което влиза в кръвта, е параметър, наречен гликемично НАТЪРЖАНЕ и е пропорционален на" количество въглехидрати, взети със спагети (същото като за другите тестени изделия за суха храна). Напротив, скоростта на повишаване на кръвната захар се нарича гликемичен индекс и е обект на много други фактори, включително: структура на нишестето, ниво на хидролиза с готвене, съвместно съществуване на диетични фибри, вода, протеини, липиди, способност за храносмилане , абсорбция и др. И двата параметъра влияят върху освобождаването на инсулин от панкреаса, хормонът, способен да проникне в глюкозата в повечето тъкани и да насърчи безразборния анаболизъм. Излишъкът от енергийни хранителни вещества (в този случай глюкоза) и инсулин насърчава синтеза на мастни киселини от черния дроб и тяхното отлагане под формата на триглицериди (главно) в мастната тъкан.
Ако е вярно, че спагетите имат същия хранителен състав като другите тестени изделия за суха храна (със същия гликемичен товар), е също толкова вярно, че различните формати се отличават със своя специфичен гликемичен индекс (дори ако истинските причини не са напълно ясни). според цитираните от различните изследователски източници (никога не са напълно съгласни), спагетите биха били вида на тестените изделия с най -нисък гликемичен индекс. Вероятно тази характеристика се дължи на процеса на промишлено екструдиране на същите. създава нещо като бариера, която възпрепятства вътрешната хидратация на нишестето (не е изненадващо, гликемичният индекс на тестените изделия се променя значително и според нивото на готвене). Това се случва и при рисуването на други сухи тестени изделия, въпреки че от своя страна те имат по -малко благоприятно съотношение между площ и общ обем. lina, дори ако тази характеристика ВИНАГИ подчинява общия гликемичен товар (т.е. частта).
В заключение, въпреки че са по -подходящи от другите сухи тестени изделия, големи порции спагети не са подходящи за диета срещу диабет, наднормено тегло и хипертриглицеридемия.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
