Гледай видеото
- Гледайте видеото в youtube
Има ли нискомаслени сирена?
Класификацията на сирената може да се извърши, следвайки множество критерии (вид използвано мляко, консистенция на пастата, период на зреене, температура на готвене и др.). Според съдържанието на мастни вещества те традиционно се делят на няколко категории:
- мастни сирена: мастно вещество, сухо,
повече от 42%
- полумазни сирена: мастно вещество, сухо, между 42 и 20%
- нискомаслени сирена: мастно вещество, сухо, по-малко от 20%
Тази класификация се позовава на стария закон n. 396 от 2 февруари 1939 г., който обаче е заменен с правото на Общността номер 142 от 19 февруари 1992 г. Този закон премахна предишното разграничение, дотолкова, че минималното съдържание на мазнини вече не се предвижда за сирена, с изключение на тези с деноминация d " произход и типично наименование, които се уреждат от съответните разпоредби. Този закон обаче въведе нова класификация: „етикетирането на сирена, за които не се изисква минимално съдържание на мазнини - ако споменатото съдържание се отнася до сухо вещество, е по -малко от 20 процент или между 20 и 35 процента - трябва да посочва информация за потребителя относно количеството мазнина и последващото "постно" или "леко" качество на сиренето ". Превод на закона в практически смисъл:
при "светлите сирена" процентът на мазнини върху сухото вещество трябва да бъде между 20 и 35%; при "нискомаслените сирена" този процент трябва да бъде по-малък от 20%
Постен за по-традиционалистите или лек за по-иновативните, самоуважаващото се постно сирене има много малко. Всъщност високият процент мазнини придава на тази храна вкус и кремообразност, характеристики, които са неустоими за много и много по -ценни от собствения силует. Дори като изберете нискомаслено сирене, например със съдържание на липиди между 15 и 20%, процентът на мазнините остава значителен, особено в сравнение с този на други източници на протеини като месо, яйца, риба или бобови растения.
Трябва също така да се отбележи, че и двата закона не се отнасят до годната за консумация част (тази, показана на етикета и в общите хранителни таблици), а към сухото вещество, тоест към цялата храна, лишена от водното й съдържание. излиза, че много сирена, традиционно считани за „постни“, всъщност попадат в категорията мазнини или полумазнини.Моцарела например, след като веднъж е лишена от вода, всъщност е мазно сирене.
Примери за нискомаслени, леки, мазни и много мазни сирена
Постна извара, напълно обезмаслени пресни млечни продукти, обезмаслена рикота
Полукисели пресни сирена (извара, кварк), рикота от краве мляко, сирене пармезан и полуобезмаслени твърди планински сирена
Каприни, Монтасио, Бра, Канестрато, Азиаго д "Алево
Моцарела, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta подправена, Scamorze, Caprino с цветна и подправена кора
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Двойни или тройни крема сирена
Таблица, взета от „Атлас на сирена: пътеводител за над 600 сирена и млечни продукти от цял свят“ от Отогали Джорджо. Хоепли, 2001 г.
Отвъд чисто законодателните аспекти, единствените „леки“ сирена са изварата и изварата, които обаче не са истински сирена, тъй като се произвеждат от мътеница или суроватка.
Сиренето е храна с висока хранителна стойност, тъй като съдържа, в концентрирана форма, повечето от хранителните вещества, присъстващи в млякото (изобилно присъствие на благородни протеини, калций, фосфор, витамин А и рибофлавин). Не можем обаче да забравим значителното му съдържание в наситените мазнини и високия калориен прием.Тези два последни елемента, комбинирани заедно, имат забележимо "угояване" и хиперхолестеролемично действие, още една причина да не се прекалява с използването на сирене в кухнята .
Други статии на тема „Постни сирена“
- сирене
- коагулация на сирене
- преработка на сирене
- сирене с хранителна стойност
- калории на сирена
- сирена, богати на калций
