Цикория каталония - цикория от аспержи

Какво е цикория?

Каталунска цикория или цикория от аспержи е зеленчук, принадлежащ към семейството на Asteraceae и към жанра Цихориум; биномиалната му номенклатура е Cichorium intybus Л ..

Каталонията от цикория или аспержите от цикория са зелени, с оребрена глава (с променлива височина) и се характеризират с основно горчив вкус (в зависимост от сорта). В гастрономията видовете този зеленчук се различават по същество от формата на листа и структурата на главата; каталунската цикория с гладки и тесни листа се нарича „pugliese“ или „brindisina“, цикорията от аспержи с назъбени листа се нарича „abruzzese“, тази с широки и вътрешни листа е „di Chioggia“ докато компактната глава Каталуния с бели и хрупкави издънки, които трябва да се берат през зимата (и да се консумират сурови), получава името "Галатина" (или цикория, по -скоро като аспержи, отколкото други сортове). Реколтата от цикория каталония или цикория от аспержи се извършва през есенно-зимния сезон.

Нотки за гастрономия

Както се очакваше, различните сортове каталонски цикория или цикория от аспержи могат да се използват за много различни кулинарни приготвяния. От тази Галатина нежната цикория се консумира сурова, докато другите видове (напр. Цикория "di Chioggia" или "brindisina") задължително се сваряват. За да приготвите правилно каталунската цикория, просто следвайте няколко прости стъпки:

1. Сварете много вода в тиган (със или без сол и с или без половин лимон, в зависимост от вашия вкус)
2. Изрежете и отстранете долната част на главата (с дебелина около 4 см)
3. Разделете ребрата
4. Измийте ги старателно
5. От всяка отделете предимно разклонената част от листната част
6. Нарежете (като ги държите отделно) двете части на ребрата на парчета с дължина около 5-10 см
7. Бланширайте парчетата ребра за времето, необходимо за омекотяването им и, много по -бързо, листата
8. Изцедете в гевгир
9. Сервирайте обикновен или задушен с малко цял и облечен чесън, сол (ако е необходимо) и черен пипер.

Хранителни характеристики

На първо място трябва да се уточни, че макар и леко, цикория каталония или цикория аспержи може да се похвали с някои фитотерапевтични характеристики; слабително е, вероятно поради добрата концентрация в диетичните фибри (дори и да не е споменато в таблицата), ефективно модулира гликемичния индекс на ястието и намалява усвояването на холестерола (отново по силата на несмилаемия - вискозен влакнест компоненти), стимулира храносмилателната секреция и предизвиква отделна диуретична реакция.
Енергийното снабдяване от цикория каталония или цикория от аспержи е определено ограничено, тъй като осигурява много голямо количество вода, НО малко енергийни хранителни вещества. От друга страна, Каталунската цикория или цикория от аспержи се откроява с добрата си хранителна стойност от гледна точка на минерални соли, витамини и антиоксиданти като цяло. фаза и в превенцията на остеопороза), докато за това, което се отнася до витамините, ние оценяваме добрите стойности на антиоксидантните каротеноиди (про-вит. А). Благодарение на тези характеристики, каталунската цикория се съчетава добре с всички диети, като допринася за покриване на нуждите от антиоксиданти, фибри и много витамини и минерали.

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Хранителен състав на полска цикория и цикория за рязане - референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Химически състав и енергийна стойност на храната на 100 g годна за консумация порция Полска цикория, сурова Полска цикория, сварена Нарязана цикория, култивирана Ядлива част 80,0% 100,0% 89,0% Водопад 93,4 g 93,4 g 95,0 g Протеини 1,2 g 1,4 g 1,2 g Липиди ТОТ 0,2 g 0,2 g 0,1 g Пр.н.е. наситени мазнини - ж - ж - ж Пр.н.е. мононенаситени мазнини - ж - ж - ж Пр.н.е. полиненаситени мазнини - ж - ж - ж Холестерол 0,0 mg - ж 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 0,7 g 0,7 g 1,7 g Нишесте / гликоген 0,0 g 0,0 g 0,0 g Разтворими захари 0,7 g 0,7 g 1,7 g Диетични фибри 3,6 g 3,6 g - ж Мощност 10,0 ккал 10,0 g 12,0 ккал Натрий - mg - mg 7,0 mg Калий - mg - mg 180,0 mg Желязо 0,7 mg - mg 1,5 mg Футбол 74,0 mg - mg 150,0 mg Фосфор 31,0 mg - mg 26,0 mg Тиамин 0,03 mg - mg 0,03 mg Рибофлавин 0,19 mg - mg 0,08 mg Ниацин 0,3 mg - mg 0,3 mg Витамин А 219.0 µg 300.0 µg 267.0 ug Витамин С 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Витамин Е - mg - mg - mg

Библиография:

1. Плодове и зеленчуци в Италия - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Италиански туристически клуб - страница 81
2. Таблици за състава на храната - Национален изследователски институт по храните и храненето (INRAN).

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти