Кофеинът в храната

Въведение

Сънливост? Главоболие? Умора? Едно решение на тези проблеми е просто: той се нарича кофеин.
Малцина са наясно с 1,3,7-триметилксантин, но ако той се нарича кофеин, всеки разбира какво е това: характерно вещество на кафето, обикновено консумирано от хора, принадлежащо към семейството на алкалоидите и съдържащо се в плодовете, листата и семената на много растения.

Кофеинът се получава чрез диета; тъй като това вещество стимулира централната нервна система, терминът "нервни храни" често се използва за обозначаване на храни с високо съдържание на кофеин.

Източници на кофеин

По дефиниция, богатите на кофеин растения са кафе, какао и чай, но не трябва да се забравя, че храните, съдържащи кофеин, са и други, макар и малко познати у нас; говорим за ядки мате, гуарана и кола. Лайтмотивът на тези храни е именно кофеинът: това вещество винаги действа по един и същи начин и това се отнася за всички нервни храни, дори и да може да бъде модулирано положително или отрицателно от фитокомплекса.

Преди да анализирате храните, които съдържат кофеин, по -долу са показани две таблици, които показват съответно количеството кофеин, съдържащо се в храните (А.) и количеството кофеин, което съдържат суровините (Б.)

ДА СЕ.

НЕРВНА ХРАНА

КОЛИЧЕСТВО КАФЕИН

Кафе на прах

1000-3000 mg / 100 g

Еспресо

60-120 mg / чаша

Мока кафе

100-150 mg / чаша

Неаполитанско кафе

60-130 mg / чаша

Кафе без кофеин

2-5 mg

Чай (дълга вара)

40-50 mg / 100 g

Какао на прах

100 mg / 100 g

Блокчета шоколад)

50 mg / 100 g

Шоколад (чаша)

10/40 mg / чаша

Напитка тип кола

20-30 mg / кутия (33 cc)

Б.

СУРОВ МАТЕРИАЛ

КОЛИЧЕСТВО КАФЕИН

Кафе - семена

1-2% кофеин

Чаени листа

2-3% кофеин, теобромин и теофилин

Кола - орех

3% кофеин

Какао - семена

Следи от кофеин, 2% теобромин

В таблица В има и други вълнуващи вещества (теобромин и теофилин), които действат по почти идентичен начин с кофеина.

Ефекти и противопоказания на кофеина

Храните, съдържащи кофеин, са класифицирани като мощни вазоконстриктори: оттук става ясно защо кофеинът не се препоръчва за страдащите от хипертония. Като се има предвид тогава, че кофеинът упражнява своето действие, като стимулира организма към будност, субектите, страдащи от безсъние, трябва да избягват храни, съдържащи кофеин, за да не рискуват да останат будни цяла нощ. Препоръката е валидна и за хора, страдащи от гастрит, пептична язва , гастроезофагеален рефлукс, аритмии, тахикардия и остеопороза.

Излишъкът от кофеин може да причини сърцебиене, гадене, безсъние и загуба на апетит. По принцип страничните ефекти на кофеина се проявяват при дози над 200 mg, но в това отношение има значителни индивидуални различия. Но защо някои хора не са силно засегнати от ефектите на кофеина?
За да отговорят на този въпрос, има хора, които свързват кофеина с алкохола: две вещества, които се толерират различно от човек на човек. Поносимостта обикновено е много по -висока при обикновените пиещи кафе или при тези, които редовно приемат добавки с кофеин.

Кафето

Както видяхме, сред най -богатите на кофеин храни, скиптърът - поне за известност - принадлежи на кафето. Кофеинът се намира в зърната на растенията, които преди смилане се изпичат при температури над 200 ° C: по време на този процес кофеинът частично се губи и се образуват вещества, които се използват за определяне на аромата на кафето.
Кафето, което сме свикнали да пием, е много ароматизирано, тъй като преминава през дълъг процес на печене, но има относително ниско количество кофеин. Отивайки в страните от Северна Европа и пиейки местното кафе, човек осъзнава, че въпросната храна е по -малко ароматизирана, но количеството кофеин е много високо: това е така, защото процесът на печене се извършва при по -ниски температури.

Чай

Чаят също е нервна храна; подобно на кафето, той се счита за нехранителен хранителен компонент (нехранителен хранителен компонент). Чаят осигурява калории само когато е подсладен или ако се добавят други храни, например мляко.

Има различни категории чай (бял, зелен, улун и черен), които се различават от ароматната и композиционната гледна точка.
Както вече беше споменато, в чая се съдържат различни категории метилксантини: теобромин, теофилин и кофеин. Количеството на същия варира в зависимост от категорията на разглеждания чай: всъщност черният чай съдържа главно кофеин (2,5 - 5,5% кофеин в листата), само в следи от количество теобромин и теофилин.

Какао

В какаото кофеинът присъства в много по -ниски количества, отколкото в чая и кафето. Добре е да знаете обаче, че какаото се счита за „вълнуваща“ храна благодарение на наличието на теобромин.

Въпреки че в какаото са записани само следи от кофеин, е доказано, че ефектите на теобромина са практически идентични с тези на кофеина. Това обяснява защо шоколадът се препоръчва за онези хора, които са склонни към ниско кръвно налягане, които се чувстват уморени и изпитват спад на вниманието. По същата причина не се препоръчва да се приема тази храна преди лягане., Защото стимулира нервни центрове, които карат тялото да се събуди.

Мате, кола ядка и гуарана

Мате, кола ядка и гуарана се използват за производството на храни, по -специално напитки: също в този случай говорим за нервни храни, много продавани особено в Америка. В допълнение, мате, ядката кола и гуарана представляват основата за някои хранителни добавки, известни като „тоник и тоник“.
Матето стимулира апетита и съдържа кофеин в променливи количества, вариращи от 0,5 до 1,5%; Добре е да запомните, че когато приготвяте храна на базата на мате, се извлича само част от кофеина: остатъкът остава в листата.
Кола ядките се използват за производството на стимулиращи храни, благодарение на постоянното количество кофеин, което достига до 5%.
За извличането на кофеин от гуарана, от друга страна, се използват семената: екстрактът се гордее, също в този случай, с тонизиращи и вълнуващи свойства.

Някои енергийни напитки, по -известни като енергийни напитки, съдържат много високи нива на кофеин (дори 320 mg / l), въпреки факта, че член 15 от Президентския указ 719/1958 гласи, че в кока максимално разрешените нива на кофеин са 125 mg / л и 89 мг / л в пепси кола В напитките Red Bull и Burn Energy кофеинът достига 320 мг / л.

Би било добре да не злоупотребявате с тези храни, за да избегнете неприятни странични ефекти от свръхвъзбудимост, безсъние, гадене и безпокойство.

Кафето...

Черен като дявола, горещ като ада, чист като ангел, сладък като любов
Шарл Морис де Талейран