Биволска моцарела

Общност

Терминът моцарела се корени в думата "моцарела", което означава "провола"; всъщност първоначално не беше нищо друго освен производно на приготвянето на проволоне.

В началото биволската моцарела беше категорично дискредитирана храна поради трудностите при съхранението и маркетинга, предизвикани от особената свежест на продукта, която ограничаваше разпространението и консумацията му до няколко дегустатори.

Под биволска моцарела имаме предвид прясно опънато извара, произведено изключително с биволско мляко и продавано в консервираща / придружаваща течност; съставките на биволската моцарела са: мляко, сирище, сол и млечни бактерии.

Органолептични характеристики