Ябълковият сок е храна, получена чрез изолиране на течната част от ябълките, плодовете на дървото, принадлежащи към рода Малус и видове пумила (Семейство Rosaceae).
Що се отнася до външния вид и хранителните свойства, ябълковият сок е пълноценен плодов сок.
Тя може да бъде естествена и домашно приготвена, получена с различни методи и инструменти (екстрактор, центрофуга и т.н.), или търговска (течно пакетирана, преди всичко, пастьоризирана, разпределена в стъклени бутилки и тетрабрик, или замразена - също концентрирана за разреждане) .
Забележка: по дефиниция ябълков сок, екстракт и центрофугирани биха били три различни продукта.По отношение на малкото химически и хранителни различия, които ги отличават, в тази статия ще говорим като цяло за неконцентрираната течност, получена (независимо от системата) от пулпата на ябълките.
Ябълковият сок трябва да се счита както за храна, или по -скоро за производно, така и за напитка. Суровината, състояща се от ябълки от всякакъв сорт, принадлежи към VII основна група храни. Следователно ябълковият сок е хранителен източник на: вода (много изобилна), фибри (почти липсващи), прости захари (фруктоза), някои витамини (особено витамин С или аскорбинова киселина) и специфични минерали (особено калий и магнезий). Разнообразни органични киселини също са в изобилие, не са особено подходящи от хранителна гледна точка, но със сигурност са важни по отношение на хигиената на устната кухина.
Ябълковият сок се консумира като обикновена безалкохолна напитка. В Италия ябълковият сок се сервира пресен или при стайна температура; в много чужди страни, от друга страна, е обичайно да се затопля, особено през зимата, и да се пие като билков чай. Подобно на сока от нар, ябълковият сок напоследък става все по -популярен. Нарастващата му известност, отчасти поради хранителните му свойства, също е резултат от „много ефективна маркетингова кампания.
Търговски ябълков сок
Търговският ябълков сок се получава, подобно на домашно приготвен, чрез изстискване на плодовете и събиране на сока.
За да стане прозрачен и напълно свободен от твърди остатъци, се прилагат допълнителни процеси на обработка като: центрофугиране (механично отделяне), ензимно избистряне (химическо утаяване, главно с използването на пектиназа и амилаза) и микрофилтрация. Елиминиране на суспендирани частици, т.е. пектин и нишесте, тогава ябълковият сок става много по -бистър.
След това остава проблемът за срока на годност. За да се постигне дълъг срок на годност, ябълковият сок обикновено се подлага на пастьоризация. Тази система се основава на повишаване на температурата малко над 70 ° C за период от време, достатъчен за елиминиране на микроорганизмите и за инактивиране на ензимите на плода (не твърде дълго, благодарение на киселинното рН на напитката).
.jpg)
