Salva cremasco е млечен продукт, произведен от пълномаслено или частично обезмаслено краве мляко, пастьоризирано, със сурова, бяла, мека паста, тъмножълта кора, измито и отлежава най -малко 75 дни. Той показва уникални химико-физични характеристики: формата на сиренето е паралелепипед с лица 12-18 см, права страна около 10 см, тегло 1,3-5,0 кг, тънка и понякога цветна кора. Пастата, едва и неправилно изглеждаща, е компактна и ронлива; консистенцията е по -нежна под кората поради центростремителното узряване, цветът между бял и сламено жълт. Забележка: четейки различни източници, се появяват много несъответствия в производствената техника на ЗНП Salva Cremasco. Това може да зависи от годината, в която са написани текстовете, което може да предхожда измененията на спецификацията на DOP, или от неразбиране между производствената техника на обикновената кремаско Salva и тази на DOP, със сигурност по -ограничаваща.
Производството на Salva Cremasco започва с пастьоризация на млякото. При 36-38 ° C се добавят сирища и млечнокисели бактерии за насърчаване на коагулацията. След като изварата се образува, тя се счупва с помощта на определен инструмент, съставен от различни метални телчета, докато остави бучки с размерите на лешник. Сместа капе и се поставя във формите, за да се изчисти. След като се уплътнят, ние продължете със сухото осоляване или в саламура и след това започнете зреенето, което продължава най -малко 75 дни - някои източници отчитат минимум два месеца - и средно не повече от 8 месеца - някои източници отчитат максимум 5 месеца, други дори 3 години - време, през което кората се разтрива многократно със солена вода; някои са покрити с утайка.
Salva cremasco има главно ролята на трапезно сирене. Използва се като предястие, основно ястие и като край на хранене / десерт. Не липсват кулинарни приложения, широко разпространени главно в мястото на производство, които го виждат като главен герой преди всичко във фонду, сосове за първи ястия и като съставка в смесени салати.
с висока биологична стойност, витамини и минерали, специфични за млякото.
Той има повече от значително съдържание на калории и липиди, които са склонни да се увеличават с напредването на стареенето. Калориите се доставят най -вече от мастни киселини, последвани от протеини и евентуално от следи от въглехидрати - видими главно в 7 -дневната възраст. Липидните вериги са предимно от наситен тип, пептидите с висока биологична стойност - тоест те доставят всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с модела на човешки протеин - и всякакви разтворими / прости въглехидрати - като дизахарид лактоза.
Удължавайки зреенето над 75 дни, химичният състав на кремаско Salva има тенденция леко да се променя поради дехидратация и узряване. Първоначално лактозата намалява - която се разгражда до млечна киселина от физиологични бактерии - увеличава хистамина - който се образува първоначално от микрофлората, а след това спонтанно, чрез декарбоксилиране на свободния хистидин - намалява водата - изпарена по време на стареенето - и като цяло, може да се каже, че увеличава хранителната концентрация - т. нар. сухо вещество на 100 g.
Salva cremasco не съдържа фибри и е богат на холестерол. Количеството пурини, както и при другите храни от същата група храни, е доста ниско. Не съдържа глутен.
Витаминният профил на Salva Cremasco се характеризира с изобилието от рибофлавин (витамин В2) и ретинол или еквивалент (витамин А и / или RAE). Много други водоразтворими фактори от група В са доста концентрирани, като тиамин (витамин В1) и ниацин (вит PP).
Що се отнася до минералите, от друга страна, сиренето показва значителни концентрации на калций, фосфор и натриев хлорид.
срещу наднорменото тегло - което трябва да е нискокалорично и нормолипидно.Преобладаването на наситените над ненаситените мастни киселини, свързано с изобилието на холестерол, прави кремаско от салва неподходящо в случай на хиперхолестеролемия.
Съдържащ протеини с висока биологична стойност, Salva Crema може да се счита за отличен източник на незаменими аминокиселини.Препоръчва се при всички обстоятелства, които изискват увеличаване на приема на тези хранителни вещества; показателни примери са: общо и специфично недохранване, хронична малабсорбция и повишени специфични нужди, например: бременност, кърмене или практикуване на интензивен и продължителен спорт и др. Използването на сирене като хранителен източник на протеини / аминокиселини с висока биологична стойност е от съществено значение макар и ограничени от неговите по -малко желани свойства - вижте холестерол, наситени мазнини и натрий - които при балансирана диета изискват използването на умерени порции и ниска честота на консумация.
Лактозата, която сама по себе си почти липсва поради ефекта на млечнокисела ферментация, все още може да бъде досадна за свръхчувствителната непоносимост. Струва си да се отбележи и относително увеличаване на концентрацията на хистамин, особено при възрастни форми, което го прави неподходящ в случай на специфична непоносимост. Без глутен и с ниско съдържание на пурини, той е от значение за диетата срещу цьолиакия, хиперурикемия / подагра и склонността към камъни в бъбреците (бъбречна литиаза) от пикочна киселина.
Като се има предвид широката гама от водоразтворими витамини от група В, които изпълняват главно ролята на клетъчни коензими, кремаско от салва може да се счита за полезна храна за подпомагане на метаболитните процеси в различни тъкани. Мастноразтворим витамин А и / или неговите еквиваленти също са в изобилие. (RAE), необходими за поддържане на непокътната зрителна функция, репродуктивна способност, клетъчна диференциация, антиоксидантна защита и др.
Поради високия процент на натрий, Salva Cremasco е разрешен за превантивна и / или терапевтична диета за артериална хипертония, чувствителна към натрий.
Богатството на калций и фосфор е много полезна характеристика за гарантиране на баланса на скелетния метаболизъм, много деликатен процес в развитието на плода, във фазата на растеж на детето и в напреднала възраст - поради склонността към остеопороза. Забележки: не забравяйте, че за здравето на костите е необходимо да се осигури правилен прием на витамин D или адекватно излагане на слънце.
Сиренето със ЗНП Salva Cremasco не се допуска във веганската диета. Освен това, поради наличието на животински сирище, то също трябва да бъде изключено във вегетарианската и индуистката религия. Няма противопоказания за мюсюлманската и еврейската религия. Мнението на наблюдателните будисти може да бъде противоречиво.
За здрав човек честотата на консумация на сирене, използвано като ястие, е приблизително 1-2 пъти седмично, със средна порция от около 80 g.
- разтопен или нарязан на кубчета Salva Cremasco DOP. По -модерни рецепти, топли и студени, могат да бъдат: vol au vent с фондю със сметанов сос; равиоли ди салва кремаско; ризото с аспержи, сметана със сос кремаско; салата с каталога, кремаско Salva, круши и балсамов оцет; запазете кремаско с орехи и мед; омлет със сос кремаско; месни рулца и фондю за спасяване на кремаско и др.Традиционната комбинация от храна и вино е с червено вино от Valtellina DOC.
. В допълнение към характерната си форма, предпазителят Cremasco се отличава с главна буква "S C", гравирана върху едно от лицата.
Пастата Salva Cremasco е бяла с минимално узряване и тенденция към сламено жълто, увеличавайки подправките; има доста компактна консистенция, по -мека отвън - характерна за центробежните зреещи сирена - ронлива, с възможни много фини, редки и неправилни дупки.Миризмата и вкусът са характерни, интензивни, докато вкусът е белязан с кисели конотации.
цели или, незначително, частично обезмаслени. Млякото не се оставя сурово, а се подлага на пастьоризация.Изварата се образува чрез коагулация на сирищна киселина, предизвикана от "инокулиране на бактериални стартери и животински или синтетичен сирище, при температура от около 37 ° C за 30".
След това изварата се разбива, не веднъж, а два пъти, за да се получат фрагменти с размерите на лешник.
След това масата се отцежда и се поставя в специалните форми, за да се издуши за 8-16 часа във влажна среда.
Формите, сега компактни, се извличат и подлагат на сухо осоляване, както повелява традицията, или в саламура.
И накрая подправките, които могат да продължат от 60 дни до 36 месеца. Някои източници отчитат минимум 75 дни, други максимум само 5 месеца; причината за тези несъответствия е неясна.
По време на зреенето колелата често се завъртат и кората се измива с вода и сол; след като е бил помазан с ленено масло. Някои производители все още използват за покриване на кората на сиренето с кокал.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
