РИБА -БУТЕР

Общност

The бутер риба това е типично ориенталски риболовен продукт и изключително скъп, тъй като е ценен. Тази характеристика зависи не само от приятността на месото й, но преди всичко от факта, че преработката на риба изисква умение, което малцина имат в работната си програма;

В Япония всички оператори, на които е разрешено да преработват месото от риба-бутер, имат специален лиценз: освен това продажбата на непреработеното животно е напълно забранена за крайните потребители. Това не отказва населението да се снабдява с чрез любителски риболов; очевидно, повечето смъртни случаи от отравяне (колкото и да са доста редки и дори далеч не сравними, например с тези от гъби) се случват в стените на японското население.

Очертания на биологията

Бухалката принадлежи към семейство Tetraodontidae, което включва около 80 вида, разпространени главно в умерените или тропическите морета (Индийски и Тихи океан); има някои видове, обитаващи Атлантическия океан.

В Япония се нарича бутер риба Фугу или Торафугу, вероятно синоним на научното наименование, което обозначава определен род бухалки, т.е. Такафугу; от това цяло видът, който най -вероятно се използва за хранителни цели, е разтривки; биномиалната номенклатура на този буфер е Takifugu rubripes.
Рибата бухалка няма естествени хищници или по -скоро не би трябвало да има такива. Той се защитава с подуване и става трудно за ухапване; освен това той е покрит с тръни, а месото му е снабдено (както се очаква) със смъртоносна отрова. Храни се с мекотели (коремоноги и двучерупчести), ракообразни и корали, които раздробява с помощта на мощните си зъби (подобни на клюн).

Симптоми на интоксикация

Буферната отрова е течност, съдържаща изключително опасен и потенциално смъртоносен токсин. Това е невротоксин, който е елемент, който пречи на нервната проводимост на тези, които го абсорбират. За да бъдем точни, той се нарича тетрадотоксин (TTX); химически той е водоразтворим (водоразтворим) и термостабилен (устойчив на топлина), което означава, че дори чрез варене на рибата-бутер, ако токсинът е замърсил месото, той остава не годен за консумация и потенциално фатален. Все още не е ясно как производството на ТТХ протича във вътрешностите (особено в черния дроб, яйцата, червата) и в кожата на рибата -бутер, но се предполага, че това може да е резултат от бактериалния метаболизъм на микроорганизмите, принадлежащи към родовете Вибрион spp. И Pseudomonas spp. От друга страна, неговата токсичност е съвсем ясна; този невротоксин е показал потенциал дори 1200 пъти по -висок от калиевия цианид и действа като парализира дихателните мускули и сърцето до смъртта.
NB. Рибата бухалка не е единственият организъм, съдържащ ТТХ, участват и мекотели и ракообразни като: Джания spp, Астропектен spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger И Hapalochlaena maculosa. Това би предположило, че хипотезата за бактериално замърсяване може да бъде надеждна, допълнително подкрепена от много ниските нива на токсин, присъстващи в отглежданите пуфери.
Симптомите на отравяне с риба буфер са доста сходни с тези при други отравяния с морски биотоксини и се състоят от притъпяване, парализа, повръщане, диария, конвулсии и сърдечно-дихателен блок. Въпреки това токсичният потенциал варира в зависимост от вида. Обект, географско местоположение, пол и сезон.
Тъй като някои следи от отровата присъстват и в месото, законодателство на Общността, това е регламент на ЕО n. 853/2004, забранява продажбата и пускането на пазара на буфери (всеки екземпляр от семейство Tetraodontidae) в целия ЕС, където вместо това има здравен контрол за рибни продукти, внесени от страни от ЕС.
ВНИМАНИЕ НО! От Суецкия канал (в Египет, който свързва Червено море със Средиземноморския басейн) миграцията на неместни видове се осъществява непрекъснато, включително някои, принадлежащи към семейство бухари.Органът, отговорен за тяхното признаване, е ветеринарният, подкрепен от ASL, който благодарение на докладите е документирал различни подобни улова (от 2003 г. нататък) в регионите: Лацио, Кампания, Сардиния, Сицилия и Пулия. Изключването на тези риби от националната търговия (от 80 -те години на миналия век) елиминира случаите на интоксикация в Италия. За съжаление, имаше и някои много опасни опити за измами с храни; това предвиждаше използването на буфери за замяна на добре познатата морска риба (или морска риба), но за щастие опитът беше осуетен от компетентните органи.

Гастрономически бележки

Рибата бутер е обект на многобройни кулинарни продукти, сурови и варени, дори ако по очевидни причини те не са особено добре познати в Италия.
Най -известният вероятно е фугу саши или фугу сашими, това е вид суши; характеристиката на този препарат е, че за разлика от тези на базата на сьомга, ципура, риба тон и др., фугуто трябва да се нарязва много по -тънко (вероятно поради консистенцията на месото). Как да не споменем тогава задушената риба или фугучири и пържената фугу или фугу караге. Любопитно е да се научи, че въпреки че е забранена храна в диетата на императора поради риска от интоксикация, приготвената с голямо умение бутер риба трябва да има процент от TTX, достатъчен да информира и леко да изтръпне челюстите на вечерята.