Общност
Рибният бульон е рецепта, която принадлежи към „основите на готвенето“.
Той има течна консистенция, бежов или сламен цвят и ясна прозрачност. Вкусът е вкусен, а носът е много ароматен.
Въпреки очевидното сходство, рибният бульон е коренно различен от рибния запас (виж по -долу) и дори повече от бисквитата и бродетото.
Основните съставки са:
- Водопад.
- Рибни продукти или части от тях.
- Зеленчуци.
- Подправки.
Подобно на месния бульон, рибният бульон също трябва да се филтрира, за да се отстранят всички твърди компоненти.
Като „сос за готвене“, рибеният бульон се използва преди всичко за приготвяне на различни повече или по -малко сложни рецепти; нищо не пречи на факта, че може да се консумира и самостоятелно (consommé).
Хранителни характеристики
Рибният бульон е продукт, който не може да бъде класифициран сред седемте основни групи храни.
По -скоро като напитка, тя почти няма хранително въздействие.
Той осигурява главно вода, която е полезна за гарантиране на състоянието на хидратация на тялото.
Той също така съдържа малка концентрация от:
- Минерални соли: фосфор, калий, натрий и др.
- Йодът, който обикновено е в изобилие в продуктите за морски риболов, е от малко значение в този случай.
- Витамини: оскъдни; те са предимно от група В и каротеноиди.
- Свободни пептиди или аминокиселини, много от които са сяра.
- Присъства и колаген (съдържащ се главно в хрущялни риби като лъчи и торпедо), богат на аминокиселини глицин и пролин.
- Мастни киселини: те са почти без значение, дори и да са с добро качество (много омега 3).
Холестеролът и фибрите не са забележими.
Рибеният бульон е подходящ за повечето диети, включително тези за метаболитни заболявания и наднормено тегло. Във втория случай дори се предполага, поради ситния си капацитет и липсата на калории.
От друга страна, големи порции рибен бульон са противопоказани за страдащите от стомашни заболявания (гастрит, язва), хиатална херния и инконтиненция на сфинктера на долния хранопровод, рефлуксна болест (ГЕРБ), хипохлорхидрия и други храносмилателни затруднения.
Също така не се препоръчва в близост до физически или спортни сесии.
Той е полезен в диетата срещу запек благодарение на изобилието от вода.
Колагенът, присъстващ в рибния бульон, се счита за полезен за запазване на ставни хрущяли, сухожилия и връзки; от друга страна, липсва адекватно научно потвърждение в подкрепа на тази хипотеза.
Не се допуска от лакто-ово вегетарианската и веганската философия.
Средната порция съответства на около 300 ml.
